پخت ماهی به 8 روش مختلف برای شب عید نوروز 1396

پخت ماهی به 8 روش مختلف برای شب عید نوروز 1396

پخت ماهی به 8 روش مختلف برای شب عید نوروز 1396 را در بخش نوروز در سایت آشپزی ها مشاهده کنید.

طرز تهیه فیله ماهی سالمون با سبزیجات

مدت زمان تهیه فیله ماهی سالمون با سبزیجات در فر 45 دقیقه می‌باشد و برای سرو 4 نفر مناسب است.

سبزیجات مورد استفاده برای تهیه فیله ماهی سالمون بسته به ذائقه شما می‌تواند متفاوت باشد. در ادامه با توصیه‌های سایت آشپزی ها برای انتخاب سبزیجات در تهیه فیله ماهی سالمون آشنا خواهید شد.

مواد مورد نیاز:

فلفل قرمز، پیاز و نخود‌فرنگی

کدو سبز، گوجه‌فرنگی و ریحان

اسفناج و لیمو به علاوه جعفری خردشده برای تزیین

جوانه، قارچ و زنجبیل تازه به علاوه گشنیز خرد‌شده برای تزیین

نکاتی که در هنگام خرید و پخت ماهی باید به آن توجه داشته باشید:

ماهی‌های متنوع را در سبد خریدتان جای دهید. ماهی‌های مختلف را می‌بایست به روش‌های متفاوتی طبخ کرد. چرا که هر ماهی با چاشنی و سبزیجات متفاوت به طعم مطلوب خواهد رسید. در ادامه به ویژگی‌های انواع ماهی‌ها اشاره خواهیم کرد.

در هنگام خرید ماهی از سالم بودن آن اطمینان حاصل کنید. برای این منظور بهتر است بدانید که ماهی تازه و سالم دارای چشم‌های شفاف و سالم، گوشت ارتجاعی و باله‌های سالم و نشکسته است. اگر باله‌های ماهی خردشده باشند، نشانه‌ این است که بارها یخ زده و یخ آن آب شده است.

از سرخ کردن ماهی به وسیله روغن زیتون بپرهیزید. استفاده از روغن زیتون به دلیل مقاومت پائین آن در برابر حرارت، برای سرخ کردن، معمولا توصیه نمی‌شود. بهتر است برای تضمین سلامت، از روغن‌های مخصوص سرخ‌کردنی ( روغن هسته انگور، کانولا و … ) استفاده شود .

از سرخ کردن بیش از حد ماهی خودداری کنید. زیرا در این صورت اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در آن از بین خواهد رفت.

میزان امگا۳ موجود در گوشت ماهی به نوع ماهی بستگی دارد. مثلا ماهی‌هایی مانند قزل‌آلا، سالمون، شاه‌ماهی و ساردین دارای اسیدهای چرب امگا۳ زیادی هستند.  همچنین میزان امگا۳ موجود در انواع دریایی و پرورشی آنها چندان تفاوتی با هم ندارد. این در حالی است که برخی ماهی‌ها دارای امگا۳ کمتری هستند و تولید آنها به شکل پرورشی باعث پایین‌تر آمدن این مقدار از امگا۳ در بدنشان هم می‌شود. مثلا ماهی‌ تیلاپیلای پرورشی که امروزه طرفداران زیادی هم پیدا کرده است، بر پایه ذرت تغذیه می‌شود و به همین دلیل حجم امگا۳ موجود در گوشت این ماهی بسیار کم است.

هرگز ماهی‌های ریز را انتخاب نکنید. (در صورتی که طبیعت ماهی درشت است) زیرا در این صورت، مواد مغذی بسیار کمی دارد و برای خوردن مناسب نیست.

برخلاف باور عام،خرید ماهی‌‌های تازه به هیچ‌وجه برتری خاصی بر ماهی‌های منجمد ندارد. چه بسا که در مواردی، ماهی‌های منجمد سالم‌تر از ماهی‌های تازه هم باشند. اگر شما در شهری زندگی می‌کنید که به دریا و غذاهای دریایی دسترسی مستقیم ندارید، حتما ماهی از شهرهای ساحلی به شهر شما وارد خواهد شد. اگر فاصله این شهر ساحلی تا شهر شما کم باشد، ماهی را به صورت تازه و اگر زیاد باشد به صورت منجمد و بسته‌بندی وارد می‌کنند. به طور کلی، ماهی‌های منجمد که دارای بسته‌بندی کارخانه‌ای هستند، به محض صید و تمیز شدن، بسته‌بندی و منجمد می‌شوند و امکان فساد در آنها بسیار پایین می‌آید. این در حالی است که امکان ماندگی یا حتی فساد در ماهی‌های تازه به مراتب بیشتر گزارش شده است. ضمن اینکه اگر قصد خرید ماهی پرورشی هم دارید، بهتر است انواع زنده آنها را خریداری کنید تا از تازه بودنشان مطمئن باشید.

مواد اولیه برای تهیه فیله ماهی سالمون با سبزیجات

طرز تهیه فیله ماهی سالمون با سبزیجات در فر

1. ابتدا فیله سالمون را به اندازه دلخواه برش بزنید و به نمک،فلفل و زعفران آغشته کنید. در صورت تمایل می‌توانید از مقدارکمی پودر زنجبیل و یک قاشق غذاخوری روغن نیز استفاده نمایید.
2. پیاز،گوجه و کدو‌ها را به صورت حلقه‌‌ای برش دهید و به طور مساوی روی فویل‌ها تقسیم کنید. سپس فیله ماهی را روی سبزیجات قرار دهید. توجه داشته باشید که ماهی روی سبزیجات جای بگیرد چرا که به دلیل استفاده کم از روغن و بخار‌پز شدن، امکان چسبیدن ماهی به فویل وجود دارد و به هنگام سرو با مشکل مواجه خواهید شد.

3. فویل را از اطراف به خوبی ببندید، برای این منظور بهتر است لبه‌های فویل را دو بار تا کنید.

4. در این مرحله فویل‌های حاوی فیله سالمون و سبزیجات را به صورت مجزا به طوری که روی هم قرار نگیرند در سینی فر قرار دهید و به مدت 20 تا 30 دقیقه با درجه حرارت 180 درجه سانتی‌گراد در فر طبخ نمایید.

5. فویل را شکاف داده و فیله سالمون و سبزیجات را در ظرف مناسب سرو نمایید و با ریحان خرد‌شده تزیین کنید.

چرا ماهی بخوریم؟

از آن جایی که امگا3 در بدن به اندازه کافی تولید نمی‌شود. لذا، مصرف خوراکی‌هایی مانند ماهی به ویژه سالمون، ساردین، قزل‌آلا در کنار میگو، گردو، روغن کانولا از سوی متخصصان توصیه می‌شود.

مصرف یک وعده ماهی در طول هفته می‌تواند باعث افزایش قدرت حافظه کوتاه‌مدت در به خاطر سپردن کارها شود. به همین دلیل مصرف ماهی در دوران میانسالی و پیری، توصیه می‌شود. ضمن اینکه مصرف مداوم ماهی، تا حد چشمگیری از ابتلا به افسردگی و زوال عقل پیشگیری می‌کند.

دستور پخت ماهی شکم پر جنوبی

میزان کالری :

این مواد غذایی در مجموع 1450 کیلوکالری انرژی دارند. اگر این غذا را 4 نفر سرو کنند، مقدار کالریدریافتی برای هر نفر بیش از 360 کیلوکالری خواهد بود. البته از آنجا که ماهی شکم پر با برنج خورده می شود، به ازای هر 5 قاشق غذاخوری (سر صاف) برنج، باید 80 کیلوکالری به مقدار انرژی یاد شده اضافه کرد.

همراه غذا :

می توانید این غذا را با برنج در وعده ناهار یا در صورت تمایل به دریافت انرژی کمتر، با 2 تا 3 برش نان (در وعده شام) میل کنید که در این صورت خوردن نان سبوس دار را به شما توصیه می کنیم. می توانید برنج را کته کنید. در صورت خوردن این غذا با نان، در کنار ماهی کمی سبزی های نشاسته ای مانند نخودفرنگی و حتی سیب زمینی قرار دهید.

مـواد لازم ماهی شکم پر برای 4 نفر :

دستور تـهـیـه ماهی شکم پر :

رو و داخل شکم ماهی را با آب لیموی تازه آغشته کنید و آن را نیم ساعت در یخچال قرار دهید.پیاز را در تابه ای که یک قاشق غذاخوری در آن روغن کانولا ریخته اید، تفت دهید.

پس از نرم شدن پیازها، سیر خردشده و گردوی کوبیده و پس از کمی تفت دادن، رب انار را اضافه کنید.حالا گشنیز خرد شده را نیز بیفزایید و این مخلوط را از روی حرارت بردارید.

ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و داخل شکم آن را با مایه تهیه شده پر کنید.ته تابه ای نچسب را با 2 قاشق غذاخوری روغن کانولا چرب کنید و ماهی را در آن قرار دهید و تابه را در فر (با دمای 180 درجه سانتی گراد) بگذارید.

پس از گذشت 40 دقیقه، ماهی آماده سرو کردن خواهد بود. البته 10 دقیقه قبل از بیرون آوردن غذا برای سرو کردن، روی ماهی کمی زعفران آب شده بریزید و آن را با یک قاشق غذاخوری کره آب شده آغشته کنید و بگذارید در فر برشته شود.

ماهی شکم پر شمالی

طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر

مواد اولیه برای ماهی شکم پر بدون فر

مواد توی شکمش رو تو این فاصله آماده کنید:

پیاز رو ریز خرد کنید و تو کره یا روغن تفت بدید سبزی و گردو و ذرت رو اضافه کنید و حالا زرشک رو اضافه کنید

و تفت بدید و در نهایت نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه و رب انار رو اضافه و 2 دقیقه که تفت خورد زیرشو خاموش کنید

این مواد رو تو شکم ماهی ریخته و شکمشو با نخ مشکی بدوزید

توی ظرف پیرکس فویل بندازید(میتونید هم نندازید مشکلی نیست)

و با کره چربش کنید و توش پیاز بچینید و ماهی رو توی ظرف قرار بدید و به مدت 1 تا 1/5 ساعت با حرارت 180 درجه اجازه بدید بپزه

البته هر 15 دقیقه با برس روش کره بمالین تا خشک نشه

دست اخرم گریل رو روشن کنید تا روش خوب طلایی بشه

طرز تهیه ماهی شب عید در فر

طرز تهیه ماهی شب عید

آماده سازی :90 دقیقه

پخت :45 دقیقه

مواد مورد نیاز برای تهیه ماهی و سبزیجات در فر برای 4 نفر :

ماهی متوسط3 عدد

گوجه فرنگی خرد شده1 عدد

پیاز خلال شده1 عدد

سیر خرد شده5 عدد

فلفل دلمه متوسط خلال شده1 عدد

سیب زمینی بزرگ خلال شده1 عدد

هویج متوسط رنده شده1 عدد

اسفناج خرد شدهنصف پیمانه

آبلیمو تازه2 قاشق غذا خوری

ادویه ماهیبه میزان لازم

زردچوبه به میزان لازم

نمک و فلفلبه میزان لازم

روغن زیتون3 قاشق غذا خوری

روغن مایع به میزان لازم

دستور تهیه ماهی و سبزیجات در فر :

ماهی را تمیز کرده  و شسته به آن نمک و آبلیمو و ادویه زده و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا خوب مزه دار شود.

بعد از آن کف یک ظرف نسوز را با کمی روغن زیتون چرب کنید و ماهی را درون ظرف قرار دهید و کمی روغن روی ماهی بمالید به مدت 40 دقیقه در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید بعد از 200 دقیقه شعله بالا را هم روشن کنید تا روی ماهی پخته شود.

ماهی را که پخته شده از فر بیرون آورده و آن را در ظرف پیرکس  گذاشته.

( مواد لازم برای روی ماهی )

درون ماهیتابه 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ریخته پیاز و سیر و ادویه را با حرارت  ملایم تفت دهید تا طلایی رنگ شوند .

بعد تمام مواد را به پیاز اضافه کرده کمی هم بزنید تا تمام مواد مخلوط شود کمی نمک و فلفل به مواد بیفزایید آن را به مدت یک دقیقه دیگر هم بزنید. بعد ماهیتابه را از روی شعله گاز بردارید.

روی ماهی را با سیب زمینی و سبزیجات که از قبل آماده کردید تزیین کنید و دوباره به مدت 5 دقیقه دیگر در فر بگذارید .

آموزش تصویری ماهی سوخاری در فر

برخی ماهی رو به خاطر بو یا طعم خاصش نمی خورند و برخی هم به خاطر پرزحمت بودن و دود ودم و کثیف کاری که ممکنه موقع سرخ کردن ایجاد کنه (هرچند که میشه ماهی رو هم تمیز و با ارامش سرخ کرد)  اما با مزه دار کردن ماهی و سوخاری کردن ان در فر دیگه اون دو مشکل برطرف میشه . اما نکته مهمش برای من اینه که ماهی در روغن سرخ نمیشه ، بنابراین مصرف روغن کمتر به معنی دریافت کالری کمتر خواهد بود , و اگر مایل بودید اون رو جزوغذاهای رژیمی یا کم کالری تون قراربدید .

ماهی های درشت که طعم کمتری دارند مثل ماهی تن و یا ماهی های که کمی خشک هستند و یا گاهی بوی ضخم دارند , یا خوشمزه نیستند با این رسپی خیلی خوب جواب میدن .من از فیله ماهی استفاده کردم چون بدون تیغه و البته خوردنش هم راحت تره . حالا شما با هرنوع ماهیی که میل دارید تهیه کنید .

مواد لازم :

نکته :

به جای پودر سیر میتونید ازیک حبه سیر تازه رنده شده و به جای کورن میل از ارد سوخاری استفاده کنید. اگرمایل بودید کره را حذف کنید و به عنوان غذای کم کالری با کمی سبزیجات پخته میل کنید چون ماهی بردد شده ، و لایه آرد و کورن میل روی ان به اندازه کافی سیر کننده است و نیازی به استفاده از نان یا برنج در کنار غذا نخواهید داشت .

طرز تهیه :

ماهی رو نمک وفلفل بزنید و یک لیموی تازه روی اون بچلونید و یکی دو ساعت در یخچال بگذارید (این قسمت برای مزه دارشدن بیشتر ماهیه و اگر فرصت ندارید حذفش کنید).کره را در ظرف کمی ذوب کنید (من چند ثانیه در مایکروویو گذاشتم ، میتونید روی حرارت یا حتی دمای محیط کمی اون رو اب کنید) . کچاپ و پودرسیر و پیازرنده شده و و نمک و فلفل رو به کره اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب بشن .ظرفتون رو برای اینکار بزرگ و تخت انتخاب کنید(من از ظرف پای استفاده کردم) تا فیله ها راحت در اون جا بشن و تمام مواد جذب اولین تکه ماهی نشه. حالا در ظرف دیگری ارد و کورن میل و پودر پنیر وکمی نمک و فلفل رو مخلوط کنید .

پخت ماهی به 8 روش مختلف برای شب عید نوروز 1396

کف سینی فر رو آلومینیم بکشید و کمی چرب کنید . حالا با کمک دو تاچنگال (که دستتون هم الوده نشه ) یک تکه ماهی بردارید  اول در ترکیب کره و بعد در ترکیب آرد بزنید .

پخت ماهی به 8 روش مختلف برای شب عید نوروز 1396

یک چنگال رو آزاد کنید و با اون کمی از ترکیب آرد برداشته روی ماهی بریزید و کمی پرس کنید. حالا تکه ماهی رو بلند کنید و با همین چنگال چند ضربه آروم به اون بزنید تا آرد اضافه اون بریزه . ماهی ها رو در سینی فر چیده و در فر که از قبل روی حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت یا  ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کردید قرار بدهید.

بیست دقیقه برای پخت و طلایی شدن ماهی کافیست . اگر مایلید که ظاهر ماهی خوش رنگ تر بشه در پنج دقیقه آخر ماهی رو بیرون بیارید و چند قطره روغن زیتون یا هر روغن دیگه ای که دوست دارید روی اون بچکانید و دوباره در فر بگذارید با حرارت از بالا, تا به انداره دلخواهتون طلایی بشه (در پنج دقیقه آخر من حرارت رو از ۴۰۰ به ۴۲۵ افزایش دادم) . هیچوقت مواد غذایی رو که پخت کوتاه دارند بدون کنترل در فر رها نکنید ، ارزشش رو داره که در حین پحت کنترل کنید تا به اندازه دلخواهتون برشته و خوش رنگ بشه .

با کمی سس مایونز خانگی و چند اسلایس آوکادو و پیاز ترشی به صورت یک ساندویچ خوشمزه میل کنید . یا با لیمو ترش تازه و انواع سبزیجات پخته و یا یک سبزی پلو یا کته خوشمزه در بشقاب سرو کرده نوش جان کنید.

پخت ماهی به 8 روش مختلف برای شب عید نوروز 1396

پخت ماهی به 8 روش مختلف برای شب عید نوروز 1396

پخت ماهی