کباب کوبیده مرغ تابه ای رستورانی خوشمزه

زمان مورد نیاز: ۳ hours.

1. چرخ کردن گوشت مرغ با دنبه

   ابتدا گوشت مرغ را از استخوان آن جدا کرده سپس به همراه دنبه گوسفندی چرخ می کنیم و برای اینکه گوشت کباب ما سفت نشود بهتر است از ترکیب سینه و ران مرغ به همراه دنبه استفاده شود.

2. اضافه کردن سیر و پیاز رنده شده به مواد

   در ادامه کار پیاز و سیر را با رنده ریز رنده می کنیم و سپس آب پیاز و آب سیر را از آن گرفته و دور می ریزیم و به همراه مقدار کمی نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز و زردچوبه درون کاسه گوشت مرغ چرخ شده می ریزیم.

3. ورز دادن مواد

   حالا با کمک دست مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا به ترکیب یکدست و منسجمی برسیم، بعد از آنکه به انسجام لازم رسیدیم روی مواد را با سلفون می پوشانیم و به مدت حداقل یک ساعت تمام در یخچال مواد را قرار می دهیم تا استراحت کنند.

4. ریختن مواد درون تابه درون روغن داغ

   تابه مناسبی را انتخاب می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا کمی داغ شود. وقتی تابه داغ شد به آن مقدار مناسبی روغن اضافه می‌کنیم و اجازه می دهیم تا روغن به خوبی داغ شود. در ادامه کل مایه کباب کوبیده مرغ را در تابه پهن می کنیم و با کمک کفگیر به عرض حدود ۱.۵ سانتیمتر تا ۲ سانتیمتر و طول تابه برش می دهیم.

5. سرخ کردن مرغ

   حالا حرارت زیر تابه را زیاد کرده و درب تابه را می گذاریم و به مدت حدود ۵ دقیقه اجازه می دهیم تا کباب کوبیده مرغ بپزد در ادامه حرارت را ملایم تر کرده و درب تابه را برمی داریم. نکته مهم در این قسمت این است که اگر شعله خیلی ملایم باشد کباب ما سفت و خشک می شود.

6. مالیدن کره و زعفران به مرغ

   در حین سرخ کردن کباب ها کره آب شده و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کرده و با کمک قلموی آشپزخانه روی تمام سطح کباب ها می مالیم تا لذیذ و خوشرنگ تر شوند بعد از آنکه یک طرف کبابها کامل رنگ گرفته و سرخ شد آنها را به آرامی بر می گردانیم؛ تا طرف دیگر هم پخته و سرخ شود.

7. مالیدن کره و زعفران به مرغ به طرف دیگر مرغ

   آن طرف دیگر کباب ها را هم با مخلوط زعفران دم کرده و کره توسط قلموی آشپزخانه می مالیم و اجازه می دهیم سمت دیگر هم به خوبی سرخ شود.

8. سرو نهایی

   در صورت تمایل می توانیم چند گوجه فرنگی را هم در تابه سرخ کنیم بعد از آنکه تمام کباب ها کامل سرخ شدند بقیه کره و زعفران دم کرده را روی آنها می ریزیم و کباب ها را به آرامی از تابه خارج می کنیم .
   و همراه گوجه فرنگی های سرخ شده با نان یا برنج سرو کنیم.