طرز تهیه ماهی سرخ شده رستورانی
یکی از غذاهای مفید برای بدن ماهی است. ولی متاسفانه عده ای از افراد به علت بوی ماهی آن را نمی خورند؛ در این بین همیشه برای اغلب کدبانوها جای سئوال بوده است، که چرا ماهی های سرخ شده رستوران کمتر بوی زهم می دهند؟ در این مقاله بر آن شدیم تا برای شما مخاطبان همیشگی سایت آشپزی ها طرز تهیه ماهی سرخ شده رستورانی را بیاوریم.
ماهی سرخ شده به روش رستورانی:
در این مقاله می خواهیم به نکات ریزی اشاره می کنیم که شاید خیلی از آشپزها از آن بی اطلاع باشند؛ در این مقاله قصد سرخ کردن ماهی قزل آلا را به روش سوخاری شده داریم.
مواد اولیه در تهیه ماهی سرخ شده به روش رستورانی:
ماهی قزل آلا متوسط | ۲ عدد |
زعفران دم کرده | به میزان لازم |
آب نارنج یا آبلیموی تازه | به میزان لازم |
آرد | ۲ فنجان |
سیر | ۴ حبه |
روغن زیتون | ۴ قاشق غذا خوری |
نعنا خشک | ۲ قاشق غذا خوری پر |
نمک | ۲ قاشق مربا خوری |
زردچوبه | ۲ قاشق مربا خوری |
فلفل قرمز | ۱ قاشق چای خوری |
تخم مرغ | ۲ عدد |
طرز تهیه میگو سرخ شده پفکی و خوشمزه با ۳ روش
مزه دار کردن و سرخ کردن ماهی:
برای آن که ماهی بعد از سرخ شدن بوی زهم ندهد، باید حسابی مزه دار شود؛ و بعد از مزه دار شدن سرخ شود. البته عدم رعایت نکات مزه دار کردن یا سرخ کردن ماهی باعث می شود ماهی بعد از پخت بوی زهم دهد.
زمان مورد نیاز: ۳ hours.
- مزه دار کردن ماهی
بعد از پوست کندن و جدا سازی فیله ماهی از پوست، ماهی ها را در ظرف مناسبی قرار می دهیم و به آنها مقداری زعفران دم کرده، نمک و آبلیمو یا آب نارنج اضافه می کنیم و با کمک قلموی آشپزی این مواد را روی تمام سطوح ماهی می مالیم؛ در ادامه سیر ها را له کرده و به آنها روغن زیتون اضافه می کنیم و دوباره له می کنیم؛ حالا سیر له شده همراه روغن زیتون را به مواد و فیله ماهی ها اضافه می کنیم و روی ظرف را سلفون می کشیم و به مدت دوساعت در دمای آشپزخانه قرار می دهیم، تا مواد به خورد فیله ماهی برود.
- آماده سازی آرد و …
بعد از آن که مواد به خورد ماهی رفت ماهی را درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود؛ و در ظرف مناسبی تخم مرغ ها را می شکنیم و با کمک قاشق آنها را به خوبی هم می زنیم تا تخم مرغ ها کف کنند؛ در ادامه فلفل قرمز و نمک و زردچوبه را با آرد مخلوط می کنیم و به کاسه تخم مرغ ها اضافه می کنیم و با کمک قاشق آنها را به خوبی با هم مخلوط می کنیم؛ در انتها می توانیم نعنا خشک و در صورت تمایل گلپر را به کاسه اضافه کنیم و به خوبی هم می زنیم تا مخلوط یکدستی بوجود بیاید.
- آغشته کردن ماهی به آرد و سرخ کردن ماهی
یک تابه رژیمی یا یک تابه نچسب بزرگتر از ماهی انتخاب می کنیم و مقدارمناسبی درون آن روغن می ریزیم و روی شعله ملایم قرار می دهیم تا به آرامی تابه و روغن داغ شوند؛ وقتی روغن داغ شد ماهی را درون ظرف آرد و مواد قرار می دهیم به طوری که تمام سطوح ماهی با آرد پوشیده شود. حالا ماهی را به آرامی درون روغن می اندازیم و اجازه می دهیم تا با همان شعله کم ماهی مغز پخت شود.
نکات مهم و کلیدی:
- می توانید از سایر ماهی ها هم به همین روش استفاده کنید.
- اگر نسبت به تیغ ماهی حساس هستید؛ می توانید از ماهی های جنوب استفاده کنید.
- می توانید از آرد سوخاری به جای آرد استفاده کنید.
- بیشتر از دو ساعت به ماهی استراحت ندهید چون بافت ماهی شل می شود و موقع سرخ شدن ماهی وا می رود.
- اگر به بوی زهم ماهی خیلی حساس هستید می توانید از ترکیب فلفل سیاه، گلپر، سرکه و آبلیمو استفاده کنید.
- زردچوبه نه تنها باعث خوش رنگ تر شدن ماهی می شود بلکه مقداری هم بوی زهم ماهی را می گیرد.