انواع کباب و انواع کوفته

آموزش طرز تهیه 7 نوع کوفته مجلسی و خوشمزه

آموزش طرز تهیه 7 نوع کوفته مجلسی و خوشمزه

 

آموزش طرز تهیه 7 نوع کوفته مجلسی و خوشمزه را در بخش انواع کباب و کوفته در سایت آشپزی ها مشاهده کنید.

مواد مورد نیاز کوفته ساده :

جعفری خرد شده ۳ قاشق سوپخوری 100 گرم / 25 کالری
آرد ۴ قاشق سوپخوری 100 گرم / 360 کالری
برنج ۲ قاشق غذاخوری 100 گرم / 360 کالری
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری 100 گرم / 5 کالری
زرده تخم مرغ ۲ عدد 100 گرم / 339 کالری
پیاز یک عدد 100 گرم / 5 کالری
هویج ۳ عدد 100 گرم / 30 کالری
سیب زمینی ۱ عدد 100 گرم / 75 کالری
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم 100 گرم / 240 کالری
نمک و فلفل به مقداری لازم 100 گرم / 0 کالری

دستور تهیه کوفته ساده :

ابتدا برنج را پخته و آبکش می کنیم هویج و پیاز را پوست کنده رنده می کنیم.

همه مواد را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و زرده تخم مرغ ، نمک و ادویه ، جعفری خرد شده.

را با هم مخلوط کرده ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند . آرد را روی تخته می پاشیم.

مخلوط کوفته را روی آن پهن می کنیم ، سپس سیب زمینی ها را اضافه می کنیم.

مواد را به شکل کوفته هایی به اندازه دلخواه درآورده و درون ظرف می چینیم.

روی آن را دو لیوان آب مخلوط با ادویه و درصورت تمایل ربع گوجه فرنگی و آبلیمو می ریزیم و می گذاریم مانند بقیه کوفته ها پخته شود .


طرز تهیه کوفته تبریزی سنتی

مواد مورد نیاز:

 

طرز تهیه :

ابتدا برای تهیه سس کوفته درون قابلمه آب ، پیاز داغ ، رب گوجه فرنگی ، کمی ادویه ، دارچین ، زعفران، گل سرخ ، کمی مرزه و تره خرد شده بریزید و بگذارید جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید.

لپه ها را از شب قبل خیس دهید ، لپه ها را بپزید و با آب سرد ابکشی کنید. برنج را نیز بپزید و ابکشی نمائید.

لپه ها و برنج را به همراه 1 پیاز کوچک و نصف گوشت چرخ کنید. سپس تخم مرغ ها و نصف دیگر گوشت را به همراه سبزی کوفته ، ارد نخودچی ، نمک ، فلفل و دارچین به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید یا ورز دهید ( مانند مایه کباب کوبیده ).

درون کاسه ای یک پارچه توری بیندازید. سپس مقداری از مایه کوفته بردارید ، کمی ورز دهید و داخل کاسه روی توری بریزید و داخل آن یک عدد تخم مرغ پخته ، کمی پیازداغ ، چند عدد الو و کمی مغز گردو ، زرشک بریزید. روی آن مقداری دیگر از مواد کوفته بریزید سپس با جمع کردن توری خوب گردش کنید تا بصورت یک توپ در اید.

به هر تعداد که میخواهید کوفته درست کنید ( اندازه کوفته ها بستگی به سلیقه خودتان دارد ) ، پس از اتمام کار ارام ارام کوفته ها را در سسی که از قبل اماده کرده اید قرار دهید ( دقت کنید که در زمان قرار دادن کوفته ها سس نباید بجوشد . میتوانید کوفته ها را با توری داخل سس قرار دهید ).

پس از قرار دادن کوفته ها اجازه دهید تا کمی خودشان را بگیرند و سفت شوند. سپس میتوانید کمی کوفته ها را بچرخانید تا اب و روغن به تمام نقاط کوفته برسد.

1 تا 2 ساعت برای پخت کوفته ها زمان لازم است. پس از این زمان کمی شعله را بیشتر کنید تا اب کوفته ها غلیظ تر شود.  میتوانید داخل اب کوفته حدود 2 قاشق ارد نخودچی که با کمی روغن تفت داده شده است بریزید تا غلظت بیشتری داشته باشد. پس از اماده شده کوفته ها اجازه دهید کمی سرد شوند سپس اب کوفته را به ظرف سرو اضافه کنید.

 

نکته :

سبزی کوفته مخلوطی از جعفری + گشنیز + مرزه + ترخون + نعناع است ؛ بهتر است برای کوفته از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.

اب کوفته نباید در زمان ریختن کوفته ها در حال جوش باشد چون کوفته ها از هم میپاشد ،  تا زمانی که کوفته ها سفت نشدند نباید اب بجوشد بلکه باید ریزجوش بزند . باید برای جلوگیری از ترک خوردن کوفته تمام مواد خوب ورز داده شوند.

 

طرز تهیه کوفته قلقلی ( کوفته ریزه)

مواد لازم جهت کوفته قلقلی

گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز درشت 1 عدد متوسط و 1عدد ریز
آرد نخود چی 300 گرم
نمک و فلفل و زرد چوبه بمقدار لازم
آب بمقدار لازم
روغن برای سرخ کردن بمقدار لازم
تخم مرغ 1 عدد
گوجه دوعدد
رب گوجه و غوره به مقدار لازم
آبلیمو به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته قلقلی

گوشت چرخ کرده را همراه با پیازرنده شده , نمک و فلفل و زرد چوبه خوب مخلوط کرده
سپس تخم مرغها راهمراه با آرد نخود چی داخل گوشت ریخته خوب مخلوط نمائید
آنگاه آب بریزید و مخلوط کنید تا حالت ماست پیدا کند.
روغن را در ماهیتابه داغ کرده بادست از مایه برداشته و به شکل گرد(کوچکتر از فلافل) درآورده و در روغن سرخ کنید (زیاد سرخ نشه بهتره چون اگه زیاد سرخ بشه سفت میشه).
پس از اینکه یکطرف سرخ شد طرف دیگر را به همین ترتیب و سرخ کنید.

توی یه تابه کمی روغن بریزید و پیاز کوچیکه را خرد کنید کمی رب هم اضافه کنید و تفت بدید
بعد گوجه ها را که قبلا خرد کردید اضافه کنید و تفت بدید کمی آب و آبلیمو و غوره را هم اضافه کنید(غوره نریختیدم اشکالی نداره)
بعد قلقلی ها که سرخ شده را بریزید تو این مواد و بذارید با هم بپزند تا آبش کم بشه (یکمی آبش بمونه خوشمزس).
بعدم ببرید سر سفره با سبزی و ماست میل کنید.

نکات مهم در مورد کوفته قلقلی

کوفته قلقلی جزو دلمه و کوفته میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30 دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30 دقیقه میباشد .
کوفته قلقلی را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

دستور پخت کوفته شیرین کرمانشاهی

 

مواد لازم کوفته شیرین :

 

برنج: 200 گرم

نعنا خشک: 25 گرم

شکر: 100 گرم

سرکه: دو سوم لیوان

پیاز: 1 عدد

تخم ‏مرغ: 1 عدد

آب: 1 لیوان

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان دلخواه

 

طرز تهیه کوفته شیرین :

برنج را با کمی آب روی حرارت قرار دهید تا آب آن کشیده، شفته شود.

سپس پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به همراه گوشت به برنج اضافه نمایید.

بعد نمک، شکر، ادویه و نعنا خشک را نیز اضافه کرده و با دست ورز دهید.

وقتی مواد خوب مخلوط شدند تخم ‏مرغ را نیز بشکنید و با مواد کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. از مواد به اندازه ی یک پرتقال برداشته و به شکل تخم مرغ فرم دهید، و کف ظرف بچینید.

در ظرفی مناسب، سرکه را با آب، 2 قاشق روغن و شکر ترکیب نمایید، روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود.

سپس سُس آماده شده را روی کوفته‏ ها بریزید.

با حرارت ملایم حدوداً یک ساعت زمان لازم است تا کوفته‏ ها کاملا مغز پخت شوند.

انرژی کل: 1900 کیلو کالری

 

طرز تهیه کوفته شامی

مواد لازم برای کوفته :

 

ـ گوشت چرخ کرده بدون چربی 400 گرم

ـ لپه 3 پیمانه

ـ تخم مرغ 1 عدد

ـ آویشن خشک شده 2 الی 3 قاشق غذا خوری

ـ گردوی خرد شده و کشمش به قدر کافی

ـ نمک و زرد چوبه و فلفل و روغن ( برای سرخ کردن ) به میزان لازم

ـ آرد نخودچی به میزان لازم

 

مواد لازم برای سس ( آب کوفته ) :

 

ـ سبزی های معطر ( گشنیز – جعفری -ترخون ) ۳ قاشق غذا خوری

ـ برگه زردالو یک پیمانه کوچک

ـ آرد ۲ قاشق غذا خوری

ـ زعفران قدری

ـ آب ۳ لیوان

ـ آبلیمو نصف استکان

ـ شکر ۴ قاشق غذا خوری

دستور تهیه :

لپه را با کمی نمک پخته و سپس با گوشت و آویشن دو بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود سپس به آن تخم مرغ ،نمک ، زرد چوبه و آرد نخود چی ( به اندازه ای که چسبندگی لازم را پیدا کند ) اضافه کنید سپس از مایه گلوله هایی برداشته و با گردو و کشمش مغز گذاری کرده و در تخم مرغ یا آرد نخود چی بغلتانید و در روغن سرخ کنید.

آرد را با کمی روغن سرخ کرده و به آن آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم گذاشته تا آب کوفته نرم و لطیف شود بعد به آن سبزی خرد شده و برگه زردالو ، آبلیمو ، زعفران ، پیاز داغ و کوفته های سرخ شده را اضافه کنید . به مدت نیم ساعت با حرارت ملایم پخته تا سس آن قوام لازم را به دست آورد و کوفته دمبیفتد سپس در دیس کشیده وتزیین نمایید.

البته بیشتر کرمانشاهی ها برای آب کوفته (سس) از رب انار و برنج و شکر و پیاز داغ استفاده میکنند. روشهای مختلفی برای تهیه سس کوفته شامی هست و با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان یکی از این روشها را انتخاب کنید

طرز تهیه کوفته برنجی

مواد مورد نیاز

لپه یک سوم پیمانه (50گرم)

آلو 100 گرم

برنج 1 پیمانه (160گرم)

فلفل سیاهبه مقدار لازم

نمکبه مقدار لازم

سبزی (پاک‌ و خرد شده)290 گرم

روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن)به مقدار لازم

رب گوجه‌فرنگییک چهارم پیمانه (60گرم)

پیازداغیک دوم پیمانه (25گرم)

گوشت چرخ کرده (مخلوط گوساله و گوسفند)400 گرم

زردچوبه (پودرشده)1 قاشق چای‌خوری (3گرم)

تخم‌مرغ2 عدد (110 تا 120گرم)

زرشک (شسته و خشک شده)یک چهارم پیمانه

دستور تهیه

1.لپه را به مدت 24 ساعت و آلو را به‌ همراه 2پیمانه آب به مدت 2ساعت در ظرف‌های جداگانه در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن لپه، 2 تا 3بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت لپه را در آبکش بریزید؛
2.برنج را با 3 پیمانه آب و مقداری نمک به مدت 3 ساعت خیس کنید؛
3.در قابلمه‌ای مناسب، لپه را با 2 پیمانه آب به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه بپزید؛
4.در قابلمه‌ای دیگر، مقداری آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید. برنج را به مدت 7 تا 8 دقیقه  داخل قابلمه حاوی آب‌جوش بریزید تا نیم‌پز شود، سپس آبکش کنید؛
5.سبزی را با مقداری روغن به مدت یک تا دو دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا حدی که آب آن کشیده شود؛
6.در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس رب گوجه‌فرنگی، مقداری نمک و فلفل را به آن افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه‌فرنگی تغییر رنگ دهد؛
7.پس از آن نیمی از پیازداغ را به همراه 8 پیمانه آب و آبِ لیمو به آن بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا ‌جوش آید؛
8.در ظرفی مناسب، گوشت، کمی دیگر از پیاز داغ، نیمی زردچوبه، مقداری نمک و فلفل بریزید و ورز دهید. سپس برنج، سبزی و لپه را به همراه تخم‌مرغ به آن افزوده، مجدداً ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند؛
9.کف دست را با مقداری روغن مایع چرب کرده و از مایه بالا به اندازة دلخواه بردارید و در کف دست پهن کنید. وسط آن تعدادی آلو، زرشک و کمی پیازداغ بریزید و گرد کنید. بقیه مواد را نیز به همین ترتیب آماده کرده و یکی‌یکی در آبِ در حال جوش بیاندازید و پس از 10دقیقه حرارت را ملایم کنید و درِ ظرف را بگذارید (دقت  کنید کوفته ها از هم فاصله کافی داشته باشند و روی هم انباشته نشوند)؛
10.در اواخر پختِ کوفته، بقیه زردچـوبه و کمی فلفل را در روغن تفت داده و به آب کوفته اضافه کنید، سپس کوفته را به همراه آبِ آن در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.

نکته

•سبزی خرد شده کوفته نباید خیس باشد.
•دقت کنید که کوفته را باید به اندازه کافی ورز دهید.
•در ابتدای مراحل پخت، آبِ کوفته باید به حدی باشد که روی آن را بپوشاند؛ هنگام پخت نیز آب کوفته نباید کاملاً تبخیر شود، بلکه باید حدود 3 پیمانه از آن باقی بماند.
کوفته را پس از آماده شدن باید به آبی که در حال جوش است اضافه کنید؛ اگر آب جوش نباشد، کوفته متلاشی می شود.
•سبزی شامل جعفری، تره، گشنیز و شبت (از هر کدام 60 گرم)، مرزه و ترخون خشک شده (از هر کدام 20گرم) و نعناع (10 گرم) است.

آموزش پخت کوفته سبزی شیرازی

 

مواد لازم :

 ​سبزی ( شامل، تره گشنیز، جعفری،ترخون،مرزه و شوید)  به مقدار لازم
برنج 300 گر م
لپه یک فنجان
گوشت چرخ کرده 150 گرم
 پیاز سرخ شده 4 تا 5 قاشق غذاخوری
کشمش سرخ شده 5 قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده  5 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زرد چوبه و آب به مقدار لازم

 

آموزش پخت:

برنج و لپه را از قبل خیس کنید.
سبزی‌ها را بشویید و خرد کنید.
بعد از چهار ساعت برنج و لپه را در صافی ریخته و بگذارید آب آنها کاملا گرفته شود.
گوشت چرخ کرده را با برنج و لپه و سبزی، در مخلوط کن بریزید تا خوب مخلوط شده و بعد نمک و فلفل و زرد چوبه را اضافه کنید و آن را ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند.
از مواد کوفته به اندازه یک پرتقال بر دارید و از پیاز و کشمش سرخ شده و گردو میان کوفته بگذارید و دوباره آن را به صورت گلوله توپی در آورید.
طوری که مواد داخل کوفته کاملا پوشیده شده باشد.
در یک قابلمه هفت تا هشت لیوان آب بریزید و آن را روی حرارت بگذارید.
مقداری از پیاز سرخ شده و سبزی خرد شده را ​ همراه نمک و فلفل به آب جوش اضافه کنید و بعد کوفته‌های آماده را در آن بیندازید.
حرارت را زیاد کنید که در این مرحله از جوش نیفتد.
در انتهای پخت مقدار کمی از آب آن باقی می‌ماند که به صورت سس روی کوفته‌ها بریزید.در ظرف را نبندید تا کوفته‌ها باز نشود. بعد از پختن، کوفته‌ها را در ظرف مناسبی بگذارید و اطراف آنها را با مقداری سبزی خرد شده و زیتون تزئین کنید و سر سفره ببرید.

کوفته

3.8/5 - (108 امتیاز)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

دکمه بازگشت به بالا