دستور پخت هلو کباب کرمانشاهی

دستور پخت هلو کباب کرمانشاهی

 

Command-cooking-peach-barbecue-kermanshahi

 

طرز تهیه هلو کباب کرمانشاهی

هلو کباب یک غذای کرمانشاهی بسیار لذیذ است که اگر با گوشت و روغن همان منطقه که از مرغوبیت بالایی برخوردار است درست شود به مراتب لذیذتر هم خواهد بود. برای خوردن هلو کباب بهتر است زمان را تلف نکنید و گرنه ممکن است چیزی بهتان نرسد.

مواد لازم مناسب برای ۴ نفر

گوشت چرخ‌ کرده: ۲ پیمانه
 
نخود یا لپه پخته: ۲ پیمانه
پیاز رنده‌ شده: یک عدد
 
زعفران: کمی برای رنگ‌ دادن
 
شکر، نمک و زردچوبه: به میزان لازم
 
آب و آبغوره: به میزان دلخواه
 
روغن کرمانشاهی: به میزان لازم
 
کشمش و گردو و آلو: در صورت تمایل

 

طرز تهیه هلو کباب
* نخودها را که از شب قبل خیس کرده‌ایم، در آب می‌ریزیم و می‌گذاریم خوب بپزد. بعد از اینکه نخودها خوب پختند و خنک شدند، آنها را چرخ می‌کنیم.
* سپس گوشت گوساله یا گوسفند را جدا چرخ می‌کنیم. سپس گوشت چرخ‌کرده و نخود را مجدداً با پیاز و زرد‌چوبه چرخ می‌کنیم تا کاملاً نرم شود. اگر نیاز بود تا دو، سه بار چرخ می‌کنیم تا مواد نرم و یکدست شوند.
* خمیر به دست آمده را به شکل کوفته‌های بیضی شکل کوچک در می‌آوریم و در روغن کرمانشاهی سرخ می‌کنیم. در صورت تمایل، می‌توانیم مقداری کشمش و گردو و آلوی خیس کرده در شکم کوفته‌ها قرار ‌دهیم.
* پس از سرخ کردن، کوفته‌ها را در یک قابلمه قرار داده، تا کمر کوفته‌ها آب، شکر، آبغوره و سرکه می‌ریزیم (مقدار ترشی و شیرینی کوفته‌ها بسته به ذائقه متفاوت است) و روی حرارت می‌گذاریم تا خوب بپزند.
* کمی نمک و زعفران در مایع و روی کباب‌ها می‌ریزیم تا جا بیفتد. مقدار پخت را طوری در نظر می‌گیریم که کمی از آب کوفته‌ها باقی بماند تا در آخر روی کوفته‌ها بریزیم.
* دقت کنید که آب کوفته آن‌قدر زیاد نشود که کوفته‌ها وا برود. خمیر قبل از کوفته شدن حتماً باید نرم و یک‌دست باشد تا خاصیت چسبندگی‌اش خوب باشد. مقدار گوشت را کم نکنید زیرا که در اغلب مواقع منجر به وا رفتن کوفته می‌شود.
* در انتها کوفته‌ها را به یک ظرف تخت منتقل کنید. آب باقیمانده از کوفته ها را روی آن ریخته و با گردو و کشمش تزیین نمایید.
لازم به ذکر است که به جای نخود از لپه هم می‌توانید استفاده کنید و اگر خواستید از گوشت‌چر‌خ کرده به مقدار کمتری استفاده کنید، می‌توانید سویا را جایگزین آن نمایید.

 

 

++++++++++++++++

++++++++++++++++

++++++++++++++++

 

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

الّلهُمَّ صَلِّ عَلی مُحَمَّد وَ آلِ مُحَمَّد وَ عَجِّل فَرَجَهُم