طرز تهیه 5 نوع کلم پلو سنتی و مجلسی
طرز تهیه 5 نوع کلم پلو سنتی و مجلسی
طرز تهیه 5 نوع کلم پلو سنتی و مجلسی را در بخش انواع پلو و چلو در سایت آشپزی ها مشاهده کنید.
اگر مى خواهيد از سبزيجات بيشتر در غذاها يتان استفاده كنيد ، ما به شما كلم پلو را پيشنهاد مى كنيم . اين غذا باب طبع بچه ها است و بسيار لذيذ است.
مواد لازم:
| برنج | 1 کیلو |
| كلم خرد شده | 1 کیلو |
| سبزی (شوید، تره، ترخان، ریحان) خرد شده | نیم کیلو |
| پیاز | 2 عدد |
| روغن | به اندازه کافی |
| نمک | به اندازه کافی |
| فلفل | به اندازه کافی |
| آبلیمو | به اندازه کافی |
مواد لازم جهت كوفته ریزه:
| گوشت چرخ كرده | 300 گرم |
| آرد نخود چی | 4 قاشق غذا خوری |
| پیاز | 1 عدد |
| روغن | به میزان کافی |
| نمک | به میزان کافی |
| فلفل | به میزان کافی |
| زردچوبه | به میزان کافی |
طرز تهیه:
برنج را با مقداری نمك چند ساعت قبل خیس‌میكنیم، كلم‌ها را پوست كنده و به صورت خلال خرد و با نمك و فلفل و زرد چوبه سرخ‌میكنیم و در حین سرخ شدن دو قاشق آبلیمو به آن اضافه‌میكنیم.
سبزی را پس از اینكه تمیز كردیم شسته و خوب خرد‌میكنیم
برنج را با نصف قاشق مربا خوری زرد چوبه‌میجوشانیم، آبكش‌میكنیم، سبزی و كلم سرخ شده را در صافی با برنج مخلوط‌میكنیم و در قابلمه‌میریزیم و دم‌میكنیم.
طرز تهیه كوفته ریزه:
پیاز را روی گوشت چرخ كرده رنده‌میكنیم. آرد نخودچی، نمك،فلفل و زرد چوبه را اضافه‌می كنیم و خوب ورز‌میدهیم.و آنها را به صورت كوفته ریزه در‌میآوریم و سرخ‌میكنیم.. پیاز را هم خرد و سرخ‌میكنیم.
كوفته‌ها را وسط پلو‌میگذاریم تا همراه پلو دم بكشد.وقتی پلو دم كشید آن را در دیس‌میكشیم و با پیاز سرخ شده تزیین‌میكنیم.
نكته1:برای اینكه پیاز سرخ شده ترد و خوش رنگ شود پیاز را كه خرد‌میكنیم مقداری نمك به آن‌میزنیم، بعد سرخ‌میكنیم.
نكته2:می توانیم از كلم سر(قمری) یا كلم برگ استفاده كنیم.
طرز تهیه گل کلم پلو + عکس
طرز تهیه گل کلم پلو ( پلوی گل کلم )
مواد لازم:
برنج :۳ پیمانه
گل کلم :۱ عدد متوسط
رب:۲ قاشق غذا خوری پر
پیاز:۱ عدد
نمک و فلفل و زرد چوبه و کمی “دارچین یا ادویه پلویی ”
زعفران
طرز تهیه :
کلم رو به تکه های کوچیک در بیارید و بشورید
پیاز رو سرخ کنید نمک و فلفل بزنید و رب رو اضافه کنید و تفت بدید.
گل کلم رو اضافه کنید و کمی تفت بدید و دارچین بریزید
زعفران بریزید و کمی اب “خیلی کم” بریزید تا کلم ها نیم پز بشن
زیاد نپزید چون وقتی با برنج میزاریم دم بکشه خیلی نرم میشه و له میشه داخل برنج
وقتی نیم پز شد برنج رو ابکش کنید و لابه لای برنج از مواد گل کلم بریزید و بزارید دم بکشه
طرز تهیه کلم پلو با کلم قمری
(پلوی کلم قمری)
مواد لازم پلوی کلم قمری :
برنج
۱۰۰۰ گرم
کلم قمری
۱۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده
۵۰۰ گرم
روغن
۲۵۰ گرم
زعفران
۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه پلوی کلم قمری :
گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده کرده و کمی نمک و فلفل و مخلوط میکنیم و کوفته ریزه درست میکنیم دو تا سه قاشق روغن در تابه می ریزیم و داغ میکنیم کوفته ها را در روغن کمی سرخ میکنیم و کنار می گذاریم.
کلم را پوست کنده و کوچک کوچک خرد می نمائیم و در دو تا سه قاشق روغن کمی سرخ میکنیم و کوفته ریزه و کلم را مخلوط میکنیم و با یک لیوان آب و کمی زعفران سائیده و کمی نمک و فلفل می گذاریم چند جوش بزند بطوریکه آب آن نصف شود.
برنج را آبکش می نمائیم و ته دیگ را کمی روغن و آب ریخته یک سوم از برنج را در دیگ میریزیم نصف از کلم و کوفته را روی برنج ریخته با نصف بقیه برنج روی آنرا می پوشانیم و بقیه کوفته و کلم را روی برنج می ریزیم و با بقیه برنج روی آنرا میپوشانیم و پلو را دم میکنیم.
بدیهی است آب کوفته و کلم را باید با روغن مخلوط نموده روی برنج داده و پلو را دم نموده و ممکن است یک قاشق سوپخوری گرد لیمو عمانی یا دو سه قاشق سوپخوری گرد قوره نیز با کوفته و کلم مخلوط کنیم و لای پلو بریزیم .در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافیست.
طرز تهیه کلم پلو با مرغ + تصویر
خوشبختانه رابطه ی خانوادگی ما با خانواده ی کلم بسیار خوب و صمیمانه است به طوریکه کلم جایگاه ویژه ای در منوی غذایی ما دارد. در منوی غذاهای آذری کلم به وفور وجود دارد و در آشها و دلمه ها ی مختلف به کار می رود اما کلم پلو جایی در آن منو ندارد . یادم می آید اولین باری که این کلم پلو را خوردم زیاد چنگی به دلم نزد اما وقتی با قاطی کردن ادویه های مختلف این پلو را پختم نهضت کلم پلو خوری کاملا پیروز شد وحالا یکی از غذاهای بسیار دلخواه همگی ما می باشد . البته من از کلم پلو خاطراتی دارم گفتنی !!! مخصوصا از کلم پلوی شیرازی ، انشاءلله به وقتش به آن نیز خواهم پرداخت فعلا این کلم پلوی غیر شیرازی را به شما آموزش خواهم داد می دانم که شما همگی استاد پخت انواع پلو ها هستید اما خوب هرکس برای خودش روشی دارد در اینجا قصد من هم آموزش روش خودم می باشد.
مواد لازم برای ۴ نفر:
نصف کلم پیچ متوسط
گوشت فیله مرغ خرد شده به شکل مکعب های کوچولو
۳ ق غ رب گوجه فرنگی
زردچوبه ۱ ق غ به اضافه مقدار کمی زعفران لابد می پرسید چرا اینقدر زیاد راستش را بخواهید به نظر من گذشته از خواص بی نظیر زرد چوبه، این ادویهبرخی از پلوها را خوشمزه می کند . البته شما می توانید از مقدار کمتری زردچوبه مصرف کنید.
پودر فلفل سیاه نصف ق چ، دارچین یک ق چ
برنج ۳ پیمانه پلوپز
فیله مرغ را ریز خرد می کنیم و برای دو ساعتی یا کمتر با پیاز و زعفران اغشته می کنیم . سپس خرده های مرغ را کمی سرخ می کنیم تا وقتیکه رنگ آنها تغییر کند بعد با همان پیاز و زعفرانی که آغشته کرده بودیم مرغ را آب پز می کنیم .
کلم را به صورت نواری خرد می کنیم و در ماهیتابه ی مناسبی آنرا کمی سرخ می کنیم و یا تفت می دهیم. سپس زرد چوبه را اضافه می کنیم و مدت کمی دوباره کلم را تفت می دهیم .
مرغ پخته شده را به کلم اضافه می کنیم. رب و ادویه های دیگر را اضافه کرده و کمی آب به کلم می ریزیم و اجازه می دهیم تا رب و ادویه به خورد کلم و مرغ برود. بعد از اینکه آب ریخته شده کاملا تبخیر شد شعله گاز را خاموش می کنیم. بعد از آبکش کردن برنج ، لایه لایه برنج و مخلوط کلم را می ریزیم و اجازه می دهیم تا برنج دم بکشد.
طرز تهیه کلم پلو تهرانی
مواد لازم جهت تهیه کلم پلو تهرانی برای ۵ نفر
کلم برگ ۱ کیلو گرم
گوشت چرخکرده ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
ادویه به میزان لازم ادویه رایج کلم پلو دارچین و گرد لیموست.
رب گوجه فرنگی ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
قبل از هر چیزی بیایید سنگامونو با هم وا بکنیم تا بعدا عواقبش گریبانمونو نگیره
نیایید بگید این که کلم پلو نیست و کلم پلو اینو داره و اونو نداره….
کلم پلو انواع مختلف داره شیرازیشم از همه معروفتره که سبزی داره و کوفته قلقلی خودم همه رو میدونم و همه مدلش رو درست کردم.
اینم یه مدل کلم پلو ست که تو تهران خیلی ها این مدلی درست میکنن و خیلی هم مقبول افتاده….
کلم برگ یا قمری فرقی نمیکنه هر کدومو داشتین خرد میکنین و با روغن سرخ میکنین.
گوشت چرخ کرده رو با پیاز داغ فراوون سرخ میکنین و نمک و فلفلشم اندازه میگیرین ادویه رایج کلم پلو دارچین و گرد لیموست دارچین برای خوش بو کردن گرد لیمو هم برای تعدیل شیرینی کلم رب گوجه هم یک تا دو قاشق اضافه میکنین و وقتی رنگ رب در اومد کلم هارم بهش اضافه میکنیم… مواد گوشتیمون آماده است.
* فقط ادویه رو قاطی مواد گوشتی نکنین چون رنگ رب گوجه رو خراب میکنه .
* من پس از سالها تجربه در پخت پلوهای مخلوط دو ادویه رو به موادم اضافه میکنم یکی پودر گل سرخه یکی هم زیره بی نظیره.
حالا برنجتونو که خیس کردین آبکش میکنیم فقط هنگام جوش چند قطره زعفرون به آب برنج اضافه کنید تا برنجتونزعفرونی بشه این برنجو باید خیلی دون بردارید چون مواد لابلای برنج، برنج را خمیر میکنه .
حالا در ظرف مورد نظر که میتونه قالب چدنی باشه یا قابلمه تفلون و یا قابلمه معمولی فرقی نمیکنه ( فقط اگر میخواهید برنج قالبی در بیاد از قابلمه تفلون یا قالب چدنی استفاده کنید تا شکیلتر بشه ) رو میزارید دم دستتون تهش کمی روغن میریزید و ۱/۳ برنج رو میریزید از مواد گوشتی لای برنج میریزید و ادویه هارو میپاشیم روی مواد گوشتی دوباره یک لایه برنج و همینطور مواد تا بالاترین نقطه برنج، ساده است. حالا کمی آب روی برنج میریزیم و دم میزاریم اگر میخواهید قالبی در بیارید میریزید تو قالب چدن چرب شده و میزارید کف فر با شعله پخش کن و روی قالبم سلفون میکشیم و میزاریم دم بکشه و حسابی ته دیگ ببنده .
نکات تهیه کلم پلو:
* مواد گوشتی به دیواره قابلمه یا قالب نرسه چون میسوزه و شکل و مزه ی بدی میگیره.
* فقط ادویه رو قاطی مواد گوشتی نکنین چون رنگ رب گوجه رو خراب میکنه .
* من پس از سالها تجربه در پخت پلوهای مخلوط دو ادویه رو به موادم اضافه میکنم یکی پودر گل سرخه یکی هم زیره بی نظیره.
