طرز تهیه قیمه نجفی عراقی با گوشت گوسفندی

زمان مورد نیاز: ۵ hours.

1. مرحله اول

   نخود ها را بشویید و درون یک ظرف بریزید. روی نخود ها آب بریزید و حداقل ۲۴ ساعت زمان بدهید تا نخود ها خیس بخورد. در این زمان چندین بار آب نخود ها را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. همچنین میتوانید یک بار نخود ها را با آب بجوشانید و آب آنها را بیرون بریزید.

2. مرحله دوم

   دنبه ها را ریز خرد کنید و درون یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار بدهید. کمی دنبه ها را تفت بدهید تا به روغن بیفتد و بعد پیاز ریز خرد شده را در روغن دنبه تفت بدهید تا کمی سبک شود.

3. مرحله سوم

   گوشت را به صورت مکعبی در ابعاد دلخواه برش بزنید و سپس به پیازهای در حال سرخ شدن اضافه کرده و به خوبی تفت بدهید تا تغییر رنگ بدهد.

4. مرحله چهارم

   در حین تفت دادن گوشت زردچوبه و فلفل اضافه کنید و تفت بدهید. سپس به ترتیب نخود های خیس خورده، چوب دارچین و آب اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید. ۴ ساعت با حرارت ملایم زمان بدهید تا به خوبی پخته شود.

5. مرحله پنجم

   در حین زمان پخت قیمه، ۳ پیمانه برنج را بشویید و با کمی نمک، روغن و آب روی حرارت بگذارید و دم کنید.

6. مرحله ششم

   در یک تابه کمی روغن بریزید و رب را درون تابه سرخ کنید تا از خامی دربیاید و رنگ باز کند. سپس رب را به قیمه اضافه کنید. سپس پرک لیمو، هل، گلاب، زیره و زعفران دم کرده را اضافه و هم بزنید.

7. مرحله هفتم

   وقتی خورشت به غلظت افتاد چوب های دارچین را جدا کرده و با گوشکوب مواد داخل قابلمه را بکوبید تا له شود. سپس نمک خورشت را اندازه کنید. درون ظرف مورد نظر بکشید و همراه برنج نوش جان کنید.