دستور پخت ۵ نوع کتلت خوشمزه مخصوص مهمانی ها

وعده شام یکی از چالش برانگیزانه ترین وعده های غذایی در کل دنیا است؛ همیشه کدبانوهای ماهری را می بینیم که از ظهر به فکر تهیه شام هستند؛ البته با صنعتی شدن تمایل بیشتر افراد به سمت مصرف شام سبک رفته است تا مصرف شامی سنگین به همراه کلی مخلفات، از آنجای که در ایران عموم مردم کتلت ها را برای میان وعده یا شام تدارک می بینند، کتلت در وعده شام ما ایرانیان نقش مهمی را بازی می کند.در این مقاله بر آن شدیم تا برای شما مخاطبان گرامی سایت آشپزی ها دستور پخت ۵ نوع کتلت خوشمزه مخصوص مهمانی ها را بیاوریم تا در میهمانی هایتان آنها را بپزید، امیدواریم با یادگیری این دستور پخت ها سفره های رنگی تری را برای خانواده و دوستانتان تدارک ببینید.

کتلت با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

همان طوری که از اسم این کتلت مشخص است سیب زمینی و گوشت چرخ کرده نقش اصلی را دارند؛ این کتلت یکی از خوشمزه ترین کتلت های ایرانی است و مواد اولیه چندانی نیاز ندارد؛ که در ادامه به آنها پرداخته ایم.

مواد لازم برای کتلت گوشت چرخ کرده و سیب زمینی:

سیب زمینی	حدود یک کیلوگرم
گوشت چرخ کرده	حدود یک کیلوگرم
تخم مرغ	۲-۴ عدد
پیاز	۲ عدد بزرگ
آرد سوخاری	حدود ۸ قاشق غذا خوری
جعفری خرد شده (در صورت تمایل)	۴ قاشق سوپخوری
فلفل سیاه، نمک، تخم گشنیز، زردچوبه	به میزان لازم
روغن سرخ کردنی	به میزان لازم

دستور پخت کتلت گوشت چرخ کرده و سیب زمینی:

• ابتدا سیب زمینی ها را به خوبی شسته و آب پز می کنیم. حالا آنها راپوست می کنیم، حالا با رنده ریز سیب زمینی ها را رنده می کنیم بعد از رنده کردن آب سیب زمینی ها را دور می ریزیم.
• حالا گوشت چرخ کرده را به همراه سیب زمینی رنده شده مخلوط می کنیم.
• در ظرف مناسبی آرد سوخاری، تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه و تخم گشنیز را با هم مخلوط می کنیم و به مخلوط سیب زمینی رنده شده و گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و به خوبی بهم می زنیم، تا به مخلوط یکدستی برسیم.
• تابه مناسبی را روی حرارت می گذاریم و مقدار مناسبی روغن اضافه می کنیم، وقتی روغن داغ شد از مایه کتلت مقداری برمی داریم و با دست به آن شکل می دهیم و به درون تابه می گذاریم تا سرخ شود؛ به همین ترتیب کل مایه کتلت گوشت چرخ کرده و سیب زمینی را سرخ می کنیم.

نکات مهم و کلیدی کتلت گوشت چرخ کرده و سیب زمینی:

• سیب زمینی اگر آب پز شده اند باید رنده شوند به هیچ عنوان نباید آن را با گوشت چرخ کنید؛ البته اگر سیب زمینی را خام دارید می توانید چرخ کنید ولی باز هم جدا از گوشت باید چرخ شوند، در این مرحله نباید گوشت و سیب زمینی را با هم مخلوط کنیم.
• برای آن که کتلت پخته شده بوی نامطبوعی نداشته باشد،حتماً آب سیب زمینی خام رنده شده یا چرخ کرده را بگیرید و دور بریزید.
• اگر از آرد نخود چی به جای آرد سوخاری و آرد گندم استفاده کنید در انتها کتلت پوک تری نسبت به آرد سوخاری و آرد گندم دارید.
• اگر سیب زمینی خام استفاده کنید در کل روغن کمتری مصرف می کنید تا زمانی که سیب زمینی ها را آب پز کرده باشید، به قولی رژیمی تر می شوند.
• اگر از سیب زمینی آب پز استفاده می کنید باید تابه را پر از روغن کنید و در انتها هم روی دستمال کاغذی یا درون آبکشی قرار بدهید تا روغن اضافی آن را بگیرید.

کتلت گوشت چرخ کرده و لپه:

گاهی مواقع به علت نبودن سیب زمینی کد بانوها موادی را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند تا به اصطلاح کتلت آنها وا نرود. یکی از این افزودنی ها به گوشت چرخ کرده لپه پخته است که طعم متفاوتی را به کتلت می دهد.

مواد اولیه لازم برای کتلت گوشت چرخ کرده و لپه

گوشت چرخ کرده	۴۰۰ گرم
لپه پخته و کوبیده شده	۲۰۰ گرم
پیاز رنده شده	۲ عدد متوسط
زیره	۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ	۲ عدد
آرد سوخاری یا آرد	به میزان لازم
زردچوبه	۱ قاشق چایخوری
نمک وفلفل سیاه	به میزان لازم
روغن مایع یا روغن زیتون	به میزان لازم

دستور پخت کتلت گوشت چرخ کرده و لپه:

• ابتدا پیاز را پوست می کنیم و با رنده آن را رنده می کنیم و آب پیاز را دور می ریزیم.
• لپه پخته شده را می کوبیم.
• در ظرف مناسبی گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، تخم مرغ و ادویه ها را می ریزیم و آنها را به خوبی با همدیگر مخلوط می کنیم.
• حالا لپه کوبیده شده را به مواد مرحله قبلی اضافه می کنیم و با دست شروع به ورز دادن خمیر می کنیم.
• در تابه ای مناسب مقداری روغن می ریزیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم تا روغن به آرامی داغ شود.
• تا روغن داغ شود مقداری از مایه کتلت را بر می داریم و درون آرد سوخاری یا آرد سفید می گذاریم وقتی که تمام قسمت های آن آردی شدند آن را در روغن سرخ می کنیم.
• تمام مایه کتلت را درون روغن سرخ می کنیم و در ظرف مورد نظرمان برای سرو نهایی می چینیم.

کتلت گوشت مرغ:

نوع دیگری از کتلت وجود دارد که بجای گوشت قرمز در آن گوشت مرغ استفاده شده است و تقریباً شبیه کتلت گوشت چرخ کرده و سیب زمینی است، که در ادامه مواد اولیه و دستور طبخ آن را آورده ایم.

مواد لازم برای کتلت مرغ:

تخم مرغ	۴ عدد
پیاز	۴ عدد متوسط
سیب زمینی	۶ عدد متوسط
سینه مرغ	۲عدد متوسط
آرد سوخاری	۲ فنجان
زعفران ساییده شده	۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم

دستور پخت کتلت گوشت چرخ کرده و سیب زمینی:

• سیب زمینی ها را آب پز می کنیم.
• سینه های مرغ را به همراه آب کمی نمک، زعفران ساییده شده و پیاز درون ظرف مناسبی می ریزیم و روی شعله ملایم می گذاریم تا بپزد
• وقتی که آب مرغ ها کشیده شد، سیب زمینی های آب پز را به صورت گرم، گرم رنده یا چرخ می کنیم و مجدداً با سینه مرغ ها چرخ می کنیم .
• پیاز را رنده می کنیم و به سیب زمینی ها و سینه مرغ چرخ کرده اضافه می کنیم در ادامه تخم مرغ و زعفران و نمک و فلفل را به آنها اضافه می کنیم و به خوبی ورز می دهیم.
• در تابه مناسبی مقداری روغن می ریزیم و روی شعله ملایم قرار می دهیم، و منتظر می مانیم تا روغن داغ شود.
• حالا کف دستمان را به پودر سوخاری آغشته می کنیم و به اندازه یک پرتقال از مایه درست شده برمی داریم و شکل می دهیم و درون روغن داغ شده سرخ می کنیم.

کتلت سویا

امروزه با گران شدن قیمت گوشت و مرغ کتلتی به نام کتلت سویا هم توسط کدبانوهای ایرانی ابداع شده است، که با آن که طعمی همچون کتلت گوشت یا مرغ ندارد ولی طرفدارن زیادی دارد.

مواد اولیه لا

مواد لازم برای کتلت سویا

سویا	۵۰۰ گرم
سیب زمینی پوره شده	۲۰۰ گرم
روغن	۱۰۰ گرم
تخم مرغ	۱ عدد
پیاز رنده شده	۱ عدد
جعفری خرد شده	۱ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم
روغن (برای سس کتلت)	۱ قاشق غذا خوری
آرد (برای سس کتلت)	۱/۲ قاشق چایخوری
آب گوجه فرنگی (برای سس کتلت)	۱ لیوان
نمک و فلفل سیاه (برای سس کتلت)	به میزان لازم

دستور پخت کتلت سویا:

• ابتدا سیب زمینی ها را به خوبی شسته و در قابلمه مناسبی آنها را آب پز می کنیم.
• حالا سیب زمینی های آب پز شده را به شکل پوره در می آوریم و اجازه می دهیم تا خنک و سفت شوند.
• حالا به سیب زمینی های پوره شده یک قاشق روغن اضافه می کنیم.
• در ادامه سویا، پیاز،تخم مرغ و نمک را اضافه می کنیم.
• فلفل و جعفریرا در روغن کمی سرخ می کنیم و به پوره اضافه می کنیم.
• شروع به هم زدن مواد می کنیم تا خمیری درست شود.
• خمیر را به صورت گلوله های کوچکی در میاوریم و با آرد می پوشانیم.
• در تابه ای مناسب مقداری روغن می ریزیم و آن را داغ می کنیم و شروع به سرخ کردن گلوله های آماده مرحله قبلی می کنیم.
• برای درست کردن سس در تابه ای مناسب روغن می ریزیم و بعد از داغ شدن روغن به ان آرد را اضافه می کنیم و شروع به هم زدن می کنیم.
• حدود یک دقیقه بعد آب گوجه فرنگی را به همراه نمک و فلفل سیاه روی آرد می ریزیم و حدود دو دقیقه بعد سس کتلت سویا حاضر شده است.
• کتلت ها را در ظرف مناسبی می چینیم و سس را روی کتلت ها می ریزیم؛ اکنون کتلت سویا آماده سرو نهایی است.
• البته بعضی از افراد از سس قرمز و … به عنوان سس استفاده می کنند.

کتلت قارچ

این کتلت نسبت به سایر کتلت های ارائه شده در اینمقاله رژیمی تر است. از آنجایی که مواد اولیه کمی دارد و دستورپخت نسبتاً راحتی دارد مورد استقبال خیلی از افراد است.

مواد اولیه کتلت قارچ

تخم مرغ	۴ عدد
قارچ	۵۰۰ گرم
آرد نان سفید (آرد سفید)	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم

دستور پخت کتلت قارچ:

• قارچ ها را ریز، ریز خرد می کنیم یا چرخ می کنیم .
• تخم مرغ ها را به قارچ ها اضافه می کنیم.
• مقداری آرد را الک می کنیم و روی مواد مرحله قبلی می ریزیم.
• مخلوط را به خوبی بهم می زنیم و نمک و فلفل آن را اندازه می کنیم.
• در تابه مناسبی مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود.
• بعد از داغ شدن روغن مقداری از مایه کتلت را با دست بر می داریم و درون روغن می ریزیم و منتظر می شویم تا سرخ شود.
• هر از گاهی کتلت ها را این رو و آن رو می کنیم تا تمام کتلت ها سرخ شوند،به همین منوال تمام مایه کتلت را سرخ می کنیم؛ اکنون کتلت قارچ ما آماده سرو نهایی است.

کتلت بادمجان در فر:

شاید تا الان اسم کتلت بادمجان را نشنیده باشید، برای تهیه این کتلت به بادمجان کبابی نیازمندیم؛ این کتلت هم مواد اولیه کمی دارد و از آنجا که دستور پخت راحتی دارد مورد استقبال خیلی از افراد واقع شده است.

مواد اولیه کتلت بادمجان:

سیب زمینی آب پز شده	۳ عدد
بادمجان	۲ عدد
تخم مرغ	۱ عدد
پیاز	۱ عدد
جعفری خرد شده	۱ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا	حدود ۵۰ گرم
نمک	به میزان لازم
آرد سوخاری	به میزان لازم
روغن سرخ کردنی	به میزان لازم

دستور پخت کتلت بادمجان در فر:

*. بادمجان ها را روی اجاق یا در فرکبابی کرده و سپس پوست کنده و ساطوری خرد کنید.

*. سیب زمینی آب پز و پیاز را رنده کرده و با جعفری، تخم مرغ، نمک و پنیر پیتزا مخلوط کنید.

*. آرد سوخاری را تا جایی به مواد اضافه کنید که کمی سفت شده و به دست نچسبد.

*. بعد به صورت گرد یا هر شکل دیگری در آورده و در روغن دو طرف آن را سرخ کنید.

*. یا در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا طلایی شود.

• بادمجان ها را روی اجاق گاز یا فر کبابی می کنیم و پوسست روی آنها را می گیریم و ساطوری خردشان می کنیم.
• سیب زمینی ها را آب پز می کنیم و در این فاصله پیاز را رنده می کنیم.
• حالا سیب زمینی و پیاز را با جعفری، تخم مرغ، نمک و پنیر پیتزا مخلوط می کنیم.
• آرد سوخاری را تا آنجایی به موادمان اضافه می کنیم که مایه کتلت کمی سف شده و به دست نچسبد.
• مقداری از مایه حاصله را برمی داریم و با دست شکل می دهیم و در تابه ای درون روغن داغ سرخ می کنیم.
• البته می توانیم مواد را به جای آن که سرخ کنیم درون فر با درجه ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهیم تا کتلت ما رژیمی باشد و به رنگ طلایی در بیاید.