طرز تهیه نان برساق محلی خوش طعم و عطر
نان برساق یکی از انواع نان های محلی کشورمان ایران است که در بیشتر شهرهای مختلف کشور با روش های مخلتف و یا اسم های متفاوت تهیه می شود. نان برساق بیشتر در شهرهای کردستان، ایلام و سنندج تهیه می شود. شما به راحتی می توانید این نان محلی خوشمزه را در خانه تهیه کنید. در ادامه این مطلب طرز تهیه نان برساق محلی را برایتان آماده کرده ایم.
مواد لازم در طرز تهیه نان برساق محلی
آرد نان بربری | ۷ لیوان |
ماست شیرین | ۱ لیوان |
آب ولرم | ۲/۳ لیوان |
شکر | ۲/۳ لیوان |
کره | ۱۵۰ گرم |
پودر هل | ۱ قاشق مربا خوری |
وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
نمک | ۱ قاشق چایخوری |
زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری سرپر |
تخم مرغ | ۱ عدد |
روغن مایع | به مقدار لازم |
مواد لازم برای مایه خمیر
شکر | ۱ قاشق مرباخوری |
خمیر مایه | ۱ قاشق غذاخوری سرخالی |
آب ولرم | ۱/۲ لیوان |
طرز تهیه نان سیب زمینی ساده در تابه با فیلم آموزشی
مراحل طرز تهیه نان برساق محلی در خانه
- به عمل آوردن خمیر مایه
ابتدا شکر را داخل یک لیوان یا کاسه بریزید و به آن شکر و آب ولرم اضافه کنید بعد خوب همه مواد را با هم مخلوط کنید. سپس ۱۰ دقیقه زمان دهید تا به عمل بیاید.
- الک کردن آرد و اضافه کردن زردچوبه
آرد را داخل یک لگن یا کاسه بزرگ ۳ بار الک کنید و به آن زردچوبه اضافه کنید با هم مخلوط کنید.
- اضافه کردن بقیه مواد با هم
سپس شکر را به همراه آب ولرم، خمیر مایه به عمل آمده، نمک، وانیل، پودر هل، کره ذوب شده و ماست اضافه کنید. بعد همه مواد را با دست خوب ورز دهید تا خمیری یکدست بدست بیاید.
- اضافه کردن آرد در صورت نیاز
به دلیل اندازه تخم مرغ و اندازه های پیمانه ممکن است آرد بیشتری مصرف کنید پس بهتر است که ظرف آرد کنار دست تان باشد اگر خمیرتان چسبنده بود اضافه کنید تا خمیر لطیفی داشته باشد.
- ورز دادن
سپس خمیر را به مدت ۵ دقیقه روی صفحه کارتان ورز دهید نباید بیشتر از این خمیر را ورز دهید زیرا به دلیل اضافه کردن کره یا روغن حیوانی به خمیر، روغن پس می دهد و خمیرتون به عمل نمی آید.
- استراحت دادن خمیر
پس از این که خمیر را جمع کردید ظرفتان را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل ظرف قرار دهید بعد با چاقو روی خمیر را برش بزنید تا زودتر به عمل بیاید. سپس روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۱ تا ۱٫۵ ساعت در دمای آشپزخانه استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
- چونه و پهن کردن خمیر
بعد از این که حجم خمیر دو برابر شد به چونه های ۳۰ تا ۴۰ گرمی آماده کنید. اگر ترازو در دسترس ندارید به اندازه یک گردو نسبتا بزرگ از خمیر بردارید و با وردنه پهن کنید که ضخامت خمیر به نیم سانت برسد.
- شکل دادن با توری یا آبکش
در صورت تمایل می توانید خمیر را روی توری یا آبکش پهن کنید تا شکل دار شود در غیر این صورت می توانید به صورت پهن کنید.
- سرخ کردن
بعد از این که خمیر ها را با توری شکل دادید درون یک تابه یا قابلمه به مقدار لازم روغن بریزید و یکی یکی خمیر ها را داخل روغن بگذارید تا سرخ شوند. بعد از این که سرخ کردید روی دستمال بزارید تا روغن اضافش گرفته شود. سپس می توانید در کنار چای میل کنید نوش جان
نکات کلیدی:
- سعی کنید خمیر را نازک پهن کنید و روی شعله ملایم سرخ کنید تا مغز پخت شود و هر دو طرف خمیر را هم سرخ کنید.