همان طور که از نام این غذا پیداست، ریشه ای پارسی دارد و از دربار شاهان مغول به سفره هندی ها راه پیدا کرده است. روش تهیه این غذا همان طور که خواهید دید بسیار آسان و تمام مواد آن در دسترس است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
سیر رنده شده ۶ حبه
زنجبیل رنده شده یک قاشق چای خوری
روغن مایع ۶ قاشق غذاخوری
دانه هل ۸ عدد
قلم دارچین یک بند انگشت
برگ بو ۲ عدد
ران گوسفندی خردشده ۷۵۰ گرم
پیاز درشت یک عدد ساطوری
زیره سبز ۱-۲ قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز ۱-۲ قاشق چای خوری
رب گوجه فرنگی ۱-۲ قاشق چای خوری
نمک و فلفل قرمز
روش تهیه:
-روغن را در یک قابلمه داغ کرده و هل، دارچین و برگ بو را ۳۰ ثانیه روی شعله متوسط تفت دهید، سپس گوشت را اضافه کرده و ۴-۵ دقیقه آن را سرخ کنید تا رنگ گرفته و کمی طلایی شود.
-گوشت را خارج کرده و پیاز را ۷-۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود، سپس سیر و زنجبیل را در آن ریخته و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید.
-بقیه مواد را اضافه کرده و پس از یک دقیقه تفت دادن گوشت را به تابه برگردانید.حدود یک و نیم پیمانه آب جوش در غذا بریزید و هنگامی که به جوش آمد شعله را کم کرده و یا در بسته یک ساعت و نیم آن را بپزید. در ۱۰ دقیقه آخر نمک و فلفل آن را اندازه کرده و با نان یا چلو سرو کنید.