طرز تهیه دسر کانولی (آموزش تصویری)
![](/wp-content/uploads/2015/03/Mode-supplying-dessert-cannula-1.jpg)
طرز تهیه دسر کانولی (آموزش تصویری)
کانولی نوعی شیرینی قدیمی ایتالیایی – آمریکایی هست که خیلی وقته بهش بی توجهی شده. خمیر و مواد داخل اون به سرعت آماده می شه.
برای درست کردن این شیرینی به موارد زیر احتیاج داریم:
برای پوسته ی اون موارد زیر:
آرد چند منظوره 2 فنجان (250 گرم )
شکر 2 قاشق غذاخوری ( 28گرم )
پودر کاکائوی شیرین نشده 1 قاشق چای خوری ( 5 گرم )
دارچین پودر شده نصف قاشق چای خوری ( 1.15 گرم )
نمک نصف قاشق چای خوری ( تقریبا 3 گرم )
روغن گیاهی یا زیتون 3 قاشق غذاخوری ( 42 گرم )
سرکه سفید 1 قاشق چای خوری ( 5 گرم )
برای سرخ کردن:
قالب کانولی
1 سفیده تخم مرغ
روغن گیاهی یا هر روغن بی رنگ دیگه – 2 لیتر ( حدود 8 فنجان )
برای مواد داخلی با قهوه:
برای 10 کانولی:
ماسکارپونه 1 فنجان
شکر خرد شده یک چهارم فنجان
عصاره قهوه 2-1 قاشق غذاخوری ( با یک قاشق شروع کنین و اگر طعم مواد خیلی کم بود قاشق دوم رو اضافه کنین)
برای مواد داخلی با طعم چای:
برای 10 کانولی:
ماسکارپونه 1 فنجان
شکر خرد شده یک چهارم فنجان
عصاره چای 2-1 قاشق غذاخوری ( با یک قاشق شروع کنین و اگر طعم مواد خیلی کم بود قاشق دوم رو اضافه کنین )
- مواد لازم پوسته ی اصلی کانولی رو می بینین
- داخل کاسه ی یک همزن ( و یا یک کاسه معمولی که شما بتونین مواد رو با دست هم بزنین )، آرد، شکر، پودر کاکائو، دارچین و نمک رو اضافه کنین.
- چند دقیقه اونارو بهم بزنین.
- تو یک کاسه ی کوچک، روغن و سرکه رو مخلوط کنین و اونا رو در ظرف با بقیه مواد به هم بزنین.در چند ثانیه مواد تر میشن و به هم میچسبن.
بندازینش روی یه میز و چند بار ورزش بدین تا به یه خمیر نرم تبدیل بشه. توپ خمیری رو توی یه پلاستیک بپیچین و برای 2 ساعت و یا کل شب توی یخچال بذارین. این باعث میشه که رول کردن اون راحت تر بشه.
- حالا رول کردن رو شروع می کنیم. این خمیر اولش کمی مقاومت می کنه اما اگه ادامه بدین در نهایت به یه لایه نازک تبدیل می شه. مهمه که تا جایی که می تونین نازک رولش کنین وگرنه پوسته ی دسرتون ضخیم میشه. همون طور که میبینین لبه های خمیر نامنظم شدن که به دلیل کشمکش با خمیر سفت برای رول کردنش بوده.
- حالا دایره هایی از اون ببرین. یکی از اونارو امتحان کنین تا مطمئن بشین که میشه مواد رو داخل اون پیچید. من از یه استکان 4 اینچی استفاده کردم. یه موردو سرخ کنین و اگر به نظرتون ضخیم میومد باز هم خمیرو نازک تر کنین.
حالا زمان خوبی برای گرم کردن روغنه. لوازم سرخ کردن رو بیارین:
روغن رو توی ظرف بریزین و بذارین تا دمای اون به 375 درجه فارنهایت برسه. تا اون زمان شعله رو زیاد کنین و همین که به این دما رسید، میتونین شعله رو متوسط کنین تا به پایداری برسه. موقع سرخ کردن دما رو چک کنین اگر از این مقدار کمتر یا بیشتر شد شعله رو زیاد و کم کنین تا دمای مطلوب حفظ بشه.
قالبارو آماده کنین: هر قالب رو روغنی کنین تا خمیر بعد از سرخ شدن ازش جدا بشه.
خمیر دایره ای رو دور قالب بپیچین و کمی سفیده ی تخم مرغ در قسمتی که می خواین بچسبه بزنین. روی قالب تخم مرغ نزنین چون که باعث میشه خمیر بعد از سرخ شدن به اون بچسبه.
حالا که هم دما مناسبه هم خمیر ما وضعیتش خوبه آماده ی سرخ کردن هستیم. پس با دقت هرچه تمام تر، تکرار میکنم با دقت زیاد، قالب رو در روغن قرار بدین. من هر بار تونستم 5 تارو سرخ کنم. خواهید دید که روغن شروع به جوش زدن می کنه. قالب من غرق شد. ممکنه بعضیاشون شناور بمونن، از یه قاشق شکاف دار برای حرکت دادن اونا توی روغن استفاده کنین بنابراین بطور یکنواخت سرخ میشن و به هم و یا ته ظرف نمی چسبن.
3-2 دقیقه طول می کشه تا بپزن. رنگشون تیره تر میشه و شکل خامشون رو از دست می دن. به سرعت با یه قاشق شکاف دار اونارو بیرون بیارین و روی یک کاغذ حوله ای توی یه بشقاب بذارین تا روغنشون بره. طبق تجربه، اگر دیدین داخل اونا هنوز خامه، سری های بعد رو 1 تا چند دقیقه دیرتر از روغن بیرون بیارین.
می تونین بذارین 4-3 دقیقه سرد بشن، اما باید پیش از اینکه کاملا سرد بشن از قالب درشون بیارین. اگه به دمای اتاق برسن سخت بیرون میان.
حالا بذارین کاملا سرد بشن. این کار سرخ کردنو اونقدر ادامه بدین تا خمیرتون تموم بشه
حین سرد شدن مواد پر کردن داخل اون رو تهیه کنین:
توی یه ظرف متوسط ماسکارپونه، شکر و عصاره ی قهوه رو بریزین.
اولش آبکیه اما اینقدر بزنین تا شبیه کرم زده شده سفت بشه. بعد بر اثر زدن سفت تر می شه.
حالا مواد رو توی یه کیسه ی شیرینی پزی که سری اون ستاره ای شکل هست، بریزین.
یه مقداریشو در یه انتها فشار بدین و بریزین و یه مقدارم در انتهای دیگه.
برای درست کردن مواد داخل با طعم چای دقیقا همین کارهارو تکرار میکنیم منتها از 1 قاشق غذا خوری عصاره ی چای به جای قهوه استفاده می کنیم. برای خرد کردن چای از یه خرد کن ادویه جات استفاده می کنیم. بعد به یه پودر نرم و ریز تبدیل میشه که اونو به شکر و ماسکارپونه اضافه می کنیم و بهم می زنیم..
دقت کنین که فقط کمی قبل از سرو کردن، داخل پوسته هارو پر کنین ویلا به خیسی یه قارچ شسته شده میشن!!
+++++++++++
+++++++++++
+++++++++++