انواع شیرینی های نوروز ۹۴_سری پنجم
کوکی مارمالادی
مواد لازم
• کره یا مارگارین نرم: ۲۲۰ گرم
• پودر قند: ۱۰۰ گرم
• تخم‌مرغ: یک عدد
• وانیل: یک‌هشتم قاشق چایخوری
• آب لیموترش تازه: یک تا ۲ قاشق چایخوری
• آرد: ۳۷۵ گرم
• بیکینگ‌پودر: یک‌چهارم قاشق چایخوری
• مارمالاد: به میزان لازم
• مغز بادام، خلال بادام و پسته و پودر نارگیل: به میزان لازم
روش تهیه
۱٫ فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۲٫ کره و پودر قند را مخلوط کرده و با همزن برقی بزنید تا پوک و سفید شود. تخم‌مرغ و وانیل را افزوده و دوباره به زدن ادامه دهید، آب لیموی ترش را نیز اضافه کنید.
۳٫ آرد و بیکینگ‌پودر را مخلوط و الک کرده و به مواد اضافه کنید. خمیر به دست آمده را داخل نایلون گذاشته و حدود ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
۴٫ خمیر را روی سطح آردپاشی شده به وسیله وردنه به ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر باز کنید و با کاتر مخصوص به اشکال دلخواه به تعداد زوج برش بزنید. در سینی فر گذاشته و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.
۵٫ پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید کوکی‌ها خنک شوند، سپس کوکی‌های زیرین را مارمالاد زده و نمونه مشابه را شهد یا عسل رقیق شده بمالید در پودر نارگیل، پسته، کنجد بزنید و روی لایه مارمالادی قرار دهید تا کوکی‌ها جلوه بیشتری داشته باشند.
نکته
۱٫ خمیر این شیرینی ماندگاری خوبی دارد. می‌توانید از قبل آن را تهیه کرده و داخل نایلون در یخچال نگهداری کنید.
۲٫ این خمیر نیاز به ورز دادن بیش از حد ندارد. بهتر است با توجه به میزان مورد نیاز تکه‌های کوچکی از خمیر را از یخچال برداشته و پس از کمی ورز دادن استفاده کنید.
۳٫ از این خمیر در تهیه انواع بیسکویت و شیرینی‌های تزئینی می‌توان استفاده کرد.
۴٫ این شیرینی در ظرف دردار به مدت ۱۰ تا ۱۵ روز قابل نگهداری و استفاده است.
شیرینی پنجره‌ای
مواد لازم
• ۶ عدد تخم‌مرغ
• ۱۰۰ گرم آرد سفید گندم
• ۱۰۰ گرم پودر نشاسته
• ۴ تا ۵ قاشق چایخوری گلاب
• روغن
• پودر قند
طرز تهیه
۱٫ نشاسته را درون یک کاسه بریزید، سپس گلاب را کم کم اضافه کنید و هم بزنید. تخم‌مرغ‌ها را درون مخلوط بشکنید و هم بزنید.
۲٫ آرد را الک و به مخلوط اضافه کنید.
۳٫ درون قابلمه متوسطی روغن زیاد بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
۴٫ قالب شیرینی پنجره ای را درون روغن داغ بگذارید. مواد را بریزید. به محض اینکه کمی خودش را گرفت، قالب را کمی جابه جا کنید تا جدا شود و قالب را بیرون بیاورید. آنها را تا زمانی سرخ کنید که طلایی شوند. سپس روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغنشان گرفته شود.
۵٫ پس از اینکه همه شیرینی پنجره ای ها آماده شدند، آنها را در ظرف دلخواه بچینید و روی آنها پودر قند بریزید.
کونفه کاداییف
مواد لازم برای شربت کونفه
• ۱ فنجان آب
• ۱ فنجان شکر
مواد لازم برای کونفه کاداییف
• ۱۵۰ گرم خمیر کاداییف
• ۱۰۰ گرم کره
• ۱ قاشق غذاخوری کره اضافی برای چرب کردن ظرف
• ۱۰۰ گرم پنیر، خرد شده
• ۱ قاشق چایخوری پسته، آسیاب شده برای تزئین
دستور تهیه
۱٫ اول شربت کونفه را آماده کنید. آب و شکر را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید.
۲٫ شعله زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید نیم ساعت بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس بگذارید سرد شود.
۳٫ فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
۴٫ خمیر کاداییف را به تکه های کوچکتر برش بزنید.
۵٫ کره را آب کنید و رشته های کاداییف را با کره خوب مخلوط کنید.
۶٫ قابلمه ای را با یک قاشق کره اضافی چرب کنید.
۷٫ نصف رشته ها را ته قابلمه بطور یکنواخت بچینید.
۸٫ پنیرها را بطور یکنواخت روی رشته ها بریزید.
۹٫ بقیه رشته ها را روی پنیر بریزید و با کف دست روی آنها فشار وارد آورید.
۱۰٫ حدود ۴۰ دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند.
۱۱٫ بلافاصله بعد از درآوردن ظرف از فر، شربت ولرم را روی آنها بریزید.
۱۲٫ بگذارید شربت به خورد آن برود و پودر پسته را روی آن بپاشید و داغ داغ سرو کنید.
شیرینی نارگیلی
مواد لازم
• ۴ عدد سفیده تخم‌مرغ درشت
• یک پیمانه شکر
• یک قاشق چایخوری پودر وانیل
• نصف پیمانه آرد
• ۲٫۵ پیمانه پودر نارگیل
طرز تهیه
۱٫ فر را با دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید.
۲٫ در یک ظرف استیل، سفیده تخم‌مرغ، شکر و نمک را بریزید و ظرف را روی قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و مواد داخل ظرف استیل را هم بزنید.
۳٫ وقتی مخلوط گرم شد، آن را از روی حرارت بردارید، پودر وانیل، آرد و پودر نارگیل را درون آن بریزید. درب ظرف حاوی مخلوط را بگذارید و حدود یک ساعت آن را درون یخچال قرار دهید.
۴٫ روی سینی فر، کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی را قرار دهید و به اندازه یک قاشق، یک قاشق از خمیر بردارید و به فاصله ۲٫۵ سانتی‌متر از هم، آنها را روی کاغذ مخصوص، بچینید.
۵٫ آنها را به اندازه ۲۰- ۱۵ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
۶٫ سینی را از فر خارج کنید، در همان جایی که قرار دارند به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خنک شوند.
مسقطی
مواد لازم
• نصف پیمانه نشاسته پودرشده
• نصف پیمانه روغن مایع
• ۲ پیمانه شکر
• ۴ پیمانه آب سرد
• نصف پیمانه گلاب
• ۵۰ گرم خلال بادام
• یک قاشق مرباخوری دانه هل
• پودر پسته و دانه هل (برای تزئین)
طرز تهیه
۱٫ ابتدا خلال‌های بادام را همراه مقداری آرد داخل تابه کوچکی بریزید و تفت دهید. (توجه داشته باشید تفت دادن بادام بدون آرد، سبب سوختن آن می‌شود.)
۲٫ آب سرد را داخل قابلمه کوچکی از جنس استیل بریزید. کم‌کم نشاسته را به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا نشاسته گلوله گلوله نشود. پس از آن، شکر و روغن مایع را به نشاسته و آب اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. قابلمه را روی شعله کم اجاق گاز قرار داده و به هم زدن ادامه دهید، سپس گلاب را اضافه کنید.
۳٫ پس از غلیظ شدن مواد، خلال‌های بادام تفت داده شده و دانه‌های هل را اضافه کنید و بگذارید تا مواد غلیظ‌تر شوند، سپس مسقطی آماده شده را در ظرف مورد نظر– که از قبل آماده کرده‌اید بریزید و روی آن را با پودر پسته و خلال بادام و دانه‌های هل تزئین کنید.
۴٫ بگذارید تا مسقطی سرد شود، سپس با چاقو آن را برش دهید و در همان ظرف سرو کنید.
شیرینی مربایی فندق و بادام
مواد لازم
• نصف پیمانه کره
• ۱٫۴ پیمانه پودر قند
• ۳- ۲ قاشق چایخوری مربای میوه (به طعم دلخواه)
• ۱٫۴ قاشق چایخوری پودر وانیل
• ۱٫۸ قاشق چایخوری نمک
• یک پیمانه آرد
• ۳/۱ پیمانه مغز و آجیل کوبیده
طرز تهیه
۱٫ آرد را با نمک مخلوط کنید و کنار بگذارید.
۲٫ در یک کاسه متوسط، پودر قند و کره را تا حدی که کف کند هم بزنید (حدود ۵- ۳ دقیقه)، سپس وانیل را به مخلوط اضافه کنید.
۳٫ آرد و نمک را کم‌کم به مواد فوق اضافه کنید تا خوب با هم ترکیب شوند.
۴٫ مغزها را با ترکیب فوق، مخلوط کنید و روی مواد را بپوشانید و به مدت یک ساعت خمیر را درون یخچال قرار دهید.
۵٫ فر را از قبل روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت، از پیش گرم کنید.
۶٫ روی سینی فر، کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی را قرار دهید .
۷٫ به اندازه چند توپ ۲٫۵ سانتی‌متری از خمیر بردارید، آنها را به فاصله ۵ سانتی‌متر از هم روی کاغذ مخصوص، بچینید و با دست ضربه آرامی روی آنها بزنید تا کمی تخت شوند.
۸٫ با استفاده از انگشت یا هر وسیله مشابه دیگر، در وسط هر کدام از شیرینی‌ها یک گودال کوچک نزدیک به لبه، ایجاد کنید و درون آن را با مربا پر کنید.
۹٫ شیرینی‌ها را به مدت ۱۲ – ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شوند حرارت دهید.
+++++++++++++
+++++++++++++
+++++++++++++
+++++++++++++
+++++++++++++