تازه های خواص مواد غذایی

دفع سموم بدن با استفاده کردن از کلم و فواید انواع کلم

دفع سموم بدن با استفاده کردن از کلم و فواید انواع کلم

 

دفع سموم بدن با استفاده کردن از کلم و فواید انواع کلم را در بخش تازه های خواص مواد غذایی در سایت آشپزی ها مشاهده کنید.

گل کلم را می توان سرخ شده، آب پز، یا بخار پز و به خام مصرف کرد.به صورت بخارپز ترکیبات ضدسرطان ان بیشتر نسبت به سرخ شده و اب پر حفظ می شود.در هنگام پخت، برگ های بیرونی و ساقه ضخیم برداشته میشود.برگ نیز خوراکی هستند اما اغلب دور انداخته می شوند.

۱۰۰ گرم گل کلم دارای حاوی اطلاعات تغذیه ای زیر است.براساس USDA :

  • کالری: ۲۵
  • چربی: ۰٫۲۸
  • کربوهیدرات: ۴٫۹۷
  • الیاف: ۲
  • پروتئین: ۱٫۹۲

فواید درمانی گل کلم:

۱- پیشگیری از سرطان :

 

مصرف گل کلم، احتمال ابتلا به انواع سرطان‌ها به خصوص سرطان‌های پروستات، سینه، روده، تخمدان و مثانه را کاهش می‌دهد. محققان کانادایی در بررسی‌های خود دریافتند مصرف نصف پیمانه گل کلم در روز، احتمال ابتلا به سرطان پروستات را تا ۵۲ درصد کاهش می‌دهد.
به تازگی کشف شده است که گل کلم حاوی ماده ای به نام ایندول-۳- کاربینول (Indole-۳-Carbinol) می باشد که از سرطان سینه و سرطان های دیگر زنانه پیش گیری می کند.
سلفورافان (Sulforaphane) ماده موجود در این گیاه می تواند ماده شیمیایی سرطان زا را از بین ببرد و انتشار سلول های سرطانی حتی در مرحله آخر رشد آن ها را متوقف کند.
فیتو کمیکل موجود در گل کلم در کاهش دادن خطر بعضی از سرطان های ارثی موثر است.

مصرف گل کلم با زردچوبه در سلامتی مردان موثر است :

سرطان پروستات دومین عامل مرگ از سرطان در مردان آمریکا می‌باشد. هرساله ۵۰۰۰۰۰ مرد بر اثر سرطان پروستات می‌میرند که این آمار نسبت به هند که در رژیم غذایی خود از گیاهان خانواده براسیکا و ادویه‌جات استفاده می‌نمایند، بیشتر است. ترکیب گل کلم و زردچوبه بسیار خوشمزه و خوش طعم می‌باشد. بهترین راه برای تهیه این غذا به این صورت است که ابتدا گل کلم را تکه، تکه می‌کنیم و برای تقریباً ۵ تا ۱۰ دقیقه آن را نگه می‌داریم. این مرحله سبب تولید فنیل ایزوتیوسیانات (phenethyl isothiocyanate) می‌شود که به کاهش رشد سلول‌های سرطانی کمک می‌کند. این ماده زمانی که گل کلم تکه شده باشد تولید می‌شود اما با گرم کردن آن تولیدش متوقف می‌گردد. مقداری زرد چوبه به آن اضافه می‌نماییم و روی حرارت ملایم با اضافه نمودن کمی سبزیجات به مدت ۵ دقیقه گرم می‌کنیم و سپس همراه با کمی نمک، فلفل و روغن زیتون آن را خوش طعم تر نمایید.

۲- کمک به هضم بهتر :

 

گل کلم منبع خوبی از فیبر رژیمی محسوب شده که برای هضم بهتر غذا از اهمیت اساسی برخوردار است. در هر ۱۰۰ گرم گل‌کلم، ۹ گرم فیبر وجود دارد و به همین دلیل انتخاب خوبی برای بهبود گوارش است. محققان دریافته‌اند که سولفورین حاصل از گلوکزینولات، از لایه‌ی داخلی معده محافظت می‌کند و از رشد هلیکوباکتر پیلوری در معده پیشگیری می‌کند. اگر به مقدار کافی فیبر در برنامه غذایی خود داشته باشید مواد غذایی به نرمی از روده‌ها عبور می‌کنند. ترکیبی در گل کلم موسوم به «گلوکورافین» وجود دارد که می‌تواند از شکم و روده‌ها در برابر ابتلا به برخی بیماری‌ها از جمله سرطان و زخم معده پیشگیری کند.
سولفورافان موجود در گل کلم، ماده شیمیایی سرطان زا را از بین می‌برد و مانع از رشد سلول‌های سرطان می‌شود.
 

۳- منبع آنتی‌اکسیدان‌ها :

 

گل کلم، منبع غنی ویتامین C و منگنز است که هر دو از اجزای اصلی آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. علاوه بر این شامل طیف گسترده‌ای از انواع آنتی‌اکسیدان‌های دیگر است و در نتیجه، خطر سرطان، بیماری‌های قلبی و سکته مغزی پیشگیری میکند. آنتی‌اکسیدان‌ها، همچنین در تخریب رادیکال‌های آزاد که موجب پیری زودرس می‌شوند، دارای اهمیت اساسی هستند.
ویتامین C موجود در آن که نوعی آنتی اکسیدان مهمی است، علاوه بر بهبود سریع تر زخم، از پیری پوست نیز پیش گیری می کند.

۴- ضد التهاب :

 

وجود اسیدهای چرب امگا ۳ و ویتامین K در این سبزی، به پیشگیری از ایجاد التهاب مزمن که منجر به برخی بیماری‌ها مانند آرتروز، سرطان، دردهای مزمن و بیماری‌های خاص روده می‌شود، کمک موثری می‌کند.

۵- مصرف گل کلم در بارداری :

 

بخشی از خواص گل کلم برای زنان باردار عبارتند از:
گل کلم دارای مقادیر فراوانی فولات (B9)، یک ویتامین B که برای یک بارداری سالم توصیه می‌شود، است. کمبود فولات در زنان باردار می‌تواند منجر به بروز برخی بیماری‌ها از جمله ایجاد برخی نقایص هنگام تولد و نیز کم وزنی نوزاد شود.

شکل گیری جفت: کلم غنی از فولات است که برای شکل گیری سالم جفت و عملکرد صحیح آن لازم است. جفت سالم یعنی تغذیه سالم جنین.

سلامت قلب: این گیاه در حفظ سلامت قلب و عروق نقش موثری دارد. مصرف گل کلم در این دوران به قلب کمک می کند تا خون کافی به رحم پمپاژ کند.

جذب آهن: با کمک به جذب آهن، از وزن پایین نوزاد هنگام تولد و زایمان زودرس پیش گیری می کند.

کلسیم: منبع غنی کلسیم است که جنین برای شکل گیری استخوان ها به آن نیاز دارد.

نیاسین: این ماده مغذی مهم در شکل گیری پوست، اعصاب و سیستم گوارشی نقش مهمی دارد.

رشد سلول: میزان بالای ویتامین های A و B به رشد سلول ها و در نتیجه رشد جنین کمک می کند.

ویتامین C: این ویتامین در شکل گیری سیستم ایمنی جنین نقش دارد.

ویتامین K: در شکل گیری استخوان و سلول های استخوانی موثر است.

منبع مواد کانی است: گل کلم منبع غنی روی، منگنز، سدیم و فسفر است که برای جنین در حال رشد بسیار مفید است.

مواد موجود در ۱۰۰ گرم کلم برگ

ویتامین K ۷۳.۳۵ میکروگرم
ویتامینC ۳۰.۱۵ میلی گرم
فیبر ۳.۴۵ گرم
منگنز ۰.۱۸ میلی گرم
ویتامین B6 ۰.۱۷ میلی گرم
فولات ۳۰.۰۰   میکروگرم
امگا۳ ۰.۱۷ گرم
ویتامین B1(تیامین) ۰.۰۹ میلی گرم
ویتامین B2 ۰.۰۸ میلی گرم
کلسیم ۴۶.۵۰   میلی گرم
پتاسیم ۱۴۵.۵۰ میلی گرم
ویتامین A ۱۹۸.۰۰ واحد
پروتئین ۱.۵۳ گرم
منیزیم ۱۲.۰۰ میلی گرم

خواص کلم

  • اگر می خواهید پوست باطراوت و سیستم ایمنی قوی داشته باشید که با انواع بیماری ها مقابله کند، مصرف کلم برگ را فراموش نکنید. این گیاه سرشار از سولفور و ویتامین CC است.
  • دفع سموم از سلولها: مطالعات حاضر نشان داده است، افرادی که گیاهان چلیپایی مصرف می نمایند، احتمال ابتلاء به سرطان پروستات و سرطان ریه در آنها نسبت به افرادی که حتی از گیاهان دیگر استفاده می نمایند کاهش می یابد.
  • حفظ سلامتی زنان: تحقیقاتی که بر روی خواصیت ضد سرطانی کلم انجام گرفته است نشان داده است، زنانی که گیاهان خانواده براسیکا را به میزان زیاد مصرف می نمایند، احتمال ابتلاء به سرطان سینه در آنهاکاهش می یابد.
  • معالجه زخم معده سطحی: آب کلم برای معالجه زخم معده بسیار موثر است. در مطالعه ای، دانشمندان تاثیر ۱ لیتر آب کلم را در درمان زخم معده به مدت ۱۰ روز مشاهده نمودند. به نظر می رسد که وجود گلوکز و آمینو اسید بالا در آب کلم دلیل درمان زخم معده می باشد.
  • اگر احساس خستگی زیادی می کنید و دچار کم خونی شده اید توصیه می کنیم به مدت سه هفته هر روز ۱ لیوان آب کلم نوش جان کنید.
  • علاوه بر این برای رفع یبوست های موقتی نیز می توانید به آب کلم اعتماد کنید .
  • کلم، سردردهای مزمن را رفع می کند. کافی است روزی ۲۵ تا ۵۰ میلی لیتر آب آن را بخورید یا این که پارچه آغشته در آب آن را روی پیشانی قرار دهید.
  • پتاسیم موجود در آن، رگ های خون را باز می کند و روند خون رسانی را بهبود می بخشد.
  • ترکیب های ضدسرطان موجود در کلم، فعالیت آنزیم ها را افزایش می دهد و از رشد تومور پیشگیری می کند.
  • در یک مطالعه انجام شده مشخص شد با افزودن کلم به برنامه غذایی زنان، احتمال ابتلا به سرطان سینه کاهش می یابد.
  • ویتامین C و سولفور موجود در کلم سموم و اسید اوریک را که علت اصلی آرتریت، بیماری پوستی، روماتیسم و نقرس است، از بدن دفع می کند.
  • ویتامین K و آنتوسیانین آن به عملکرد ذهنی و تمرکز کمک می کند. این ماده مغذی از آسیب دیدگی اعصاب پیشگیری می کند و سیستم دفاعی بدن را برای مقابله با آلزایمر تقویت می کند. بالاترین میزان ماده مغذی ذکر شده در کلم قرمز است.
  •  یونانیان در قدیم عقیده داشتند مصرف کلم، شیر مادر را زیاد می کند.
  • در قدیم از برگ کلم برای تمیز کردن جراحت و زخم ها استفاده می کردند.
  • مردم چین از قدیم تا زمان حاضر، برگ های کلم را خشک می نمایند و آن ها را برای زمستان ذخیره می کنند و در زمستان آن را به سوپ می افزایند.
  • با مصرف کلم، چاقی را از خود دور کنید. تحقیقات نشان داده است که وجود ماده ای به نام “تارتاریک اسید” در کلم، باعث می شود از تبدیل قند و کربوهیدرات ها در بدن به چربی جلوگیری شود. ۱۰۰ گرم کلم، فقط ۲۵ کالری دارد و از آنجا که فاقد چربی اشباع و کلسترول و دارای مقدار زیادی فیبر می باشد، پس برای کاهش وزن بسیار مفید است.

 

 مصرف کلم در بارداری:

کلم یک سبزی بدون چربی و کم کالری، که حاوی فیبر، اسیدفولیک، کلسیم و بسیاری از ویتامین ها و دیگر مواد معدنی لازم برای یک رژیم غذایی مناسب در دوران بارداری است.

مصرف کلم در بارداری جنبه های مثبت و منفی دارد: یکی از جنبه های مثبت خوردن کلم در حاملگی، وجود فیبر زیاد در کلم است که جلوی یبوست(به عنوان یکی از شایع ترین مشکلات دوران بارداری) را می گیرد؛ منفی از این جهت که این مقدار فیبر ممکن است باعث نفخ شود.

همچنین دقت کنید کلم حاوی پروتئین نیست و بهتر است در طول حاملگی در وعده های غذایی به همراه گوشت خورده شود.

از طرف دیگر مصرف کلم خام برای مادران بارداری که ید بدن آنها در حاشیه است  می تواند عملکرد غده تیروئید مادر باردار را مختل و مادر را دچار کم کاری تیروئید کند. و منجر به بیماری تیروئید و عقب ماندگی ذهنی برای جنین نیز خواهد شد.
البته اگر این دسته از مواد غذایی حرارت دیده(پخته) باشند و خام نباشند و ید بدن مادر در حاشیه بالا قرار داشته باشد مصرف آن برای مادران باردار منعی ندارد.

فواید کلم در پیشگیری و کنترل دیابت:

پژوهشگران متوجه شدند رژیم غذایی سرشار از گیاهانی مانند کلم و کاهو می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع دوم را تا ۱۴ درصد کاهش دهد.

رنگدانه های قرمز موجود در کلم قرمز، میزان قند خون را کاهش و تولید انسولین خون را افزایش می دهد.

طبق نتایج این تحقیق مصرف کلم بروکلی ممکن است عوارض مخرب دیابت را از بین ببرد؛ عوارضی که دیابت بر روی عروق خونی قلب می گذارد.

پژوهشگران اعلام کردند: مصرف کلم بروکلی در پیشگیری از آسم مفید است.
کلم بروکلی و دیگر سبزیجات از این خانواده در پیشگیری از بروز التهاب در دستگاه تنفسی که عامل بروز بیماریهای چون آسم است، تاثیر سودمندی دارند. این پژوهش از سوی متخصصان دانشگاه کالیفرنیا در لوس آنجلس انجام گرفته و نشان می دهد کلم بروکلی حاوی نوعی ترکیب طبیعی موسوم به «سولفورافان» است که این ترکیب از بروز التهابات مجاری تنفسی جلوگیری می کند. التهاب در مجاری تنفسی منجر به بروز بیماریهایی چون آسم، واکنش های آلرژیک و بیماری مزمن انسداد ریوی می شود.

این نخستین پژوهشی است که تاثیر مثبت این سبزی را در پیشگیری از مشکلات ریوی نشان می دهد و در حال حاضر یک نوع منبع خوراکی موجود در بازار و قابل دسترسی است.
دکتر مارک ریدل محقق اصلی این پژوهش در بیانیه ای اظهار داشت: کلم بروکلی تاثیرات بیولوژیک در تحریک نوعی واکنش آنتی اکسیدانی در انسانها دارد.
دکتر ریدل خاطرنشان کرد: ما در این بررسی دریافتیم در سلولهای مجاری تنفسی افرادی که کلم بروکلی مصرف می کنند میزان تشرح آنزیم های آنتی اکسیدانی دو تا سه برابر افزایش پیدا می کند.
ریدل افزود: این راه کار برای مقابله با پروسه های التهابی موثر است و می تواند به کشف روشهای درمانی بالقوه برای بهبود انواع مختلفی از اختلالات تنفسی منجر شود.
در این تحقیق گروه پژوهشی دانشگاه کالیفرنیا روی 65 داوطلب آزمایش کردند که به طور روزانه مقادیر مختلفی از سبزیجات گوناگون را مصرف می کردند.
نتایج تحقیقات نشان داد که کلم بروکلی غنی ترین منبع سولفورافان است و سبزیجاتی که فاقد این ترکیب هستند خاصیت ضد التهابی ندارند.
این پژوهش در مجله «ایمونولوژی کلینیکی» منتشر شده است.
 

کلم قمری از خانواده کلم‌ها می‌باشد که خواص درمانی فراوانی را دارد.
امروزه در بازار زیاد به چشم می‌خورد طعم خوب و مالامال از مواد معدنی و غنی می‌باشد.
بدین منظور برای شناخت بهتر این صیفی پرخاصیت به چند نکته اشاره می‌‌کنیم تا کلم قمری سالم و مطمئنی را خریداری کنید و با خواص آن آشنا شوید:
۱-کلم قمری در فصل‌های پاییز و زمستان موجود است.
۲-هنگامی که خام می‌باشد طعم تند و تیزی دارد می‌توان مانند کلم بروکلی از ساقه‌هایش نیز مصرف کرد هنگامی که آن پخته می‌شود طعم آن کمی شیرین می‌شود. حتی در بسیاری از رستوران‌های شرق آسیا به صورت کبابی همراه با قارچ سرو می‌کنند. حتی قابلیت سرخ کردن هم دارد و طعم خوبی دارد.
۳-رنگ این کلم از داخل باید سفید رنگ باشد و کمی رنگ سبز کم دیده شود و پوست آن باید بنفش باشد اگر پوست تیره و سیاه باشد یعنی تازه نیست.
۴-برگ‌های این کلم خوراکی می‌باشند و حاوی آهن فراوان است می‌توان به سالاد اضافه کرد با سس خردل طعم خوبی پیدا می‌کند.
۵-کلم قمری یک منبع غنی از فیبر است که برای سیستم گوارش بسیار مفید است.
۶-حاوی ویتامین سی (C)، (B۶) و پتاسیم است.
۷-یک فنجان خام این صیفی تنها ۳۶ کالری دارد و برای رژیم غذایی بسیار مفید است.
۸-دقت کنید که روی پوست آن ترک یا لک نباشد. سایز کوچک این میوه بهتر از بزرگ‌ترها است. معمولاً کلم قمری بزرگ سفت و غیرقابل خوردن است.
۹-بیشتر از یک هفته این کلم را در یخچال نگه داری نکنید.

فواید کلم

4/5 - (1 امتیاز)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

دکمه بازگشت به بالا