طرز تهیه شامی بابلی با تزیین سالاد (تصویری)

طرز تهیه شامی بابلی با تزیین سالاد (تصویری)

شامی بابلی با تزیین سالاد

مواد لازم : برای 16 نفر

گوشت (گوساله بدون چربی) نیم کیلو
پیاز (متوسط) 2عدد
سیب زمینی نیم کیلو
سبزی (جعفری،گشنیز،نعنا،تزه،شنبلیله،برگ سیر و سبزی های محلی ) 1 کیلوگرم
گردو (چرخ شده) 100گرم
تخم مرغ 4تا 5عدد
روغن به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
نمک به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را شسته و خوب خشک کنید.هرعدد پیاز را نیز پوست کنده و 4 قسمت کنید.مقدار خیلی کمی روغن داخل قابلمه ریخته و پیاز را کمی تفت دهید و بعد گوشت را به آن اضافه کرده و کمی تفت داده و مقداری آب اضافه کنید و صبر کنید گوشت بپزد.
سیب زمینی ها را نیز آبپز کرده و پوست آنها را جدا کنید.سبزی ها را شسته و خشک کرده و خرد کنید.وقتی گوشت نیم پز شد سبزی ها را به آن اضافه کرده و اجازه دهید سبزی و گوشت با هم بپزند.(حدود 1و نیم تا 2 ساعت)
نمک،فلفل،زردچوبه و ادویه دلخواه را به گوشت اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا آب گوشت کاملا کشیده شود.
شعله را خاموش کرده و 2 تکه کوچک نان بیات شده داخل آن انداخته تا کاملاً آب اضافه را جذب کند.(نان بعدا استفاده نمیشود)
همه مواد را داخل چرخ گوشت میریزیم تا کاملا یکنواخت شوند.
مواد را از روی شعله برمیداریم و صبر مکنیم تا خنک شوند.گردوی چرخ شده را به مواد اضافه کرده و خوب هم میزنیم .تخم مرغ را نیز به مواد افزوده و با دست خوب ورز میدهیم.
مقداری روغن داخل تابه ریخته و صبر میکنیم تا کاملا داغ شود.سپس از مواد گلوله های به اندازه نارنگی برداشته و به شکل شامی سرخ میکنیم.

نکات:

1)این شامی با مواد دیگری چون،لپه،سویا،نخود،لوبیا چیتی و …هم طبخ میشود.در صورت تمایل 125گرم لپه را نیز پخته و چرخ کرده و به مواد اضافه کنید.
2)نوع اصل این شامی با سبزیهای محلی شمالی نظیر زلنگ و انارژه ، اوجی، وارنگ بو و سرسم تهیه میشود.
3)میتوانید به جای سبزیهای ذکر شده از سبزی کوکو یا سبزی قرمه هم استفاده کنید(سرخ نشده).
4)در صورت تمایل 2قاشق مرباخوری پودر سیر یا 5عدد سیر هم به مواد اضافه کنید.
5)میتوانید شامی را با گوشت گوسفند هم تهیه کنید.
6)از این مقدار مواد حدود 40 عدد شامی تهیه میشود.
7)توجه داشته باشید در مواد اولیه میزان سبزی پاک شده قید شده است