طرز تهیه نان بیگل لهستانی ساده و پنبه ای

زمان مورد نیاز: ۲ hours.

1. مخلوط کردن آرد و نمک و آب و شکر

   برای تهیه نان بیگل درون کاسه مناسبی مقداری از آرد را می ریزیم ونمک را به آن اضافه می کنیم و با کمک قاشق آرد و نمک را با هم به خوبی مخلوط می کنیم؛ در ادامه حدود نصف پیمانه از آب را به آرد و نمک اضافه می کنیم و کمی با قاشق آنها را هم می زنیم بعد از حدود دو دقیقه که مواد را هم زدیم، شکر را به مواد اضافه می کنیم و باز هم مواد را هم می زنیم.

2. اضافه کردن خمیر مایه

   بعد از حدود ۳ دقیقه که مواد را به خوبی زدیم خمیر مایه را اضافه می کنیم و روی کاسه را می پوشانیم و آن را کنار می گذاریم؛ تا استراحت کند و خمیر مایه عمل کند.
   

3. استراحت دادن به مواد و اضافه کردن آرد

   بعد از حدود یک ربع که از استراحت مواد درون کاسه گذشت و حجم مایه نان بیگل بیشتر شد، وسط کاسه را خالی می کنیم و بقیه آرد را درون کاسه می ریزیم و با کمک قاشق چوبی خمیر مایه و آرد را با هم مخلوط می کنیم بعد از حدود دودقیقه بقیه آب ولرم را به طور آهسته، آهسته به مواد اضافه می کنیم و به خوبی آنها را با هم مخلوط می کنیم.

4. تست چسبندگی خمیر

   روی کاسه را مجدداً می پوشانیم و آن را کنار می گذاریم تا خمیر استراحت کند بعد از حدود نیم ساعت رویه کاسه را بر می داریم و با دست آن را امتحان می کنیم اگر به دست نچسبید خمیر آماده مرحله بعدی است ولی اگر هنوز هم به دست می چسبد باید به آن آرد اضافه کنیم و یک ربع استراحت بدهیم.
   

5. ورز دادن خمیر

   وقتی دیگر خمیر به دستمان نچسبید روی صفحه یا میز کار آشپزی مان را آرد می پاشیم، و حدود ده دقیقه خمیر را روی میز کار ورز می دهیم تا به خوبی آماده شود؛ کاسه ای را کمی چرب می کنیم و خمیر را درون کاسه چرب شده قرار می دهیم و با سلفون روی کاسه چرب شده را می پوشانیم.

6. عمل آوردن خمیر

   روی کاسه که با سلفون کشیده بودیم را با پارچه ای می پوشانیم و حدود ۱ ساعت به خمیر استراحت می دهیم تا حجم خمیر حدوداً دو برابر شودو کاملاً عمل بیاد. حالا خمیر را به روی میز کار منتقل می کنیم و ۵ دقیقه هم روی میز به آن استراحت می دهیم.
   

7. تهیه شربت و قرار دادن خمیر در شربت

   داخل یک قابلمه نسبتاً کوچک و عمیق دو تا سه لیوان آب می ریزیم و مقداری شکر را در آب حل می کنیم و قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا آرام آرم بجوشد، بعد از حدود ۵ دقیقه خمیر را به ۸ قسمت برابر تقسیم می کنیم.

8. آماده سازی خمیر و فر

   خمیر ها را کنار هم می گذاریم و روی آنها را با پارچه تمیزی که نمدار کرده ایم می پوشانیم. فر را با درجه ۲۲۵ درجه سانتی گراد گرم می کنیم.

9. آماده کردن خمیر و سینی فر

   کف سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم و خمیر ها را به صورت دایره ای در می آوریم و با فشار دادن انگشت وسط آن یک سوراخ بوجود می آوریم.

10. شربت دادن خمیر

    با کمک کفگیر سوراخ داری خمیرهای که آماده شده اند را درون شربت آب و شکر قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا حدود دو دقیقه در شربت بمانند و با حرارت آب جوش و شکر کمی بپزند؛ بعد از آن خمیر ها را بر روی کاغذ روغنی دورن سینی فر قرار می دهیم.

11. مالیدن رویه خمیر

    زرده تخم مرغ را از سفیده آن جدا می کنیم و با کمک قلموی آشپزخانه آن را روی تمام نان ها می مالیم و با کمی کنجد و … نان ها را تزئین می کنیم.

12. پخت و سرو نهایی نان بیگل

    بعد از ان که تمام نان ها را با زرده و کنجد و … تزئین کردیم سینی را در طبقه وسط فر با همان درجه ۲۲۵ درجه سانتیگراد قرار می دهیم و حدود نیم ساعت به آنها اجازه می دهیم تا بپزند و اگر خواستیم روی نان کمی برشته تر شوذ گریل فر را روشن می کنیم و حدود دو تا سه دقیقه اجازه می دهیم تا روی نان بیگل طلایی تر شود اکنون می توانیم نان را در ظرف مورد نظرمان سرو کنیم.