برنج ساده

قالب های مخصوص

روغن

روغن داغ کنید قالب بزارید و بستگی به سلیقه خود برنج زعفرونی داخل قالب بریزید یا برعکس

سپس برنج را ریخته دور آن به ارامی بردارید و بزارید دم بکشد

تزیین برنج ولنتاینی

تزیین غذا

نوروز ۹۵

ته دیگ از کجا آمد

ته دیگ به قسمتی از پلو می گویند که به ته دیگ چسبیده و کاملاً برشته شده باشد. میزان برشتگی آن نیز بستگی به نوع آن دارد.

برخی از آنها باید کاملاً رنگ عوض کنند و برخی دیگر فقط برشته شوند کافی است، مانند ته دیگ کاهو که برای سبزی پلو استفاده می شود.

در تعریف دیگر ناظم الاطبا می گوید: «ته دیگ قسمتی از پلو یا چلو است که ته دیگ رنگ سرخ می گیرد و برنج ها به هم می چسبند.

در واقع به آن قسمت از پلو یا چلو که سخت و سرخ شده باشد، ته دیگ می گویند.» او در ادامه توضیحش درباره ته دیگ می گوید: «اگر ته دیگ حاوی مواد دیگری به جز برنج باشد به آن ته چین می گویند. این ته دیگ که به آن ته چین هم می گویند انواع مختلفی دارد.»

تاریخچه دقیقی درباره اینکه نخستین بار چه کسی ته دیگ را در جهان اختراع کرده و این خوراکی خوشمزه را به جان چشم و معده مردم انداخته، در دست نیست. اما هر که بوده، آشپز خوش خوراکی بوده است.

تولد ته دیگ در ایران

در گذشته های نه چندان دور،‌ در مطبخ های شاهنشاهان و خان ها، پس از اینکه سالار خانه غذایش را میل می کرد، خدمه ها با باقی مانده غذا، شکم شان را سیر می کردند. روزی در دربار ناصرالدین شاه قاجار ـ در برخی روایت ها در دربار مظفرالدین شاه قاجارـ بین نوکرها سر ته دیگ غذا دعوا می شود. رئیس نوکرها سرآشپز را صدا می زند و دلیل این جنگ را جویا می شود.

ماجرای ته دیگ به گوش سرنوکر و سپس شاه می رسد. دستور می دهند تا کمی از آن را نزد حضور همایونی ببرند. شاه که از خوردن ته دیگ مسرور می شود! دستور می دهد از این پس ابتدا ته دیگ را به عنوان پیش غذا برای او بیاورند. به این ترتیب ته دیگ به جایگاه ویژه ای دست پیدا می کند!

اما حکایت دوم؛ روزی یکی از طباخان درباری، هنگام پختن چلو مرغ، حواسش پرت می شود و چلو شفته شده و ته دیگ می بندد. طباخ از ترس جانش از زعفران کمک می گیرد و مرغ غذا را همراه با ماست و تخم مرغ به چلوی ته گرفته، اضافه می کند.

به این ترتیب نه تنها جان طباخ در امان می ماند که اولین ته چین زعفرانی متولد می شود.