خورشت تجین مراکشی + طرز تهیه

خورشت تجین مراکشی + طرز تهیه

 

Stew-Tjyn-Moroccan-style-prepared

 

طرز تهیه خورشت تجین مراکشی

خورشت تجین یک غذای مراکشی بسیار خوشمزه است که مناسب پذیرایی در مهمانی های با شکوه شما می‌‌باشد.
عبارت Ras el hanout به معنی “جنس اصلی مغازه”، مخلوطی از بهترین ادویه‌جاتی است که یک فروشند در مغازه خود دارد. این مخلوط بسته به کسی که آن را می فروشد، فرق می کند، ولی می‌تواند ترکیبی از ۱۰ تا ۱۰۰ ادویه مختلف باشد. معمولا شامل جوز، دارچین، پوست جوز، زردچوبه، فلفل قرمز، ریشه جوز (خولنجان) خشک، دانه فلفل، زنجفیل، میخک، هل، گرد فلفل (دارفلفل)، فلفل فرنگی شیرین و ریشه زنبق می‌شود. هرچقدر آرام‌تر این غذا را بپزید خوشمزه تر می‌شود.
در واقع نکته اصلی در پخت این غذا فقط ادویه‌جات و پخت آهسته آن است که اجازه می‌دهد تمام مزه‌های عالی موجود در این غذا خود را نشان دهند.
مواد لازم مناسب برای ۵ نفر
گوشت گوسفند یا گوساله خورشی: ۶۰۰ گرم
روغن زیتون: به مقدار دلخواه
پیاز پوست کنده و ریز خرد شده: یک عدد
گشنیز تازه: ۱۰۰ گرم
نخود سفید کنسرو شده، بدون آب: ۴۰۰ گرم
گوجه‌ فرنگی خرد شده: ۴۰۰ گرم
قرص عصاره سبزیجات: یک عدد
کدو خیاری خردشده: ۸۰۰ گرم
آلو بخارا: ۱۰۰ گرم
خلال بادام برشته شده: ۲ قاشق سوپ خوری
نمک دریایی و فلفل تازه آسیاب شده: به مقدار لازم
مواد لازم برای مخلوط ادویه‌ جات
 
ادویه مراکشی: یک قاشق سوپ‌ خوری
زیره آسیاب شده: یک قاشق سوپ خوری
دارچین آسیاب شده: یک قاشق سوپ خوری
زنجفیل آسیاب شده: یک قاشق سوپ خوری
پاپریکای شیرین: یک قاشق سوپ خوری
طرز تهیه
* همه ادویه های ساییده شده را در کاسه کوچکی مخلوط کنید.
* بیف را در کاسه‌ ای بزرگ قرار داده و با ادویه جات تند ماساژ دهید، سپس آن را با سلفون بپوشانید و برای دو ساعت (اگر برای یک شب باشد ایده‌آل است) در یخچال قرار دهید؛ با این روش ادویه جات واقعا به خورد گوشت می‌روند و آن را مزه‌ دار می‌کنند.
* وقتی آماده پخت شد، مقدار نسبتاً زیادی از روغن زیتون را در ظرف خوراک پزی گرم کنید.
* پیاز خرد شده و ساقه های گشنیز را اضافه نموده و برای ۵ دقیقه دیگر آن ها را سرخ کنید.
* نخود سفید و گوجه ها را اضافه کرده، سپس قرص عصاره سبزیجات را در ۳ لیوان آب جوش حل و به غذا اضافه کنید. کمی هم بزنید و صبر کنید تا مواد به جوش بیایند، بعد در تابه را بگذارید یا آن را با فویل بپوشانید و اجازه دهید با حرارت کم برای ۱ ساعت و نیم آهسته بجوشد.
* در این مرحله آلو بخارا و کدو را اضافه کنید.
* همه مواد را به آرامی هم بزنید و سپس در قابلمه را بگذارید و پخت را برای ½ ۱ ساعت دیگر ادامه دهید (مراقب آن باشید اگر آب غذا کم شد، مقداری آب بیفزایید).
* وقتی زمان پخت تمام شد، در قابلمه را بردارید و غلظت مواد را بررسی کنید. اگر کمی شل به نظر می‌رسد، برای ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر آن را بجوشانید، اگر زمان بیشتری لازم است، باید در قابلمه باز باشد. گوشتها باید ترد شده و راحت تکه تکه شوند، بنابراین غذا را بچشید و مقداری نمک به آن بزنید.
* برگ‌های گشنیز و بادام های برشته شده را روی غذا پخش کنید، سپس آن را به همراه برنج ساده آبکشی سر میز شام آورده و میل کنید.
++++++++++++++++
++++++++++++++++
++++++++++++++++
 

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

الّلهُمَّ صَلِّ عَلی مُحَمَّد وَ آلِ مُحَمَّد وَ عَجِّل فَرَجَهُم