طرز تهیه باقلوا یونانی

طرز تهیه باقلوای یونانی

Mode - preparation - Baklava - Greek (1)

مواد لازم :

بادام با پوست / یک چهارم پیمانه
گردو / سه چهارم پیمانه
شکر / یک و نیم پیمانه
جوز هندی / نصف قاشق چایخوری
گلاب / به میزان لازم
کره / ۱۰۰ گرم
خمیر باقلوا / ۵۰۰ گرم
کنجد / ۱ پیمانه
پسته / سه چهارم پیمانه
برگه ی زردآلو یا قیسی / ۵ برگ

مواد لازم برای شربت :

آب / ۲۵۰ میلی لیتر
شکر / ۵۰۰ گرم
چوب دارچین / ۱ تکه
پرتقال و لیموترش / از هر کدام نصف
گلاب / نصف پیمانه

Mode - preparation - Baklava - Greek (2)

طرز تهیه :

بادام و گردو را به اندازه ی دانه عدس خرد کنید و نصف پیمانه شکر ، جوزهندی و دارچین و ۲ تا ۳ قاشق گلاب به آن اضافه کرده و کنار بگذارید . دو تکه خمیر به شکل مستطیل یک اندازه بازکنید . روی لایه اول ، کره آب شده بمالید . خمیر دوم را روی آن پهن کنید و باز هم کره بمالید .
کمی از مواد روی سطح خمیر پخش کنید و باقی مواد را در ابتدای خمیر بگذارید و خمیر را لوله کنید و لوله را به حلقه های ۲ تا ۳ سانتی برش دهید . کف قالب را چرب کرده و یک تکه خمیر به اندازه ی کف قالب پهن کرده و روی آن کره بمالید و برش ها را به صورت گرد کنار قالب بچینید تا دور تا دور قالب پر شود . به این مدل باقلوا در زبان یونانی باقلوای ساراگلی می گویند .
تکه خمیر دیگری به صورت مستطیل با عرضی کوتاه تر را باز کنید و روی آن کره بمالید و مخلوط کنجد و قیسی ریز خرد شده و شکر و گلاب را ابتدای خمیر بگذارید ( مواد را با دست کمی ماساژ دهید تا حالت خمیری پیدا کند ) .
لبه خمیر را روی مواد بیاورید و خمیر را لوله کنید . خمیر لوله شده را کمی با دست روی میز حرکت دهید تا کمی باریک شود و آن را به ۲ یا ۳ قسمت ببرید و به صورت دورانی هر کدام را جلوی برش های گرد اولیه بچینید . به این نوع باقلوای یونانی پتالاکی گفته می شود .
مقداری خمیر را به صورت نازک باز کنید و آن را به شکل مربع های مساوی ببرید . هر سه مربع را روی هم بگذارید و حتما میان لایه ها را کره بمالید . روی لایه ی آخری را ابتدا با قلم مو کره مالیده و سپس مقدار کمی به اندازه ی یک قاشق چایخوری از ترکیب پسته ی خردشده ، گلاب و شکر را در وسط مربع بگذارید و با دست هر دو ضلع رو به رو را از زیر جمع کرده و فشار دهید تا شبیه گل شود . وسط خالی قالب را هم با این گل ها پر کنید . ماندیلاکی نام یونانی این نوع باقلوا است .
وقتی قالب پر شد ۵۰ گرم کره ذوب شده روی باقلوا بریزد و آن را به مدت ۴۰ دقیقه در فر داغ ۱۵۰ درجه ی سانتیگراد بپزید تاسطح آن طلایی شود . بعد از پخت ، قالب را از فر خارج کرده و یک لیوان شربت داغ روی آن بریزید . در ظرف را ببندید تا باقلوا دم بکشد و شربت به خورد باقلوا برود .
در صورت خشک بودن باقلوا ، ۲۴ ساعت بعد ، نصف لیوان دیگر شربت روی آن بریزید .

Mode - preparation - Baklava - Greek (3)

 

طرز تهیه شربت :

آب و شکر و چوب دارچین و حلقه های لیمو و پرتقال را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید . زمانی که آب به جوش آمد حرارت را کم کنید طوری که شربت از جوش نیفتد ولی غل غل هم نکند و به صورت ریزجوش به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد و بعد حرارت را خاموش کنید . شربت باید به صورت داغ روی باقلوا ریخته شود .

 

+++++++++++++

+++++++++++++

+++++++++++++

 

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

الّلهُمَّ صَلِّ عَلی مُحَمَّد وَ آلِ مُحَمَّد وَ عَجِّل فَرَجَهُم