طرز تهیه انواع دلمه ( سری اول)

طرز تهیه انواع دلمه

( سری اول)

دلمه برگ مو:

Mode - Preparation - types - gelatine - Series - First (1)

مواد لازم

  مواد لازم

  مقدار

۱

گوشت چرخ‌کرده

۲۵۰ ‏گرم

۲

لپه

نصف پیمانه

۳

‏برنج

۱ پیمانه

۴

پیاز

۱ عدد

۵

سبزی‌های معطر خردشده

نصف پیمانه

۶

شربت سکنجبین

نصف پیمانه

۷

‏کره آب کرده

۱ پیمانه

۸

برگ مو

به مقدار لازم

۹

نمک، فلفل، ادویه

به مقدار لازم

طرز تهیه

۱٫ ‏پیاز را خلال کرده و در روغن سرخ‌کنید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید تا سرخ شود.

۲٫ سبزی خردشده را اضافه کنید و آن هم بزنید تا کمی سرخ شود.

۳٫ برنج و لپه را جداگانه پخته و آبکشی کنید. بعد از اینکه آب آن‌ها رفت، آن‌ها را به گوشت ‏اضافه کرده و مخلوط‌کنید.

۴٫ برگ درخت انگور را در آب جوش ریخته و پس از یک جوش آن را آبکش نمایید. وسط هر برگ را مقداری از مخلوط گوشت و برنج بریزید. سپس لایه‌های طرفین را جمع کرده و در قابلمه مناسبی روی هم بگذارید.

۵٫ نصف لیوان شربت سکنجبین و یک استکان آب را روی دلمه‌ها ریخته ‏و بشقابی فلزی را روی همه دلمه‌ها بگذارید.  جسم نسبتاً سنگینی را روی بشقاب گذاشته و در قابلمه را ببندید. شعله گاز را کم کنید تا دلمه‌ها دم بکشد. این کار باعث می‌شود تا درون دلمه‌ها آب نیندازد.

‏۶٫ در صورت تمایل می‌توانید به جای سکنجبین از آب‌لیمو یا سرکه استفاده کنید ‏که در این صورت دلمه‌ها ترش‌مزه می‌شود. بالعکس اگر خواستید مزه آن شیرین شود، می‌توانید همراه با سرکه شکر یا شیره اضافه نمایید.

دلمه گوجه:

Mode - Preparation - types - gelatine - Series - First (2)

برای ۶ نفر

زمان لازم برای آماده شدن: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه

ارزش غذایی

  1. مقدار ارزش غذایی

    ۱ کالری ۲۰۶
    ۲ پروتئین ۸ گرم
    ۳ کربوهیدرات ۸ گرم
    ۴ چربی ۱۶ گرم
    ۵ چربی اشباع شده ۵ گرم
    ۶ فیبر ۳ گرم
    ۷ شکر ۰ گرم
    ۸ نمک ۱٫۳۶ گرم

مواد لازم

  1.   مواد لازم

    مقدار

    ۱

    دانه کاج

    ۲۵ گرم ، به اضافه‌ی ۲ قاشق غذاخوری اضافه برای پاشیدن روی غذا

    ۲

    برگ اسفناج جوان

    ۲۲۵ گرم

    ۳

    فلفل قرمز کبابی

    ۲۰۰ گرم ، شسته و خردشده

    ۴

    پنیر‌ بز با‌ سیر‌ و‌ سبزیجات

    ۱۲۵ گرم، به اضافه‌ی ۵۰ گرم اضافی

    ۵

     گوجه‌فرنگی بزرگ

    ۶ عدد

روش تهیه

فر را ۲۰۰ درجه گرم‌کنید. بالای گوجه‌ها را بریده و دور بیندازید. دانه‌ها را خارج کرده و دور بیندازید. گوجه‌ها را داخل ظرف پخت کم عمق که کاملاً با روغن چرب کرده اید بریزید. 

همه‌ی دانه‌های کاج را در ماهیتابه یا در گریل سرخ‌کنید تا طلایی شود. اسفناج را در ماهیتابه‌ی داغ برای ۱ دقیقه تفت دهید تا چروک شود. سپس آن را از الک عبور داده، فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود، سپس به تکه های بزرگ خردکنید. 

اسفناج، فلفل، ۲۵ گرم از دانه‌های برشته‌شده و ۱۲۵ گرم از پنیر را در یک کاسه ترکیب کنید، سپس برای خوش‌طعم شدن به آن ادویه بزنید. مخلوط را میان پوسته گوجه‌ها بریزید. روی هر گوجه را پنیر و باقی دانه‌های کاج را ریخته، سپس برای ۲۰ دقیقه، تا زمانی که محتویات آن گرم شده و پوست گوجه شروع به چروک خوردن و شکاف برداشتن کند، آن را بپزید. به صورت گرم سرو نمایید. 

دلمه کلم:

Mode - Preparation - types - gelatine - Series - First (3)

مواد لازم

  مواد لازم

  مقدار

۱

‏کلم پیچ

١ ‏عدد متوسط

۲

برنج

١ ‏پیمانه

۳

‏ترخان خشک

١ ‏پیمانه سر خالی

۴

مغز گردوی چرخ‌کرده

١ ‏پیمانه

۵

‏ادویه تند

نصف قاشق چای‌خوری

۶

گوشت چرخ‌کرده

٢۵٠ ‏گرم

۷

پیاز

١ ‏عدد

۸

نمک، فلفل، روغن

به مقدار لازم

طرز تهیه

۱٫ ‏پیاز خلال کرده ‏را سرخ نموده ‏و گوشت چرخ‌کرده ‏را به آن بیفزایید تا سرخ ‏شود.

۲٫ مغز گردو و سبزی معطر را افزوده ‏و پس از کمی تفت زیر گاز را خاموش کنید.

۳٫ ادویه تند و نمک را اضافه کرده ‏و آن را هم کمی تفت می‌دهیم.  برنج را جوشانده ‏و آبکشی نمایید. سپس آن را به مخلوط گوشت اضافه کنید.

۴٫ کلم را در مقداری آب جوش ریخته و دو قاشق سرکه و نمک اضافه کنید. باید دقت کنید برگ‌ها زیاد نجوشند که شکاف بردارند. پس از آن کلم را در آبکش ‏ریخته و با ملایمت برگ های آن را جدا کنید. سپس وسط هر برگ مقداری مخلوط ‏گوشت و برنج بریزید و لایه‌های اطراف برگ را روی هم جمع کنید.

۵٫ دلمه‌های پیچیده شده ‏را روی هم در قابلمه مناسبی چیده ‏و یک استکان آب به همراه کمی ‏روغن به دلمه‌ها بیفزایید.

۶٫ درب قابلمه را گذاشته و شعله را کم کنید تا دلمه‌ها بپزند.

++++++++++

++++++++++

++++++++++

 

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

الّلهُمَّ صَلِّ عَلی مُحَمَّد وَ آلِ مُحَمَّد وَ عَجِّل فَرَجَهُم