شب یلدا

هندوانه چوبی شکلاتی ویژه شب یلدا

هندوانه چوبی شکلاتی ویژه شب یلدا

هندوانه چوبی شکلاتی

chocolate-covered-watermelon-bites

مواد لازم:

هندوانه برش خورده شکل مکعب

شکلات

نمک دریایی

چوب بستنی

watermelon-dessert-recipe

شب یلدا

نوروز 95

ولنتاین 

طرز تهیه:

هندوانه را برش بزنید سعی کنید آب نندازد

chocolate-watermelon

شکلات را به روش بنماری ذوب کنید

chocolate-covered-watermelon

تنقلات ویژه شب یلدا

هندوانه ها را بزارید داخل چوب بستنی و تا تصفه داخل شکلات ذوب شده بزارید و روی کاغذ روغنی بزارید با نمک دریایی میتوانید تزیین کنید

chocolate-covered-watermelon-bites-recipe

جدیدترین دسرهای ویژه شب یلدا در سایت آشپزی ها

اصطلاح “ تِمپر کردن” شکلات در واقع همون آب کردن شکلات هست یعنی روش درست آب کردن شکلات
شاید فکر کنید راحت ترین کار همینه؛ بله شکلات به محض اینکه حرارت ببینه آب میشه ولی آیا بعد از بسته شدن در دمای محیط شکل خودش را حفظ میکنه یا وقتی بهش دست میزنید وا میره ؟؟؟
اینه فرق یک شکلات که خوب تمپر شده و شکلاتی که فقط آب شده
قبلا یه پست در اینباره گذاشته بودم که طرز تمپر کردن شکلات با ماکروفر بود که میتونید در لینک زیر دستورش را ببینید:
نحوه تمپر کردن و درست کردن شکلات داخل قالب

اینبار میخوام تمپر کردن شکلات به روش دبل بویلینگ را توضیح بدم:
برای اینکار داشتن دماسنج الزامیه چون بدون اون نمیتونید دما را اندازه بگیرید؛ توصیه میکنم اگر براتون مقدور هست حتما یکیش را تهیه کنید دیجیتال باشه که چه بهتر. برای درست کردن شکلات؛ آبنبات؛ ماست و … نیازتون میشه (میدونم با انگشت یا روشهای دیگه میشه تست کرد ولی اگر کار دقیق میخواهید یا تازه کارید بهترین راه حل همینه).

داخل ظرفی ۲/۳ از کل مقدار شکلات را بریزید ؛ اگر شکلاتتون به صورت تخته ای هست اول خُردش کنید و بریزید داخل ظرف و داخل ظرف دیگری که یک سایز از این ظرف بزرگتره کمی آبجوش بریزید. من از کاسه های پیرکس استفاده کردم.
داخل ظرف دوم را در حدی آب بریزید که با گذاشتن کاسه شکلات داخل آن آب وارد ظرف شکلات نشه چون یک قطره آب هم کافیه تا شکلات تمپر نشه پس دقت کنید زیاد آب نریزید.
بعد مرتب هم بزنید تا شکلات ذوب بشه بعد دماسنج را وارد ظرف کنید ( دماسنج نباید با ته ظرف تماس پیدا کنه ) درجه حرارت باید برای شکلاتهای مختلف به شرح زیر افزایش یابد:
شکلات سیاه ۴۵ درجه سانتیگراد
شکلات شیری ۴۰-۴۵ درجه سانتیگراد
شکلات سفید ۳۶-۳۸ درجه سانتیگراد

زمانیکه درجه حرارت به دمای لازم رسید، ظرف را از داخل ظرف آبجوش بیرون بیارید و برای اینکه درجه حرارت بالاتر نرود ۱/۳ باقیمانده شکلات خُرد شده را اضافه کنید و به کمک یک اسپچولا ( قاشق لاستیکی مخصوص کیک) بدون توقف هم بزنید.
ظرفی دیگر را پر از آب و یخ کنید و ظرف شکلات را اینبار وارد ظرف آب یخ کنید و دوباره درجه حرارت را کنترل کنید تا کاهش پیدا کنه به شرح زیر :
شکلات سیاه ۲۷ درجه سانتیگراد
شکلات شیری ۲۳-۲۵ درجه سانتیگراد
شکلات سفید ۲۳-۲۵ درجه سانتیگراد

و برای بار دوم ظرف را داخل کاسه آبجوش یا بن ماری قرار بدید تا درجه حرارت افزایش یابد به این شرح :
شکلات سیاه ۳۲ درجه سانتیگراد
شکلات شیری ۲۹-۳۰ درجه سانتیگراد
شکلات سفید ۲۷-۲۸ درجه سانتیگراد

حالا دیگه شکلات کامل تمپر شده و آماده هست برای اینکه داخل قالب بریزید یا داخل قیف و میتونید بهش شکل بدید.

 نوروز 95

هندوانه چوبی شکلاتی

شب یلدا

به این مطلب امتیاز دهید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

دکمه بازگشت به بالا