طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی

طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی

کباب کوبیده زعفرانی

کباب کوبیده زعفرانی

طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی

موادلازم:

گوشت چرخ کرده، ۱ کیلو
پیاز متوسط، ۴ عدد
نمک و فلفل، به مقدار لازم
زعفران، به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده، ۱ کیلو
پیاز متوسط، ۴ عدد
نمک و فلفل، به مقدار لازم
زعفران، به مقدار لازم

طرز تهیه:

در تهیه این کباب، از گوشت چرخ کرده ای که ۳۰ در صد چربی داشته باشد استفاده می کنیم. گوشت را در یک ظرف مسی می ریزیم و پیاز را داخل آن رنده می کنیم. نمک، فلفل و زعفران را اضافه کرده و تا جایی که می توانیم، گوشت را ورز می دهیم تا حدی که گوشت، حالت چسبندگی پیدا کند. می توان برای ایجاد چسبدگی بیشتر، از زرده یک تخم مرغ استفاده کرد.

به سیخ کشیدن کباب ها:

۱-برای سیخ کردن کباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.
۲- قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دست‌تان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همان‌طور که مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.
در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید.

نحوه پخت:

اکنون آتش را بر پا کرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که اگر آتش را توسط ذغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد. این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.

سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می ریزد. وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.

نکته:

با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخم‌مرغ به مایه کباب اضافه کنید

 

کباب کوبیده زعفرانی

مطالب مرتبط با کباب در سایت آشپزی ها :

  1. طرز تهیه کباب بختیاری
  2. طرز تهیه کباب فسنجانی
  3. طرز تهیه کوبیده مرغ
  4. طرز تهیه کباب کوبیده سیخی به روش سنتی
  5. روش و دستور تهیه جوجه کباب عربی
  6. آموزش تصویری سیخ کباب گوشت سرخ کرده
  7. طرز تهیه کباب دنده کرمانشاهی به چندین روش

الّلهُمَّ صَلِّ عَلی مُحَمَّد وَ آلِ مُحَمَّد وَ عَجِّل فَرَجَهُم