آموزش درست کردن نان برنجى قزوینى

مواد لازم جهت تهیه نان برنجى قزوینى برای ۰ نفر

طرز تهیه : نان برنجى قزوینى

ابتدا روغن را به همراه پودر قند به مدت ۵ دقیقه با هم زن برقى میزنیم ، تا خوب پف کنه و پوک بشه ، در صورتى که مایل باشید شیرینى را یک رنگ درست کنید.

پودر هل را که حتماً تازه آن را پودر کرده اید را اضافه کنید ، اما اگر مایل بودید به دو رنگِ ساده و زعفرانى درست کنید هل را در پایان کار که خمیر را به دو قسمت میکنیم به یک قسمت از خمیر اضافه کنید و به قسمت دیگر زعفران را…

زمانى که روغن وپودر قند را به حدى هم زدید که کاملاً پوک شد ، تخم مرغ ها را اضافه میکنیم ( هم چنان کاررا با همزن برقى ادامه میدهیم ) و زمانى که تخم مرغ ها کاملاً جذب خمیر شدند ، هم زن را خاموش میکنیم وگلاب را میریزیم ، توجه داشته باشید که گلاب را بیشتر از این مقدار اضافه نکنید چون باعث سفتى و خًُشکى شیرینى خواهد شد ! و بعد آرد برنج را به یکباره به مواد اضافه میکنیم و با دست از بالا به پایین خمیر را ورز میدهیم سعى کنید خیلى خمیر را با کف دست ورز ندهید …

و چون از روغن جامد استفاده کردیم خمیر در اول خیلى خشک است ولى با ورز دادن خمیر را نرم میکنیم …بهتر است از ترکیب روغن قنادى و روغن جامد استفاده کنیم ، چون اگرفقط از روغن قنادى استفاده کنیم خمیر بعد از استراحت خیلى سفت میشود .

بعد از اینکه خمیر نرم و منسجم شد آن را به دوقسمت تقسیم میکنیم و به یک قسمت هل و به قسمت دیگه زعفران خیلى غلیظ اضافه میکنیم ( غلیظ باشه ، چون نباید کیفیت خمیر با اضافه کردن زعفران رقیق ، عوض بشه ) تا زمانى که رنگ زعفرانى دلخواه خودتان را بدست آورید زعفران را اضافه کنید ، خمیرها را خوب ورز دهید و بعد هر کدام را جداگانه داخل یک کیسه فریزر میگذاریم و براى مدت حد اقل ۱۲ ساعت تا ۲۴ ساعت در محیط کمى خنک قرار میدهیم … ( اگر محیط آشپزخانه شما خنک است میتوان خارج از یخچال قرار دهیم ).

و بعد از سپرى شدن این زمان ، زمانى که میخواهید خمیر را قالب بزنید و یا شکل بدهید ، دوباره خمیر را خوب ورز بدهید و مجددا داخل کیسه فریزر بذارید تا خمیر خشک نشود ، از خمیر گلوله هایى به اندازه حداقل یک فندق برداشته و در دست به آن شکل دلخواه را بدهید ، اگرموقع کار با خمیر دیدید که خمیر ترک میخوره ،کافیه دست خود را با مقدار خیلى کمى روغن چرب کنید و خمیر را دوباره ورز دهید تا نرم شود ( اصلاً براى نرم کردن خمیر ازگلاب استفاده نکنید ).

بهتر است در طول زمانى که با خمیر کار میکنید و شیرینى ها را شکل میدهید ، خمیر در همان کیسه فریزر بماند و هر بار به اندازه یک گلوله که درست میکنید از خمیر بردارید ، شیرینى هارا داخل سینى فر بچینید و روى آنهارا کمى تخم خرفه ویا پسته بپاشید و در فر ۱۸۰ درجه سانتى گراد به مدت تقریبى ۱۸ دقیقه طبقه وسط فر قرار دهید ، توجه داشته باشید که رنک شیرینى نباید تغییر کند و فقط زیر شیرینى ، کمى طلایى شود کافیست …

سینى را از فر بیرون آورید و به هیچ وجه تا سرد شدن کامل شیرینى به آن دست نزنید !

موقع برداشتن شیرینى و جدا کردن آن از سینى بهتر است شیرینى را ، در جا ، کمى بکشید تا از سینى جدا شود و شکل آن به هم نخورد …

بعد دریک ظرف زیبا چیده و میل بفرمائید …

نکته در تهیه نان برنجی قزوینی:
بهتر است در الک کردن آرد دقت بفرمائید تا آردى نرم داشته باشید چون تفاوت نان برنجى قزوین با دیگر نان برنجى ها در نرم بودن ولطافت آن است.

نوش جان…