طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر ساده و خوشمزه

زمان مورد نیاز: ۳ hours.

مواد اولیه فوق برای هشت نفر مناسب هستند.

1. خیساندن لپه ها

   برای پخت دلمه از شب قبل لپه را درون یک کاسه آب می ریزیم تا حسابی خیس بخورد و دو تا سه بار آب درون کاسه را عوض می کنیم تا نفخ لپه ها گرفته شود؛ این کار باعث پخت بهتر لپه ها می شود.

2. پختن لپه ها

   در ادامه لپه هایی که از دیشب خیسانده بودیم را آبکشی می کنیم؛ و درون قابلمه مناسبی می ریزیم و تا جایی به آن آب اضافه می کنیم که روی لپه ها آب باشد. حالا روی حرارت متوسط با در بسته به لپه ها اجازه پخته شدن می دهیم.

3. شستن بادمجان ها

   بادمجان های دلمه ای را بخوبی بشویید و آبکشی کنید و اجازه دهید خشک شوند. می توانید پوست آن ها را بگیرید.

4. نیم پز کردن برنج

   در قابلمه مناسبی آب و نمک می ریزیم و آن را روی حرارت متوسط می گذاریم؛ تا آب شروع به جوشیدن کند؛ تا آب شروع به جوشیدن کند برنج را پاک می کنیم و با آب آن را می شوریم و آب آن را بیرون می ریزیم. حالا که آب قابلمه شروع به جوشیدن کرده است؛ برنج را به آن اضافه می کنیم؛ و حدود پنج دقیقه به برنج اجازه می دهیم تا با آب جوش بپزد؛ بعد از ۵ دقیقه چند تا از دانه های برنج را با دندان امتحان می کنیم اگر اطرافشان نرم شده بود ولی مغر برنج سفت بود برنج را آبکش می کنیم و کنار می گذاریم.

5. نگینی خرد کردن سیر و پیاز

   ۴ تا از پیازها را پوست می کنیم و می شوریم؛ و درون آبکشی قرار می دهیم تا آب اضافی پیازها خارج شود. در ادامه پیازها را روی تخته گوشت به صورت نگینی ریز خرد می کنیم؛ حالا ۴ حبه از سیر را هم پوست می کنیم و می شوریم و روی تخته گوشت به صورت نگینی ریز خرد می کنیم

6. آماده سازی مواد میانی

   تابه مناسبی را انتخاب می کنیم و درون آن مقداری روغن می ریزیم؛ تابه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا روغن داغ شود؛در ادامه سیر و پیاز خرد شده را درون تابه می ریزیم و شروع به تفت دادن سیر و پیاز می کنیم تا نرم شوند. وقتی سیر و پیاز نرم شدند؛ به آنها گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم؛ حدود یک دقیقه بعد از اضافه کردن گوشت روی گوشت مقداری فلفل سیاه و نمک می ریزیم و با قاشق آنها هم می زنیم تا به خوبی تفت بخورند و رنگ گوشت تغییر کند. همین که رنگ گوشت عوض شد به مواد درون تابه رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.

7. افزودن لپه و سبزی دلمه به مواد میانی

   حالا وقت آن رسیده است که لپه را امتحان کنیم، چند تا از لپه ها را برمی داریم و با دندان امتحان می کنیم؛ بقدری که نیم پز شده باشند کافیست؛ اگر نیم پز شده باشند؛ آنها را آبکش می کنیم و وقتی که آب لپه ها رفت آنها را به همراه سبزی دلمه به مواد درون تابه اضافه می کنیم؛ و مدام هم می زنیم حرارت را متوسط می کنیم تا سبزی آب نیندازد؛ همین که سبزی شروع به تغییر رنگ داد در تابه را می گذاریم تا مواد درون تابه بخار کند.

8. افزودن برنج به مواد میانی

   همین که مواد درون تابه بخار کردند؛ درب تابه را برمی داریم و برنج را به مواد اضافه می کنیم، و مجدداً مواد را با قاشق هم می زنیم تا به خوبی مخلوط شوند؛ حالا کمی صبر می کنیم تا آب اضافی مواد تبخیر شود؛ وقتی آب مواد تبخیر شد حرارت را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم مواد درون تابه خنک شوند

9. خالی کردن بادمجان ها

   سر بادمجان را می بریم و بادمجانها را برش عمودی می زنیم و توی بادمجانها را با قاشق طوری خالی می کنیم که به دیواره های آن آسیب وارد نشود

10. خالی کردن بادمجان ها

    درون تابه مناسبی مقداری روغن می ریزیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم؛ همین که روغن داغ شد بادمجان ها را درون روغن سرخ می کنیم؛ همین که بادمجانها کاملاً سرخ شده بودند، آنها را از روغن در می آوریم و درون آبکشی قرار می دهیم تا روغن اضافه آن خارج شود.

11. نگینی خرد کردن سیر و پیاز

    بقیه پیاز و سیر را هم پوست می کنیم و بعد از شستن درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی آنها خارج شود؛ حالا آنها را نگینی خرد می کنیم.

12. تفت دادن سیر و پیاز

    تابه مناسبی که بادمجانها درون آن جا شوند را انتخاب می کنیم و کمی روغن درون آن می ریزیم و سیر و پیاز نگینی خرد شده را درون آن تفت می دهیم تا طلایی شوند.

13. آماده سازی سس دلمه

    در ادامه گوجه فرنگی ها را می شوریم و بعد از خرد کردن به سیر و پیاز مرحله قبلی اضافه می کنیم و مجدداً تفت می دهیم تا کمی نرم شوند، در ادامه کمی نمک و فلفل سیاه را به همراه ۲ لیوان آب روی مواد سس دلمه می پاشیم و کمی حرارت را بالا می بریم تا به سس نسبتاً غلیظی برسیم حالا حرارت را متوسط می کنیم.

14. سرو نهایی

    درادامه داخل بادمجانها را که خالی کرده بودیم را با مواد آماده شده پر می کنیم و سر بادمجان را می گذاریم و در تابه ای که سس دلمه را حاضر کرده بودیم می چینیم؛ حالا حدود ۴۵ دقیقه اجازه می دهیم تا بادمجانها با سس طعم دار شود؛ حالا دلمه بادمجان آماده سرو کردن است.