طرز تهیه پیتزای سرپوشیده مرغ و قارچ (نوروز 95)

طرز تهیه پیتزای سرپوشیده مرغ و قارچ (نوروز 95)

پیتزای سرپوشیده مرغ و قارچ

خمیر
مواد لازم:

آرد سفید دو و نیم پیمانه
بکینگ پودر ١ ق غ
خمیر مایه ١ ق غ
ماست نصف پیمانه
شیر نصف پیمانه
روغن مایع یک چهارم پیمانه
نمک نصف ق چ
شکر ١ ق غ

طرز تهیه:

ماست، شیر و روغن رو با هم مخلوط کنید. خمیر مایه و شکر رو بپاشید روی مخلوط ماست. بعد از ٢ دقیقه آرد، بکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید و الک کنید روی بقیه مواد. با دست به مدت تقریباً ١٠ دقیقه خوب ورز بدین تا خمیر یه دستی درست بشه. ممکنه یه کم چسبنده باشه ولی آرد بیشتری اضافه نکنید تا لطافتش رو از دست نده. روی خمیر رو بپوشونید و بذارید به مدت تقریباً یک ساعت یا تا وقتی که حجمش دو برابر شد استراحت کنه.

مواد میانی

مواد لازم:

سینه مرغ ٢ عدد
پیاز ٢ عدد
هویج ١ عدد
قارچ ۴٠٠ گرم
ذرت پخت نصف استکان
پنیر چدار ٢٠٠ گرم
پیازچه ١ ساقه
پنیر پیتزا ١ استکان
نمک، فلفل سیاه، اورگانو، پودر ریحان، پودر سیر

طرز تهیه:

مرغ رو به مکعبات کوچیک ببرید. پیاز رو نگینی خرد کنید. پیاز رو تو کمی روغن تفت بدید و بعد مرغ رو اضافه کنید.
نمک لازم رو به مرغ اضافه کنید. وقتی مرغ پخت، قارچ رو اضافه کنید. در این مرحله حرارت رو زیاد کنید و مرتب هم بزنید تا قارچ آب نندازه (هر چه ورقه های قارچ نازکتر باشه احتمال آب انداختنش کمتره) البته اگه آب انداخت اشکالی نداره …. به تدریج آبش تبخیر میشه ولی اینجوری زمان پخت طولانی تر میشه.
هویج رو نگینی خرد کنید و با کمی آب بپزید. بعد هویج، ذرت و پیازچه خرد شده رو به مایه اضافه کنید. آخر سر ادویه مورد نظر رو هم بریزید. من از ادویه ای که نوشتم استفاده کردم. شما هر چی دوس داشتید بریزید. حتی محدودیتی هم در استفاده از مواد میانی ندارید و میتونید بسته به ذائقه تون تنوع بدید. اگه مث من طعم تند دوس دارید یه فلفل سبز کوچولو رو ریز خرد کنید و به مایه اضافه کنید!
حالا نصف خمیر رو به ضخامت ٢-٣ میلیمتر باز کنید.
خمیر رو بلند کنید و با احتیاط اون رو تو ظرف پخت قرار بدید. من از همچین ماهیتابه ای استفاده کردم که هم نچسب بود و هم قابل گذاشتن تو فر. سایزش هم با مواد مطابقت داشت. (قطر این تابه حدوداً ٢٨ سانتیمتره)
مواد رو بریزید روی خمیر.
پنیرهای دلخواه رو هم بپاشید روی مواد.
من از ترکیب پنیر چدار و امنتال استفاده کردم. میشه هم فقط از پنیر موزاریلا (پیتزا) استفاده کرد.
حالا باقیمونده خمیر رو کم کم باز کنید و با چاقوی تیز نوارهایی با پهنای یکسان در بیارید.
ضخامت نوارها نباید زیاد باشه چون قراره روی هم بیفتن و در این صورت پس از پخت، ضخامتش خیـــــــلی زیاد میشه و جالب نیس.
اول ٢ تا نوار به اندازه قطر ماهیتابه بردارید و به صورت + روی مواد قرار بدید.
به تدریج طول نوار مورد نیازمون کوتاه تر میشه.
بعد ٢ تا نوار کوتاه تر رو سمت چپ و راست نوار مرکزی قرار بدید.
همین کار رو برای نوارهای بعدی تکرار کنید. فقط دقت کنید بافت حصیری رو رعایت بشه. یعنی هر سری که نواری رو به صورت عمودی اضافه می کنید، نوارهای افقی رو یکی در میون بلند کنید تا نوار عمودی از لای نوارهای افقی رد بشه. البته توضیحش سخته ولی خود کار خیلی آسونه و فکر کنم تو شکل هم کاملاً مشخص باشه.
وقتی کار بافتن نوارها تموم شد اضافات خمیر رو بگیرید. من برای زیباتر شدن کار، اضافات خمیر رو باز کردم و به شکل گل قالب زدم و این گل ها رو دور تا دور در پیتزا چیدم.
نهایتاً مخلوط زرده تخم مرغ و شیر رو برس کنید.
فر رو با حرارت ١۶٠ درجه گرم کنید. پیتزا رو تو فر به مدت تقریباً نیم ساعت بپزید. میتونید آخر سر یه کوچولو هم گریل رو روشن کنید تا روی پیتزا هم کاملاً طلایی شه.