پخت باقلوا بادام در خانه ویژه رمضان 95

پخت باقلوا بادام در خانه ویژه رمضان 95

مواد لازم برای خمیر باقلوا:

روغن جامد 15 گرم ذوب شده
شیرتازه 130 گرم
نمک یک دوم ق چ
تخم مرغ نصف یک عدد
آرد 300 گرم
مواد لازم برای شربت بار
شکر 2 پیمانه
آب سه و نیم پیمانه
جوهر لیمو یک چهارم ق چ
گلاب یک چهارم پیمانه
دانه هل 10 عدد
مواد میانی باقلوا
بادام یا پسته یا فندق 2 پیمانه پوست گرفته شده و پودر شده
زرده تخم مرغ یک عدد
پودر شکر یک پیمانه
روغن جامد 3 ق س
اسانس بادام یک قطره
پودر هل یک ق چ در صورت استفاده از پودر پسته
پودر دارچین یک ق چ در صورت استفاده از پودر فندق
برای رویه باقلوا
زرده تخم مرغ 2 عدد
شیر دو ق م
روغن آب شده یک چهارم پیمانه

طرز تهیه خمیر:

روغن جامد و شیر و نمک و تخم مرغ را در کاسه ای ریخته و با هم زن دستی کمی بزنید. آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. سپس خمیر را 15 دقیقه با دست ورز دهید حدود 2 الی 3 ساعت داخل کیسه فریزر در جای گرم استراحت دهید.

طرز تهیه شربت:

شکر و آب را در ظرفی با هم مخلوط کنید. جوهر لیمو را هم در 2 تا 3 قاشق سوپخوری آب حل کرده به آب و شکر اضافه کنید و اجازه دهید شربت با حرارت ملایم جوشیده و قوام بیاید. در آخر هل و گلاب را افزوده بعد از یکی دو جوش از روی حرارت بردارید.
مواد میانی باقلوا را مخلوط کرده و با دست ورز دهید تا یک دست شود در انتها اسانس بادام و پودر هل برای پودر پسته و دارچین برای پودر فندق را بیفزایید.
روی سطح صافی آرد پاشیده و گلوله هایی به اندازه گردو درشت از خمیر برداشته و به کمک وردنهبه نازکی لواش باز کنید. مستطیل هایی به ابعاد 20 در 15 از خمیر بریده و روی هر لایه را روغن بمالید. یک قاشق مرباخوری از مایه میانی روی گوشه خمیر گذاشته و به روش سمبوسه تا بزنید.
شیرینیها را کنار هم در سینی فر چرب شده چیده و روی آنها مخلوط زرده تخم مرغ و شیر بمالید. فر را در دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا خوب گرم شود سپس بقیه روغن آب شده را روی باقلواها داده و به مدت 15 دقیقه در فر بپزید. بعد از خارج کردن از فر شربت داغ را روی باقلواها بدهید.