دستور تهیه کباب ترکی مرغ

کباب ترکی مرغ، همراه با نان ترکی سرخ‌شده و سس ماست از پرطرفدارترین غذاهاست. دونر کباب یکی از کباب‌های ترکی است که معمولا در کنار خیابان به فروش می‌رسند. گوشت بره و جوجه را بر روی سیخ‌های عمودی، روی سینی گریل قرار داده و برای هر پرس با چاقوی بلندی از آن می‌برند. دونر کباب را با نام عربی شاورما نیز می‌شناسند. در این دستور برای درست کردن شاورما از جوجه استفاده شده است.

* جهت تهیه سس چیلی، سرکه و شکر را در تابه‌ای نچسب می‌ریزیم و بر روی شعله ملایم حرارت می‌دهیم تا جوش بیاید.

* فلفل چیلی را به مخلوط سرکه اضافه کرده و اجازه می‌دهیم باز هم مایع بجوشد و نیمی از آن باقی بماند. سس کچاپ و ورسترشایر را اضافه کرده، حدود 5 دقیقه ضمن هم زدن آرام می‌جوشانیم.

* جهت تهیه مرغ، هر کدام از سینه‌های مرغ را در 5 الی 6 باریکه بزرگ برش داده و به نمک و فلفل سیاه آغشته می‌کنیم.

* روغن زیتون را در تابه حرارت داده و سینه‌های مرغ را ضمن زیر و رو کردن بر روی شعله ملایم به مدت 3 الی 5 دقیقه سرخ می‌کنیم تا کمی قهوه‌ای رنگ شوند.

* آب مرغ را بر روی سینه‌ها ریخته و شعله را زیاد می‌کنیم تا به جوش آید، سپس حرارت را کاهش می‌دهیم و به مدت 3 تا 5 دقیقه آرام می‌جوشانیم.

* کره و آب لیمو ترش را اضافه کرده، هم زده و به مدت 3 الی 5 دقیقه اجازه می‌دهیم تا سینه‌ها کاملا پخته شوند. (گوشت مرغ نباید پس از این مرحله از پخت صورتی رنگ باقی مانده باشد، در صورت صورتی رنگ ماندن گوشت، مجددا آن را می‌پزیم.) محتوی ظرف را گرم نگه می‌داریم.

* خمیر را بر روی صفحه‌ای آردی پهن کرده، ورز می‌دهیم تا جایی‌که نرم و ارتجاعی شود.

* خمیر را به گلوله های کوچک تقسیم کرده و با استفاده از وردنه نانوایی که با آرد آغشته شده است خمیر را پهن کرده تا مانند لواش نازک شود و فرم دایره‌ای به قطر 18 در 20 سانتی‌متر را به خود بگیرد. بقیه خمیر را نیز به همین شکل پهن می‌کنیم.

* نیمی از روغن گیاهی را در تابه نچسب حرارت داده و هریک از دایره‌های خمیری را بر روی سطح تابه پهن می‌کنیم. 1 تا 2 دقیقه هر طرف نان را می‌پزیم تا جایی‌که هر دو طرف طلایی رنگ شوند. سپس نان را از تابه خارج کرده و گرم نگه می‌داریم. بقیه خمیر را به همین شکل سرخ می‌کنیم تا نان مورد نیاز برای غذا آماده شود.

* پیاز را به حلقه‌هایی با ضخامت 1 سانتی‌متر برش زده و سرخ می‌کنیم.

* جهت تهیه سس، ماست چکیده را همراه با نعناع خرد‌شده و آب لیموترش درون کاسه‌ای پاکیزه ریخته و به خوبی مخلوط می‌کنیم.

* جهت سرو، تکه‌های مرغ را میان برش‌های نان سرخ‌شده قرار داده، سس چیلی را به آن اضافه می‌کنیم و مقداری سس ماست را بر روی مواد می‌چکانیم. چند عدد حلقه پیاز بر روی سس ماست ریخته و یا نعناع خورد شده تازه تزیین می‌کنیم.

+++++++++++++++

+++++++++++++++

+++++++++++++++