انواع نان و خمیر نان و خمیر پیتزا

دستور تهیه نان مخصوص عید پاک (نان ایتالیایی)

دستور تهیه نان مخصوص عید پاک

(نان ایتالیایی)

Recipes - Preparation - bread - special - Easter - bread - Italy

آماده سازی: ۱ ساعت مدت انتظار: ۸ ساعت مجموعاً: ۹ ساعت

مواد اولیه :

آب ۳ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چای خوری (آب سرد)
شکر ۱/۴ قاشق چای خوری
خمیر مایه ۱٫۵ قاشق چای خوری
آرد ۷ قاشق چای خوری

مواد اولیه مرحله دوم :

آرد ۷۵ گرم
زرده تخم مرغ ۴ عدد
آب ۳ قاشق غذاخورب (آب سرد)
شکر ۲ قاشق چای خوری

مواد اولیه مرحله سوم :

کره ۳ قاشق غذاخوری (نرم و به ۶ تکه تقسیم شده)
شکر ۵ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ۲ عدد
شیر۲ قاشق غذاخوری
عسل ۱ قاشق غذاخوری
آرد ۲۵۰ گرم

مواد اولیه مرحله چهارم :

آب ۱/۲ فنجان (آب سرد)
خمیر مایه ۱٫۵ قاشق چای خوری
آرد ۲۲۰ گرم
کره ۲۲۵ گرم (نرم و به ۱۲ قسمت تکه شده)
شکر ۶ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ۴ عدد
شیر۳ قاشق غذاخوری
وانیل ۲ قاشق چای خوری
نمک دریایی ۱٫۵ قاشق چای خوری
پوست پرتقال ۱٫۵ فنجان (خرد شده)

مواد اولیه مرحله پنجم و ششم :

آرد ۶۰ گرم
قالب کاغذی ۲ عدد (به شکل پرنده)
شکر ۲۲۵ گرم
بادام ۱/۲ فنجان
سفیده تخم مرغ ۳ عدد
اسانس بادام ۱/۴ قاشق چای خوری
بادام ۱/۲ فنجان + ۱ و ۱/۳ فنجان (۱ و ۱/۳ فنجان خرد شده)
پودر شکر به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله اول:

آب و شکر را داخل یک کاسه مخلوط کنید و خمیر مایه را اضافه کنید و هم بزنید و به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه آب شود و بعد از یک کفگیر پلاستیکی استفاده کنید و آرد را مخلوط کنید. روی کاسه را با پلاستیک ببندید و به مدت ۴۵ دقیقه بگذارید خمیر پف کند.

مرحله دوم:

خمیر را داخل دستگاه مخلوط کن بریزید و آرد ،تخم مرغ، آب سرد و شکر را به آن اضافه کنید و آن ها را به مدت ۵ دقیقه هم بزنید و بعد داخل کاسه بریزید و روی کاسه را با پلاستیک ببنید و به مدت یک ساعت در دمای معمولی اتاق قرار دهید تا خمیر براق و ضخیم شود و آرام پف کند.

مرحله سوم:

دوباره خمیر را داخل دستگاه مخلوط کن قرار دهید و کره، شکر، زرده تخم مرغ، شیر و عسل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود. سپس آرد را به آن اضافه کنید و با سرعت پایین هم بزنید تا یکدست شوند.
خمیر را داخل کاسه قرار دهید و آن را به مدت ۵ دقیقه چنگ بزنید و بعد آن را به کاسه انتقال دهید و روی آن را با پلاستیک ببندید و به مدت ۳ ساعت و نیم بگذارید خمیر در دمای اتاق پف کند تا اینکه خمیر حجمش دو برابر و کمی براق شود.

مرحله چهارم:

خمیر را دوباره به دستگاه مخلوط کن برگردانید.
آب و خمیر مایه را داخل یک فنجان به مدت ده دقیقه مخلوط کنید تا اینکه خمیر مایه آب شود و به خمیر اضافه کنید.
۱۵۰ گرم آرد و نصف کره، شکر و دو زرده تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه هم بزنید تا یکدست و صاف شوند.
خمیر را داخل کاسه قرار دهید و دو زرده تخم مرغ باقیمانده و شیر، وانیل و نمک را به آن اضافه کنید و با سرعت کم به مدت ۳ دقیقه هم بزنید.
آرد باقیمانده، کره باقیمانده و پوست پرتقال را به خمیر اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه خوب هم بزنید. خمیر را داخل یک کاسه بزرگ چرب قرار دهید و روی آن را با پلاستیک ببندید و آن را به مدت ۸ الی ۱۰ ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله پنجم:

آرد را روی سطح صاف پخش کنید و خمیر را روی سطح قرار دهید و خیلی آرام خمیر را روی سطح به بالا و پایین بیندازید و به وسیله فرچه مخصوص آردهای اضافی را بتکانید.
خمیر را به سه تکه مساوی تقسیم کنید. یک تکه را به دو نیم تقسیم کنید و هر نصف را به شکل یک کنده ۲۵ سانتیمتری در بیاورید و هر یک از آنها را داخل قالب قرار دهید و بقیه خمیر را هم به همین صورت درست کنید و داخل قالب قرار دهید و روی قالب ها را با پلاستیک ببندید و آن را داخل دمای اتاق قرار دهید.

مرحله ششم:

فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) گرم کنید.
شکر و بادام ها را داخل دستگاه مخلوط کن بریزید و خوب ریز کنید. سفیده تخم مرغ و اسانس بادام را اضافه کنید و به مدت ۱۰ ثانیه آنها را مخلوط کنید. روکش پلاستیکی خمیر را بردارید و نصف سس بادام را با قاشق روی هرکدام از خمیرها بریزید و روی هرکدام از خمیرها بادام های خرد شده را پراکنده کنید و بعد پودر شکر را بپاشید و زیر هر کدام یک سینی قرار دهید و آنها را داخل فر قرار دهید.
نان ها را به مدت ۴۵ دقیقه بپزید تا روی آن برشته شود و مغز پخت شود و بعد بگذارید نان ها خنک شوند.

 

 

 

+++++++++++++++++

+++++++++++++++++

+++++++++++++++++

به این مطلب امتیاز دهید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

دکمه بازگشت به بالا