روش تهیه و دستور پخت کیبه غذای ملی لبنان

1/5 - (1 امتیاز)

روش تهیه و دستور پخت کیبه غذای ملی لبنان

Cooking

کیبه نوعی کوفته لبنانی، و غذای ملی این کشور است. کسی نیست که به لبنان سفر کند و از این غذای لذیذ نچشیده باشد . کیبه به اشکال و طرق مختلف تهیه و سرو ‌می‌شود که در اینجا ، نوع ساده آن را شرح ‌می‌دهیم . گوشت کیبه، باید خوب نرم شود. در قدیم گوشت این غذا را ‌می‌کوبیدند. اما امروزه در قصابی‌ها گوشت کوبیده و مخصوص کیبه پیدا ‌می‌شود، ولی درمنزل هم ‌می‌توان این گوشت را تهیه نمود .

 
مواد لازم :

 

 

گوشت گوسفند بی چربی(دوبار چرخ شود) ۵۰۰ گرم
بلغور گندم پخته و آبکش شده ۲ لیوان
پیاز متوسط ۱ عدد
فلفل و نمک به میزان لازم
ادویه مخلوط لبنان یک قاشق مرباخوری
آب یخ یا یخ خرد شده مقداری

 
طرز تهیه :

 

 

ابتدا پیاز را رنده کنید، فلفل را نیز ریز خرد کرده و با گوشت مخلوط کنید ؛ سپس بلغور، نمک، فلفل و ادویه را بیفزایید و با کمی‌آب یخ یا یخ خرد شده به طور کامل ورز دهید. اضافه کردن یخ باعث ‌می‌شود، گوشت نرم شود و خنک باقی بماند، هم چنین زیاد چربی پس ندهد.از آن جا که برای درست کردن این غذا باید گوشت را زیاد ورز دهیم ، ‌می‌توانیم گوشت را ۲ بار دیگر از چرخ رد کرده ، یا از خرد کن‌های برقی استفاده کنیم تا نرم شود. سپس بهتر است مواد کوفته را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود. بعد، از یخچال درآورده و دوباره چند دقیقه ورز ‌می‌دهیم .

 
آن گاه دستمان را مرطوب ‌می‌کنیم و از مایه به اندازه نارنگی کوچک بر‌می‌داریم و کف دستمان پهن ‌می‌کنیم . از مایه وسط کیبه یک قاشق غذاخوری ‌می‌گذاریم ، اطراف را به هم ‌می‌رسانیم؛ سپس به شکل دوک به آن فرم ‌می‌دهیم و در روغن سرخ ‌می‌کنیم. هم چنین ‌می‌توانیم یک ظرف فر را چرب کرده و نیمی‌از مواد را بریزیم و با دست پهن کنیم. آن گاه از مایه وسط کیبه بر روی آن پخش کرده و بقیه مواد کیبه را ‌می‌ریزیم و پهن ‌می‌کنیم . بعد با چاقو به شکل لوزی برش ‌می‌دهیم و کمی‌ روغن روی آن ‌می‌ریزیم( تا روغن درون آن نفوذ کند).

 
سپس در فر پنجره وسط با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد ‌می‌گذاریم تا بپزد و روی آن طلایی شود( ‌می‌توانیم ابتدا فویل بکشیم و در آخر برداریم.)

 

 

ادویه مخلوط لبنان: فلفل بهار، دارچین و جوز هندی را به صورت پودر در آورده و به طور کامل با هم مخلوط ‌می‌کنیم.

 

 

مواد لازم برای تهیه مایه وسط کیبه:(به روش سنتی)

 

 

روغن ۳ قاشق غذاخوری
خلال بادام یک دوم فنجان
پیاز متوسط(ریز خرد شود) ۲ عدد
گوشت چرخ شده ۵۰۰ گرم
نمک و فلفل به اندازه کافی
ادویه مخلوط لبنان یک دوم قاشق مرباخوری
دارچین یک چهارم قاشق مرباخوری

 
روغن را در ماهی تابه گرم ‌می‌کنیم و بادام را در آن طلایی کرده و کنار ‌می‌گذاریم.سپس پیازوادویه‌ها را ریخته ، گوشت را اضافه ‌می‌کنیم و تفت ‌می‌دهیم تا گوشت بپزد، آن گاه در انتها ، بادام را اضافه و مخلوط ‌می‌کنیم.

 

 

مواد لازم برای تهیه مایه وسط کیبه نوع دوم:

 

 

بادام یک دوم فنجان یا حدود ۸۰ گرم
گوجه فرنگی ( ریز خرد شده) ۴۰۰ گرم
دارچین یک قاشق مرباخوری
جعفری خرد شده یک فنجان

 

 

بادام را در روغن تفت داده و با بقیه مواد مخلوط ‌می‌کنیم.

 

 

 

 

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

الّلهُمَّ صَلِّ عَلی مُحَمَّد وَ آلِ مُحَمَّد وَ عَجِّل فَرَجَهُم