تازه های هنر در خانهغذاهای اصلیفوت و فن آشپزیکیک و شیرینی

نكات مهم در پخت انواع كیك

نكات مهم در پخت انواع كیك

ashpaziha (2)

 

این موارد نکات مهم در تهیه و علل خرابی کیکها بخصوص کیکهایی که چربی دارند می باشد.

نكات مهم در پخت انواع كيك

 نکات مهم در تهیه وعلل خرابی کیکها بخصوص کیکهایی که چربی دارند:

 

1- الک کردن مواد خشک – اندازه گیری دقیق مواد –زدن شکر و کره به حد کافی- استفاده صحیح از تخم مرغ و استفاده لازم و به جا از چربی مورد نظر که جایگزینی کره و مارگارین امکان پذیر است اما به جای کره یا مارگارین یا روغن جامد نمی توان از روغن مایع استفاده کرد .

2- شکر درشت باعث خراب شدن کیک میشود .

3- چنانچه کیک شما زبر بوده و لطافت کافی ندارد نشانه این است که شکر و کره را بیش از حد زده اید .

4- زمختی وسفت بودن کیک میتواند به علت کم بودن درجه حرارت فر ویا زیاد زدن مایه باشد.

5- چنانچه روی کیک یک لایه ضخیم وسفت بوجود امده علت ان را میتوان پخت بیش از حددر فر وزیادی درجه حرارت دانست .

6 -علت ترک خوردن لایه روی کیک داغ بودن بیش از حد فر است.

7 -علت چسبندگی لایه رویی کیک راباید در پخت کمتر از مدت تعیین شده پیدا کرد.

8-افت کیک یعنی پف کردن زیاد از حد در مرحله اول و خوابیدن پف آ ن در مرحله بعد که عللهایی دارد :

الف- کم بودن درجه حرارت

ب- کم بودن مدت پخت

ج- بیش از حد استفاده کردن از مواد بهبود دهنده مانند جوش – شیرین و بکینگ پودر

د- کوچک بودن قالب نسبت به حجم خمیر

ح- حرکت دادن قالب کیک درحال پخت .

9-پف نکردن کیک به اندازه کافی می تواند دو علت مهم داشته باشد:

الف- بزرگ بودن قالب نسبت به حجم خمیر

ب‌- حرارت زیاد از حد فر

 

ashpaziha (3)

ashpaziha (4)

 

به این مطلب امتیاز دهید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

دکمه بازگشت به بالا