طرز تهیه کتلت تهرانی مجلسی با چند نکته حرفه ای

زمان مورد نیاز: ۱ ساعت و ۳۰ minutes.

این مواد اولیه برای حدود ۸ نفر مناسب است

1. رنده کردن پیاز و ورقه ای کردن قارچ ها

   اول پیاز و قارچ ها را به خوبی می شوریم و درون آبکشی قرار می دهیم تا آب اضافی پیازها و قارچها خارج شود بعد از آن پیازها را با رنده ریز رنده می کنیم سپس قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد می کنیم.

2. تفت دادن قارچ ها

   تابه ای مناسب را روی حرارت می گذاریم و مقدار مناسبی روغن می ریزیم و منتظر داغ شدن روغن می شویم بعد از داغ شدن روغن قارچها را که ورقه ای کرده بودیم را به تابه اضافه می کنیم و به آرامی شروع به تفت دادن قارچ ها می کنیم و کار تفت دادن قارچ ها را تا زمانی که آب اضافی قارچها کشیده شد ادامه می دهیم

3. ساطوری کردن قارچ ها

   وقتی که آب اضافی قارچها کشیده شدند آنها را از تابه در میاوریم و کنار می گذاریم تا خنک شوند بعد از خنک شدن قارچ ها آنها را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و به پیازهای اضافه می کنیم.

4. ترکیب گوشت چرخ شده و تخم مرغ و ادویه ها

   در ادامه پخت کتلت تهرانی گوشت چرخ شده را با تخم مرغ مخلوط می کنیم و ادویه ها را به آنها اضافه می کنیم البته اگر خواستید می توانید فلفل قرمز هم به مواد اولیه اضافه کنید و شروع به ورز دادن مواد می کنیم تا با هم یکدست شوند.

5. استراحت مواد در یخچال

   اگر احساس می کنید مایه کتلت شما انسجام دلخواه تان را ندارد می توانید به آن آرد سوخاری به صورت کم کم اضافه کنید تا به انسجام دلخواه برسید وقتی که مواد به انسجام دلخواه تان رسیدن روی در کاسه را با سلفون بپوشانید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید

6. داغ کردن روغن

   بعد از حدود یک ساعت مایه کتلت تهرانی را از یخچال در میاریم و توی تابه مناسب مقداری روغن می ریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و تا داغ شدن روغن منتظر می مانیم.

7. سرخ کردن کتلت تهرانی

   بعد از داغ شدن روغن به اندازه مناسب از مایه کتلت را در کف دست پهن می کنیم و به آرامی مواد را تخت می کنیم و وقتی که ضخامت مواد مورد پسندتان شد به آرامی درون روغن داغ می اندازیم و همین کار را برای باقی مایه کتلت تهرانی انجام میدهیم و بعد از سرخ شدن کتلت ها آنها را این رو آن رو می کنیم تا طرف دیگرشان هم سرخ شوند.

8. سرو کتلت تهرانی

   بعد از آن که تمام کتلت تهرانی سرخ شدند آنها را از تابه در میاوریم و درون آبکش یا روی دستمال کاغذی قرار می دهیم تا روغن اضافی کتلت تهرانی گرفته شود؛ این کتلت را به همراه نان یا برنج سرو می کنند  و اگر می خواهید با نان سرو کنید می توانید از فلفل دلمه ای، خیارشور و گوجه فرنگی آنها را تزئین و سرو کنید.