روش تهیه و دستور پخت کیبه غذای ملی لبنان
کیبه نوعی کوفته لبنانی، و غذای ملی این کشور است. کسی نیست که به لبنان سفر کند و از این غذای لذیذ نچشیده باشد . کیبه به اشکال و طرق مختلف تهیه و سرو می‌شود که در اینجا ، نوع ساده آن را شرح می‌دهیم . گوشت کیبه، باید خوب نرم شود. در قدیم گوشت این غذا را می‌کوبیدند. اما امروزه در قصابی‌ها گوشت کوبیده و مخصوص کیبه پیدا می‌شود، ولی درمنزل هم می‌توان این گوشت را تهیه نمود .
مواد لازم :
| گوشت گوسفند بی چربی(دوبار چرخ شود) | ۵۰۰ گرم |
| بلغور گندم پخته و آبکش شده | ۲ لیوان |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| فلفل و نمک | به میزان لازم |
| ادویه مخلوط لبنان | یک قاشق مرباخوری |
| آب یخ یا یخ خرد شده | مقداری |
طرز تهیه :
ابتدا پیاز را رنده کنید، فلفل را نیز ریز خرد کرده و با گوشت مخلوط کنید ؛ سپس بلغور، نمک، فلفل و ادویه را بیفزایید و با کمی‌آب یخ یا یخ خرد شده به طور کامل ورز دهید. اضافه کردن یخ باعث می‌شود، گوشت نرم شود و خنک باقی بماند، هم چنین زیاد چربی پس ندهد.از آن جا که برای درست کردن این غذا باید گوشت را زیاد ورز دهیم ، می‌توانیم گوشت را ۲ بار دیگر از چرخ رد کرده ، یا از خرد کن‌های برقی استفاده کنیم تا نرم شود. سپس بهتر است مواد کوفته را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود. بعد، از یخچال درآورده و دوباره چند دقیقه ورز می‌دهیم .
آن گاه دستمان را مرطوب می‌کنیم و از مایه به اندازه نارنگی کوچک بر‌می‌داریم و کف دستمان پهن می‌کنیم . از مایه وسط کیبه یک قاشق غذاخوری می‌گذاریم ، اطراف را به هم می‌رسانیم؛ سپس به شکل دوک به آن فرم می‌دهیم و در روغن سرخ می‌کنیم. هم چنین می‌توانیم یک ظرف فر را چرب کرده و نیمی‌از مواد را بریزیم و با دست پهن کنیم. آن گاه از مایه وسط کیبه بر روی آن پخش کرده و بقیه مواد کیبه را می‌ریزیم و پهن می‌کنیم . بعد با چاقو به شکل لوزی برش می‌دهیم و کمی روغن روی آن می‌ریزیم( تا روغن درون آن نفوذ کند).
سپس در فر پنجره وسط با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد می‌گذاریم تا بپزد و روی آن طلایی شود( می‌توانیم ابتدا فویل بکشیم و در آخر برداریم.)
ادویه مخلوط لبنان: فلفل بهار، دارچین و جوز هندی را به صورت پودر در آورده و به طور کامل با هم مخلوط می‌کنیم.
| روغن | ۳ قاشق غذاخوری |
| خلال بادام | یک دوم فنجان |
| پیاز متوسط(ریز خرد شود) | ۲ عدد |
| گوشت چرخ شده | ۵۰۰ گرم |
| نمک و فلفل | به اندازه کافی |
| ادویه مخلوط لبنان | یک دوم قاشق مرباخوری |
| دارچین | یک چهارم قاشق مرباخوری |
روغن را در ماهی تابه گرم می‌کنیم و بادام را در آن طلایی کرده و کنار می‌گذاریم.سپس پیازوادویه‌ها را ریخته ، گوشت را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا گوشت بپزد، آن گاه در انتها ، بادام را اضافه و مخلوط می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط کیبه نوع دوم:
| بادام | یک دوم فنجان یا حدود ۸۰ گرم |
| گوجه فرنگی ( ریز خرد شده) | ۴۰۰ گرم |
| دارچین | یک قاشق مرباخوری |
| جعفری خرد شده | یک فنجان |
بادام را در روغن تفت داده و با بقیه مواد مخلوط می‌کنیم.