طرز تهیه لوز گردو (نوروز 1396)

طرز تهیه لوز گردو

(نوروز 1396)

طرز تهیه لوز گردو

(نوروز 1396)

شیرینی لوز از شیرینی های مجلسی و البته گرانقیمت اذربایجانه، امسال قیمت یک کیلو لوز بادام رو صنف مربوطه 25000 تومن اعلام کرده بود! با احتساب اینکه این شیرینی از نظر وزنی هم سنگینه برا همین تبدیل شده به شیرینی اعیونی! . لوز دو نوعه: لوز بادوم که به رنگ زرده و لوز گردو که به رنگ قهوه ایه کمرنگه. ما خودمون خیلی کم این نوع شیرینی رو از بیرون تهیه میکنیم و تا امسال عید هم نحوه تهیش رو بلد نبودیم. دوست و اشنا تهیه میکردن و به ما هم لطف میکردن و کمی میدادن. اما در ایام عید امسال برای اولین بار شیرینی لوز گردو رو من و خاهر پوری درست کردیم.و باید عرض کنم که بسیار عالی شده بود طوریکه باباجانه سخت گیرمون پسند کردن!

قبل از رفتن به ادامه مطلب خدمتتون عرض کنم اگر برای اولین بار میخاین این شیرینی رو درست کنین با مقادیر کم شروع کنید. ما هم همین کار رو کردیم. اگر خاستین دفعات بعدی در حجم بیشتری درست کنین میتونین مواد لازم رو به نسبت زیاد کنین. حالا بریم ادامه مطلب

مواد لازم برا تهیه لوز گردو:

گردو 100 گرم

شکر :200 گرم

آب: 450 سی سی یا همون گرم

پودر قند : به میزان لازم. در ولایت ما به این پودر قند میگن “نسا” که در شیرینی فروشی ها قابل تهیس و از این جهت گفتم به میزان لازم چون باید کنار دستمون باشه و اگر لازم بود بنا به احتیاج چند قاشق استفاده کنیم

پودر گل خشک: به میزان لازم

طرز تهیه لوز گردو:

برای تهیه لوز گردو حتما یه همکار داشته باشید و بدون همکار و کمکی اقدام به پخت این شیرینی نکنید حتی در مقادیر کم. اگر هم در مقادیر زیاد میخاید درست کنید که حتما از یه اقا برا هم زدنه خمیرتون کمک بگیرین. البته هم زدنه لوز گردو خیلی راحت تر از لوز بادامه و زمان کمتری نیاز داره.

اب و شکر رو تو قابلمه لعابی میزاریم بجوشه و حرارت رو هم متوسط می کنیم و اروم هم هم میزنیم . جوشوندن به میزان 15 دقیقه حدودا طول میکشه و در این مدت بالا سر اجاق باشین. این پایین شربتمون در حال جوشه و اروم هم میزنیم شربتمونو :

بعد که اجاق رو خاموش کردین بلافاصله این هم زدن رو ادامه بدین و متوقف نشین! و انقدر بهم میزنیم که یه مایع سفید و کشدار و سفت بدست بیاد

و در همین حال که گرمه از همکارتون بخاین پودر گردو رو اضاف کنه و همزمان مداوم هم میزنیم تا اینکه یه خمیر که به دست نمیچسه بدست بیاد. ینی حالته خمیر باید طوری باشه که به راحتی شما بتونی تو دستت تبدیلش بکنی به یه توپ قل قلی! باید حواسمون باشه که گوله های احتمالی شربتمون رو حسابی با قاشق لهش کنیم و به خورده خمیرمون بدیم. اگر خمیرمون شل بود کمی پودر قند (نسا) بهش اضافه میکنیم. پودر قند رو قاشق قاشق اضاف میکنیم تا یه وقت زیاد نیاد. از شما چه پنهون این خمیر ما یکم ابش کم بود ینی تبدیل به خمیر نچسب نمیشد و حالت نمیگرفت برا همین ما دو قاشق اب جوش بهش اضاف کردیم و حسابی هم زدیم (کل هم زدنمون ده دقیقه شد) تا خمیر اون حالتی رو که بالا گفتم رو به خودش بگیره. خمیر ما در نهایت این حالتی بود:(البت تو عکس رنگش روشن تر افتاده!)

رو یه سینی یه لایه نایلون پهن میکنیم و خمیر رو با وردنه به ضخامت یک تا یک ونیم سانت باز میکنیم و روش هم پودر گل میریزیم :

و سینی بمدت 5-6 ساعت میره تو یخچال و بعد با استفاده از یه سیخ که اینجا نقش خط کش رو بازی میکنه خمیرمون رو به شکل لوزی های یک اندازه برش میزنیم:

بعد داخل بشقاب به صورت پله پله میچینیم البته ما اینجا تعداد کمی درست کردیم . گرنه این شیرینی وقتی تو دیس چیده بشه بسیار شکیل و زیبا و باکلاس هم هست! امیدوارم درست کنید و لذت ببرید 🙂