انواع شیرینی های نوروز ۹۴_سری دوم
طرز تهیه باسلوق میوه ای
باسلوق نوعی شیرینی و سوغات مراغه و ملایر و اراک است که در این شهر تولید می‌شود. برای تهیه این شیرینی از دوشاب (شیره انگور)، نشاسته، مغز بادام یا مغز هستهٔ شیرین زردآلو و ادویه استفاده می‌شود.
مواد لازم
شکر یک لیوان
نشاسته نصف لیوان
آب یک و نیم لیوان
گلاب دو سوم لیوان
پودر نارگیل برای غلطاندن و تزیین
طرز تهیه
برای تهیه باسلوق میوه ای ابتدا نشاسته را با آب سرد حل میکنیم سپس شکر و پودر ژله و گلاب را ریخته کاملا مخلوط کرده روی حرارت قرار داده آرام هم میزنیم تا سفت شود و قل بزند. سپس در سینی مناسب به ضخامت یک و نیم سانتی متر میریزیم و در یخچال به مدت ۲ تا ۳ ساعت قرار می دهیم. سپس از یخچال در آورده با چاقو برش می زنیم و یا میتوانیم قالب بزنیم و در پودر نارگیل میغلطانیم و در ظرف میچینیم.
نکته
بهترین ژله برای این باسلوق ژله لیمو و یا ژله پرتقال است. و ژله ای که رنگ خوبی رو به ما میده ژله توت فرنگی هست
میتوانید باسلوق ها را گرد کنیم و وسط آن را با گردو یا نصف انجیر و یا کشمش و یا هر چیز دیگری پر کنیم با این کار کودکان شوق بیشتری به خوردن آجیل دارند
برای گرد کردن نیازی به ماندن زیاد ژله در یخچال نیست .کافیه اونو یه ربع در یخچال بزاریم و کمی کف دست را خیس کنیم و گرد کنیم
میتوانیم از رنگ های مختلفی استفاده کنیم و هر ژله را نصف کنیم و به این ترتیب بقیه مواد رو هم نصف کنیم
طرز تهیه شیرینی ساق عروس
شیرینی ساق عروس مخصوص عید نوروز و تولد میباشد. این شیرینی نیاز به فر نداره و خیلی راحت میشه اونو درست کرد امروز قصد داریم طرز تهیه این شیرینی را به شما آموزش دهیم
مواد لازم برای خمیر:
- آرد ۱/۵ پیمانه
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
- شیر یک دوم پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
- وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
- سفیده تخم مرغ ۱ عدد
مواد داخل ساق عروس:
- پودر قند یک دوم پیمانه
- پودر بادام یک پیمانه
- هل ۱ قاشق چای خوری
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
- شربت بار به میزان لازم
طرز تهیه:
شیر، روغن، زرده تخم مرغ، وانیل و بیکینگ پودر را با هم زن بزنید. آرد را کم‌کم اضافه کرده تا حدی که خمیر نرم و لطیفی به دست آید. خمیر را کمی ورز داده و سپس بگذارید نیم ساعت استراحت کند. از خمیر کمی برداشته و به صورت خمیر باقلوا، نازک پهن کنید، سپس به دور نی چوبی (قلم خطاطی) بپیچید و با سفیده تخم مرغ لبه آن را به هم بچسبانید.
خمیر را با چاقو، به قطعات دو سانتی‌متری برش داده و داخل روغن داغ سرخ کنید. سپس قلم را از داخل آن خارج نموده و مواد میانی را با هم مخلوط کنید و داخل نی‌های سرخ شده را از این مواد پُر کنید. یک سر نان شیرینی‌ها را به شربت بار آغشته کرده سپس داخل پودر پسته یا کنجد بزنید و در ظرف بچینید.
طرز تهیه سمنو
از قدیم سمنو رو چند روز پیش از عید نوروز درست میکردند و بین همسایه ها پخش میکردند و بر سر سفره هفت سین میگذاشتند. امروز قصد داریم طرز تهیه سمنو را به شما آموزش دهیم
مواد لازم
- گندم ۱ کیلو
- آرد گندم ۳ الی ۴ کیلو
- بادام یا فندق یا پسته با پوست به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا گندم‌ها را خوب تمیز کرده شسته و در ظرفی میریزیم و روی آنها را با آب سرد به مدت دو روز می‌پوشانیم، در این فاصله چند بار آب آن را عوض میکنیم، زمانی که نوک گندم‌ها سفید شد، در صافی ریخته تا آب آن خارج شود، سپس گندم‌ها را در یک پارچه تمیز و مرطوب ریخته و در دیس قرار می‌دهیم و در جای نستباً گرمی قرار داده یکی دو روز به این صورت بماند. در این فاصله روزی یکی دو بار کمی آب روی پارچه می‌پاشیم تا خشک نشود (باید توجه داشته باشیم آب زیاد باعث ترشیدگی گندم‌ها می‌شود) بعد از دو روز که گندم‌ها ریشه داد، پارچه را از روی آنها برداشته و در ظرف مناسب میریزیم، سپس پارچه‌ای مرطوب روی گندم‌ها می‌کشیم و باز روزی یکی دو بار روی آنها راکمی آب می‌پاشیم تا زمانی که گندم‌ها ساقه پیدا کند و کمی بلند شود. پارچه را برمی‌داریم و زمانی که ساقه نقره‌ای رنگ شد، قبل از اینکه شکفته و سبز شود آن را برای سمنو استفاده میکنیم.
گندم نقره‌ای شده را چرخ کرده سپس آن را در ظرفی ریخته مقداری آب روی آن می‌ریزم و خوب مخلوط میکنیم. از صافی رد کرده مواد موجود در صافی را بین دو دست فشار داده تا کاملاً شیره آن خارج شود. آرد را در ظرفی ریخته شیره گندم تهیه شده را بتدریج به آرد اضافه کرده و هم میزنیم بطوری که گلوله نداشته باشد. (باید توجه داشت که مقدار شیره در حدی باشد که مایه را کاملاً رقیق کند) روی حرارت قرار داده و مایه را کاملاً هم میزنیم تا زمانی که به جوش آید و غلیظ شود. این مایه باید مرتب هم زده شود زیرا سمنو زود ته می‌گیرد. آنقدر زدن را ادامه می‌دهیم تا آب آن کاملاً تبخیر شده و به شکل حلوا در آید و رنگ آن کمی سرخ شود (باید متذکر شویم که در سمنو شکر یا روغن اضافه نمی‌شود، زیرا جوانه گندم بطور طبیعی مقداری شیرینی و چربی دارد) مجدداً به تدریج مقداری آب به سمنو اضافه کرده، هم میزنیم تا گلوله نشود و مایه یکدست و رقیق شود. حرارت را ملایم نموده و گاهی آن را هم میزنیم تا زمانی که کاملاً غلیظ شودو به صورت سمنو درآید. در آخر پسته یا فندق یا بادام با پوست را در سمنو ریخته بعد از بیست الی سی دقیقه حرارت را خاموش کرده و مورد استفاده قرار می‌دهیم. قابل ذکر است که این غذای سنتی ایرانی برای کودکان بسیار مفید و مغذی میباشد.
در سیستان برای تهیه آرد تجگی، مقداری که گندم لازم است را در کیسه‌ای نخی کرده روی آن آب می‌پاشند هر چند ساعت یکبار آب می‌پاشند تا گندم خیس بماند و بتواند ریشه بزند. این کار را تا وقتی انجام می‌دهند که ساقه سبزرنگ آن نمودار شود. این ساقه نباید زیاد رشد کند. بعد از آن گندم ساقه زده را از کیسه خارج کرده و در محیطی گرم پهن می‌کنند تا خشک شود. وقتی خشک شد گندم را آسیاب می‌کنند.
طرز تهیه شیرینی نعلی
شیرینی نعلی مخصوص عید نوروز میباشد.امروز قصد داریم طرز تهیه این شیرینی را در فست فود به شما آموزش دهیم. در سایت فست فود می توانید با آموزش های بیشتری آشنا شوید برای این منظور از منوی سمت چپ اقدام کنید
مواد لازم
- آرد……………………….۲ پیمانه
- کره………………………یک پیمانه ( من همش رو از روغن جامد استفاده کردم شما میتونید نصف از کره و نصف از روغن جامد استفاده کنید)
- پودر بادام ………………۲ ق غ
- پودر قند……………….نصف پیمانه
- زرده تخم مرغ…………….۲ عدد
- وانیل………………………نوک ق چ
- شکلات آب شده…………..به میزان لازم
طرز تهیه شیرینی نعلی :
۱-کره ( روغن ) + پودر قند را با همزن خوب میزنیم.
۲-زرده + وانیل را اضافه میکنیم و به همزدن ادامه میدیم.
۳-پودر بادام را هم اضافه میکنیم.
۴-آرد را اضافه میکنیم و با دست ورز میدیم ولی نه زیاد چون هنگام پخت روغن میاندازه و پهن میشه.
۵-از خمیر یگ گلوله بر میداریم و لوله میکنیم و به شکل نعل در میاریم و در سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم میچینیم.
نکته:
در قنادی‌ها این شیرینی را باچرخ گوشت باز می کنند اول خمیر را داخل یخچال یا فریزر قرار می دهند تا خودش را بگیرد بعد با چرخ گوشت با سر خروجی مخصوص باز می کنند خیلی راحت وتمیز در می آید.
۶-در فر از یک ربع قبل گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار میدیم.
۷-پایه های نعل رو در شکلات فرو میبریم و میگذاریم شکلات خودش رو بگیره و بعد در ظرف مورد نظر میچینیم.
++++++++++++++
++++++++++++++
++++++++++++++