طرز تهیه بیسکویت کره ای (آموزش تصویری)
طرز تهیه بیسکویت کره ای (آموزش تصویری)
بیسکویت کره ای از اسمش معلومه طعم و مزه کره را به خوبی احساس میکنید و نسبت به بیسکویتهای دیگه کمی شیرین تر هست چون با آیسینگ هم تزئین شده بچه ها این نوع بیسکویت را خیلی خیلی دوست دارند چون مزه بیسکویت واقعی را میده البته بزرگترهایی هم که امتحانش کردند خیلی دوست داشتند در هر حال سلیقه ای است ممکنه یک نفر طعم کاکائویی را بیشتر دوست داشته باشه یکنفر طعم کره ای را !!!!!
مواد لازم :
آرد سفید 3 و 1/2 پیمانه یا 435 گرم
نمک 1/2 ق چ
کره 1 و 1/2 پیمانه یا 339 گرم
شکر قهوه ای 3/4 پیمانه یا 165 گرم
شکر سفید 1/2 پیمانه یا 100 گرم
تخم مرغ 1 عدد
با این مقدار مواد خمیری که درست میشه حدود 1076 گرم وزن داره که باید به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک دیسک گرد پهن کنید و داخل کیسه پلاستیک بگذارید و نیم ساعت یا بیشتر داخل یخچال بگذارید بماند یعنی هر حلقه دیسک حدود 267 گرم وزن داره که میشه حدود 12 تا بیسکویت با قطر 6 سانتیمتر درست کرد.
داخل ظرفی آرد و نمک را مخلوط کنید و کنار بگذارید.
در ظرفی دیگر کره نرم شده را با شکر قهوه ای و سفید با همزن برقی بزنید. دقت کنید که شکر قهوه ای بهم نچسبیده باشه و به صورت توده ای نباشه حتما با دست از هم بازش کنید در غیراینصورت وقتی بیسکویت بپزه روش سوراخهایی درست میشه.
بعد تخم مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
با قاشق چوبی یا همزن برقی با سرعت کم مواد خشک را اضافه کنید به اینصورت که اول نیمی از آرد را اضافه کنید و بعد از مخلوط شدن نیمه دیگر را اضافه کنید.
بعد هم خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید و داخل کیسه پلاستیک به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.
داخل سینی فر کاغذ روغنی بچینید و فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
در سطح آرد پاشی شده یا ما بین دو کاغذ روغنی خمیر را به ضخامت 5 میلیمتر باز کنید و با قالب گرد به قطر 6 سانتیمتر قالب بزنید. یا میتونید از دهانه یک لیوان به عنوان قالب استفاده کنید.
بیسکویتها را به فاصله 1 سانتیمتر از هم داخل سینی بچینید و به مدت 12 دقیقه بپزید. هر دفعه یک سینی فر را بپزید. بعد از پخت بگذارید به مدت 5 دقیقه داخل سینی خنک بشه و بعد منتقل کنید به رک سیمی تا کامل خنک شه چون بیسکویت ترده و ممکنه خورد بشه.
اگر ضخامت خمیر کمتر بود حدود 3 میلیمتر به مدت 10 دقیقه و اگر بیشتر بود یعنی 10 میلیمتر به مدت 15 دقیقه بپزید.
من گذاشتم یک روز کامل بیسکویت موند و بعد روش را با آیسینگ تزئین کردم ولی بعد از خنک شدن کامل میتونید اینکارو انجام بدید.
قبلا رویال آیسینگ را درست کرده بودم ولی اینبار با وانیل درست کردم و به نظره خودم طعمش عالی شد و کار کردن با این آیسینگ راحت تر بود.
مواد لازم برای آیسینگ وانیلی :
سفیده تخم مرغ 1 عدد
خاکه قند 1 و 1/2 پیمانه
وانیل مایع 1/2 ق چ
آب چند قطره بنا بر نیاز
داخل کاسه ای سفیده تخم مرغ و خاکه قند و وانیل را به کمک همزن برقی بزنید تا مواد کامل مخلوط و یکنواخت بشه اگه دیدید کمی خشک و سفت به نظر میرسه چند قطره آب اضافه کنید و هم بزنید اگر بازهم احساس کردید هنوز اون رقیقی را پیدا نکرده دوباره این کار را تکرار کنید ولی هر دفعه فقط چند قطره آب و بعدش مواد را کامل مخلوط کنید.
آیسینگ را داخل قیف پلاستیکی یا کیسه زیپ لاک بریزید و روی بیسکویتها را تزئین کنید.
اگر از قیف استفاده میکنید اول قیف را داخل یک لیوان بگذارید و بعد آیسینگ را داخلش بریزید و بعد سر قیف را با یک کش لاستیکی ببندید که هوا داخلش نره و خشک نشه چون آیسینگ در مجاورت هوا سریع خشک میشه.
اگر مقدار آیسینگ زیادی درست میکنید میتونید داخل کیسه زیپ لاک بریزید و کیسه را داخل ظرف در بسته بگذارید و داخل یخچال تا چند روز نگهدارید.
بعد از تزئین بگذارید به مدت 4 ساعت در دمای محیط بماند تا کاملا خشک بشه.
برای تزئین هم نیازی نیست طرحهای سخت بزنید برای شروع بهتره از آیسینگ سفید و طرحهای ساده شروع کنید تا دستتون به کار کردن با رویال آیسینگ راه بیفته به نظر من این بیسکویت تمرین خوبی برای شروع کار هست.
اگر حین کار دیدید آیسینگ روان نیست یعنی زمانیکه که یک خط ساده میکشید وسط کار قطع میشه غلظت آیسینگ زیاده و نیاز به چند قطره آب بیشتر داشته یا فشاری که به قیف دادید یکسان نبوده.
+++++++++++
+++++++++++
+++++++++++
سلام…
بدون شکر قهویی میشه درست کنم؟؟؟
اگه نمیشه…
از کجا شکر قهویی پیدا کنم
من با خاکه قند درست کردم به جای شکر تا بافت لطیفتری پیدا کنه.خیلی هم خوب از آب در اومد