طرز تهیه سرکه انگور خانگی + نکات زود ترش شدن

زمان مورد نیاز: ۱ ساعت.

1. شستن و حبه کردن و له کردن انگور

   اول از همه انگورها را خوب می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافیشان را از دست بدهند حالا در ظرف مناسبی شروع به حبه کردن انگورها می کنیم مراقب باشید چمبه انگور در ظرف تان نماند بعد از آن که تمام انگورها را حبه کردیم به کمک دست آنها را چنگ می زنیم تا خوب له شوند (می توانید با دستگاه مخلوط کن یا غذاساز حبه انگورها را له کنید)

2. ریختن انگورها درون دبه

   در دبه یا بشکه خشکی انگورهای له شده را بریزید حتماً باید رنگ دبه یا بشکه شما تیره باشد (نور از آن عبور نکند.)

3. ریختن آب درون دبه

   با توجه به میزان شیرینی انگور داخل دبه آب بریزید (هرچه انگورتان شیرین تر باشد باید آب بیشتری به آن اضافه کنید.) به ازای هر کیلو گرم انگور شیرین بین ۱۵% تا ۲۰% یا ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم آب به دبه باید اضافه کنید بعد از افزودن آب به انگورها تازه فرآیند تخمیر شروع می شود و این شروع فرآیند تخمیر با ایجاد کف روی آب نمایان می شود؛ لطفاً دبه را سر خالی بگذارید تا به علت فعل و انفعالات شیمیایی از ظرف بیرون نریزد و یادتان باشد در ظرف را کیپ نکنید چون واکنش تخمیر به هوا نیاز دارد.

4. قرار دادن دبه ها در دمای مناسب

   بعد از ۵-۴ روز انگورها شروع به گندیده شدن می کند و پشه های اطراف دبه دیده می شوند که به پشه های سرکه معروف هستند این پشه ها در فرایند تخمیر و تولید سرکه مفید هستند؛ بترین دمای فعالیت این پشه ها ۲۵ درجه سانتی گراد است اگر دمای محیط دبه ها بالا برود باعث عقیم شدن پشه های نر می شود . در نتیجه باعث نابودی آنها می شود؛ و اگر از ۲۵ درجه سانتی گراد پایین تر بیایید قدرت زاد و ولد این پشه ها کم می شود و در زیر ۱۶ درجه سانتی گراد نابود می شوند.

5. همزدن انگور ها

   بعد از هفته اول که تخمیر باعث جوشیدن انگورها کرده و سطح انگورها شروع به بالا آمدن از سطح اولیه کرده است لازم است با یک هم زن انگورهاتی را هم بزنیم تا کل انگورها در تخمیر باشند و این کار را روزانه ۳-۲ انجام می دهیم و اگر هوای معتدل داشته باشیم بعد از حدود یکماه انگورها لهیده و شل می شوند و کم کم به صورت ته نشین در میایند و روی ظرف حلتکف و کپک ایجاد می شود؛ البته بسته به دمای هوا این زمان ممکن است کمتر یا بیشتر شود.

6. چک کردن کم یا زیاد بودن مایه انگور

   با توجه به رنگ کف و کپک روی مواد درون دبه می توانیم نتیجه بگیریم کم مایه است یا پر مایه اگر رنگ کف و کپک سفید باشد کم مایه و اگر کرم متمایل به قهوه ای باشد، میزان مایه آن جهت تولید سرکه مناسب است
   اگر طعم تلخی از مواد دبه احساس کردید نشان دهنده پر مایه بودن آب انگور است در این حالت برای آن که مواد ترش شوند و تولید سرکه کنند باید مقداری آب به آنها اضافه کنید و  آنها را هم بزنید.
   در صورتی که آب انگور کم مایه باشد باید مقداری انگور شیرین به دبه اضافه کنیم و اجازه دهیم تا فرایند تخمیر ادامه پیدا کند و به مایه اندازه ای برسیم یا اگر نمی توانیم انگور به آن اضافه کنیم باید درب دبه را باز بگذاریم تا مایه آن به اندازه مناسب برسد.
   

7. جداسازی تفاله از سرکه

   بعد از حدود ۸ تا ۱۰ هفته دیگر باید تفاله انگور را از دبه خارج کنیم و می توانیم مایع حاصل را در ظرفی شیشه ای بریزیم البته یادتان در ظرف شیشه ای را هم کیپ نکنید
   اجازه بدهید مایع کاملاً ترش شود و به سرکه تبدیل شود در ادامه می توانید تفاله های دبه را تحت فشار قرار دهید تا آب آنها کامل گرفته شود، شما می توانید تفاله نهایی را به عنوان خوراک دام استفاده کنید حدوداً بعد از یک هفته از زمانی که مواد را درون شیشه ریخته اید ماده ای گل مانند در ته ظرف شیشه ای قابل مشاهده است که حتماً باید آن را دور بریزید که حدود یکی دو روز وقت می گیرد، این کار را تا زمانی انجام دهید تا به مایعی زلال و شفاف برسید که در واقع همان سرکه است سرکه را داخل ظرف شیشه ای یا شفاف و در سایه نگهداری کنید