طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی مجلسی خوش عطر و مزه
ماهی غذای خوشمزه ای است که خیلی از مردم بخاطر بوی نامطبوع و وجود تیغ از خوردن گوشت لذیذ آن دل می کنند و عطایش را به لقایش می بخشند و شاید سال تا سال هم ماهی نخورند و اگر هم هوس ماهی خوردن داشته باشند به ماهی تن اکتفا می کنند و سراغ ماهی تازه نمی روند. اگر تیغ ماهی ها شما را اذیت می کند می توانید بیشتر از ماهی های جنوب استفاده کنید و اگر هم بوی نا مطبوع ماهی شما را اذیت می کند در این مقاله به شما طریقه رفع بوی بد ماهی را آموزش می دهیم. از آنجا که طرز تهیه ماهی شکم پر به روش شمالی مورد غذای خیلی هاست بر آن شدیم در این مقاله طرز تهیه ماهی شکم پر به سبک شمالی را به شما مخاطبان گرامی سایت آشپزی ها آموزش دهیم.
روش پخت ماهی شکم پر به روش شمالی
در این روش پخت با آن که روشی شمالی است شما می توانید از ماهی های جنوبی هم استفاده کنید. برای آن که خانه شما و ظروف آشپزخانه تان در حین آشپزی و یا سرو کردن ماهی بوی نامطبوع ماهی را به خودش نگیرد به شما توصیه های زیر را داریم تا کمتر این بوی نامطبوع را در خانه یا روی ظروف آشپزخانه حس کنید.
- حدود یک ربع ساعت ماهی را درون ظرف آب نمکی قرار بدهید و با آب سرد ماهی را بشورید.
- می توانید از محلول آب و سرکه برای شستن ماهی استفاده کنید تا بوی کمتری را حس کنید.
- در ماهی می توانید از انواع سبزیجات معطر استفاده کنید تا موقع خوردن بوی کمتری احساس شود.
- موقع سرخ کردن ماهی پنجره ها را باز کنید و هود را روشن کنید تا بوی نامطبوع ماهی را کمتر حس کنید.
مواد اولیه برای تهیه ماهی شکم پر شمالی
ماهی (فرقی ندارد که ماهی شمال باشد مثل سفید یا جنوب باشد مثل شیر) | ۲ عدد بزرگ |
سیر | ۴-۶ حبه |
پیاز | ۷-۸ عدد متوسط |
مغز گردو | ۸ قاشق غذا خوری |
سبزیجات معطر | ۸ قاشق غذا خوری |
آبلیمو | ۲ قاشق غذا خوری |
رب انار | ۲ قاشق غذا خوری |
رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذا خوری |
رب ازگیل | ۲ قاشق غذا خوری |
رب نارنج | ۲ قاشق غذا خوری |
زرشک | ۲ قاشق غذا خوری |
ادویه ماهی و تخم گشنیز | به میزان لازم |
نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
زردچوبه و روغن مایع | به میزان لازم |
طرز تهیه ماهی شکم پر با روکش خمیر
مراحل طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی
زمان مورد نیاز: ۱ ساعت.
- شستن ماهی ها
ابتدا طبق دستور فوق ماهی ها را می شوریم محتویات شکمشان را خارج می کنیم و ماهی های شسته را در آبکشی قرار می دهیم تا آب اضافی آنها خارج شود.
- ترکیب ادویه ها با پیاز و آبلیمو و ماهی
دریک ظرف مناسب یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم و به آن آبلیمو و فلفل سیاه و زدچوبه و نمک و تخم گشنیز را اضافه می کنیم و با دستمان آنها را با هم مخلوط می کنیم پس از ان که ترکیب مواد اولیه به حد مطلوب رسیدند ماهی ها را به آنها اضافه می کنیم.
- قرار دادن ماهی ها درون یخچال
به قدر کافی ادویه جات و آبلیمو وپیاز را به ماهی ها می مالیم و روی ظرف ماهی و مواد اولیه را سلفون می کشیم و ظرف را به مدت حدود ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مواد به خورد ماهی بروند، و در این مدت به فراهم کردن مواد میانی ماهی مشغول می شویم.
- درست کردن مواد میانی
برای تهیه مواد میانی یکی یا دوتا از پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم و در تابه ای مناسب همراه کمی روغن تفت می دهیم تا پیازها سببک تر شوند؛ حالا سیرها را به صورت ریز خرد می کنیم و به پیازها اضافه می کنیم تا بویسیر هم به مشاممان برسد.
- اضافه کردن رب انر و گردو به مواد میانی
وقتی بوی سیر را حس کردیم موقع اضافه کردن سبزیجات معطرمان به تابه است کار تفت دادن را تا جایی ادامه می دهیم که سبزیجات سرخ شوند بعد از سرخ شدن سبزیجات معطر باید رب انار و مغز گردو را به تابه اضافه می کنیم
- گرم کردن فر
بعد از آن که مواد درون تابه را به خوبی تفت دادیم زیر تابه را خاموش می کنیم و فر را با ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم و اجازه می دهیم تا فرمان گرم شود، اکنون باید سینی فر را چرب کنیم.
- چیدن پیازها روی سینی فر
بقیه پیازها را به صورت حلقوی برش می زنیم و روی سینی چرب شده فر قرار می دهیم
- پر کردن شکم ماهی ها
حالا ماهی ها را از دورن یخچال بیرون می آوریم و شکمشان را با مواد میانی که آماده کرده ایم پر می کنیم حتی می توانید مقداری از سبزیجات را رویی سینی فر بریزید و با کمک خلال دندان و یا نخ و سوزن شکم ماهی ها که پر شده اند را می دوزیم.
- پختن ماهی ها در فر
در این مرحله روی ماهی ها را با فویل می پوشانیم و در طبقه وسط فر قرار می دهیم و به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار می دهیم، بعد از ۴۵ دقیقه ماهی ها را از فر در می آوریم و سلفون روی ماهی ها را برمی داریم ومجدداً آنها را در فر در طبقه وسط قرار می دهیم و به مدت ۱۵ دقیقه به آنها اجازه پخت می دهیم
- پخت نهایی و سرو ماهی ها
در انتهای پخت می توانیم چند دقیقه هم گریل فر را روشن کنیم تا روی ماهی ها هم به خوبی برشته و طلایی شوند، بعد از آن ماهی ها را از فر خارج می کنیم و در ظرف مورد نظرمان قرار دادیم خلال دندان ها را در می آوریم یا با کمک چاقو نخ ها را می بریم و با پلوی که برای این غذا پخته ایم آن را سرو می کنیم.
نکات کلیدی برای تهیه ماهی شکم پر خوشمزه
شما می توانید از باربیکیو و یا اجاق های بیرون منزل برای کار کباب کردن ماهی ها به جای فر استفاده کنید اگر قرار است از باربیکیو استفاده کنید حتماً باید از توری کباب پزی استفاده کنید و مواد کمتری درون شکم ماهی ریخته باشید تا بر اثر فشار بدنه توری کباب پز مواد شما روی شعله ریخته نشود.