آموزش طرز تهیه پاستا و آشنایی با انواع پاستا

آموزش طرز تهیه پاستا و آشنایی با انواع پاستا

 

آموزش طرز تهیه پاستا و آشنایی با انواع پاستا را میتوانید در بخش خوراک ماکارونی سایت آشپزی ها ببینید.

 

اسپاگتی رشته ای توپر و کم قطرتر از ماکارونی است که اگر همین رشته را کمی نازک تر کنند ورمیشل و اگر کمی پهن و نواری کنند نودل و با پهنای بیشتر لازانیا نام می گیرد.

پاستا به دلیل ماهیت کربوهیدراتی که داراست یک ماده غذایی باارزش است، همچنین به دلیل برخورداری از کربوهیدارت های پیچیده نسبت به بسیاری از محصولات دیگر غلات مانند نان و برنج برتری دارد و با دارا بودن اندیس گلاسیمی پایین تر نسبت به این مواد با تاثیر تدریجی بر افزایش قند خون موجب بالارفتن ناگهانی آن نمی شود و علاوه بر تاخیر احساس گرسنگی، سوخت عضله ها را برای مدت طولانی تر تامین می کند.

پاستا برخلاف تصور نادرست گذشته که آن را یک غذای چاق کننده می پنداشتند امروزه در تمام دنیا به عنوان یک گزینه سلامتی شناخته می شود.

 پاستا دارای انواع بسیار گوناگون و متنوع است که به حدود 350 نوع می رسد. ما در اینجا به معرفی تعدادی از مشهورترین آن ها می پردازیم.

 پاستا فوزیلی یا پاستا فنری یا پیچی Fussili

ماکارونی یا پاستا لوله ای (می تواند انواع کوتاه، بلند، باریک و کلفت باشد) maccheroni

اسپاگتی spaghetti (فرق آن با ماکارونی در توپر بودن آن است)

فتوچینی یا تالیاتلی tagliatelle- Fettucini

گوش ماهی یا صدفی shell

پروانه ای Farfalle یا پاپیونی Papillon

شیلنگی یا penne

خاویاری یا نقطه ای couscous

آرنجی Elbow

لازانیا (پاستای پهن) Lasagna

کانالونی cannelloni

شاید چند روزی زمان ببرد، مجله‌های گوناگون را ورق بزنی، سایت‌های مختلف را بگردی، از دوستانت ایده بخواهی، بارها تست بزنی و بارها اشتباه كنی، بارها غذایت را نپسندی، بارها اسپاگتی را آبكش ‌كنی و بارها گوجه‌فرنگی، سیر، قارچ و فلفل سبز را برش ‌دهی و بارها ‌تابه را تاب ‌دهی و بارها غذا را تست كنی همراه با دوستانت تا آخر كار به آنچه می‌خواهی برسی، این كار بیشتر آشپزهاست. این برنامه‌ای است كه هر آشپزی برای خودش در نظر می‌گیرد و برای این شش‌گانه با اسپاگتی سبزیجات نیز همین اتفاق افتاده است، این شش پیشنهاد طبخ پاستا را امتحان كنید كه به ویژه برای دوستداران و علاقه‌مندان سبزیجات توصیه می‌شود، همه این اتفاقات به خاطر یك مشت اسپاگتی رخ می‌دهد.

 

اسپـاگتی سیروگوجه‌فرنگی

مواد مورد نیاز :

•    فلفل سبز  : 20 گرم
•    پیاز : 15 گرم
•    سیر خرد شده : 10 گرم
•    ذرت‌: 15 گرم
•   روغن زیتون : به مقدار لازم
•    گوجه فرنگی : 20 گرم
•    قارچ : 20 گرم
•    نمک و فلفل : به مقدار لازم
•   اسپاگتی آبکش شده : 70 گرم
•    پنیر پارمزان : به مقدار لازم

دستور تهیه:

سیر خردشده را به همراه فلفل‌سبز و پیاز در روغن زیتون تفت دهید، سپس ذرت و پس از زمان كمی گوجه‌فرنگی و سپس قارچ را به مواد داخل ‌تابه بیفزایید، حرارت دادن را تا جایی ادامه دهید كه گوجه‌فرنگی له نشود و غذایتان زیبایی‌اش را از دست ندهد، سپس نمك و فلفل را اضافه كرده و در آخر اسپاگتی آبكش شده را با مایه مواد تركیب كرده و پس از چند بار جلو و عقب كردن ‌تابه و حرارت دیدن مواد، اكنون غذایتان آماده سرو كردن است، پنیر پارمزان را روی پاستا ریخته و میل كنید.

نکته :

برای پخت این اسپاگتی می​توانید چند ثانیه پیش از خاموش کردن شعله گاز از مقدار کمی سویا سس برای خوش نمک و متفاوت شدن طعم​ غذایتان استفاده کنید.

 

اسپـاگتی سیروگوجه‌فرنگی

مواد مورد نیاز :

•    فلفل سبز  : 20 گرم
•    پیاز : 15 گرم
•    سیر خرد شده : 10 گرم
•    ذرت‌: 15 گرم
•   روغن زیتون : به مقدار لازم
•    گوجه فرنگی : 20 گرم
•    قارچ : 20 گرم
•    نمک و فلفل : به مقدار لازم
•   اسپاگتی آبکش شده : 70 گرم
•    پنیر پارمزان : به مقدار لازم

دستور تهیه:

سیر خردشده را به همراه فلفل‌سبز و پیاز در روغن زیتون تفت دهید، سپس ذرت و پس از زمان كمی گوجه‌فرنگی و سپس قارچ را به مواد داخل ‌تابه بیفزایید، حرارت دادن را تا جایی ادامه دهید كه گوجه‌فرنگی له نشود و غذایتان زیبایی‌اش را از دست ندهد، سپس نمك و فلفل را اضافه كرده و در آخر اسپاگتی آبكش شده را با مایه مواد تركیب كرده و پس از چند بار جلو و عقب كردن ‌تابه و حرارت دیدن مواد، اكنون غذایتان آماده سرو كردن است، پنیر پارمزان را روی پاستا ریخته و میل كنید.

نکته :

برای پخت این اسپاگتی می​توانید چند ثانیه پیش از خاموش کردن شعله گاز از مقدار کمی سویا سس برای خوش نمک و متفاوت شدن طعم​ غذایتان استفاده کنید.

 

اسپاگتی قارچ ، زیتون​و جعفری

اسپاگتی ریحان و فلفل‌سبز

مواد مورد نیاز :

•    فلفل سبز : 25 گرم
•   مغز گردو : 15 گرم
•  سیر خرد شده : 10 گرم
•  روغن زیتون : به مقدار لازم
•   ریحان خرد شده : 25گرم
•   قارچ : 20 گرم
•   نمک و فلفل:به مقدار دلخواه
•   اسپاگتی آبکش شده : 70 گرم
•   پنیر پارمزان : به مقدار لازم

دستور تهیه:

فلفل سبز را به صورت طولی برش زده سپس همراه مغز گردوی خردشده و همچنین سیر تازه خردشده در روغن زیتون تفت می‌دهیم، پس از كمی حرارت دیدن، ریحان خردشده و قارچ را به مواد داخل ‌تابه اضافه كرده تا خوب جا بیفتد.پس از اینكه ریحان خردشده كمی آب خود را از دست داد، نمك و ادویه را اضافه كرده و در آخر اسپاگتی را با مایه مواد تركیب كنید. اكنون غذا آماده سرو كردن است كه همراه پنیر پارمزان میل ‌شود.

فوت آشپزی:

به جای پنیر پارمزان اسپاگتی‌تان را با پنیرچدار یا پنیر بلوچیز رنده شده هم می‌توانید‌سرو کنید.

اسپـاگتی​ كلم بروكلی

 

مواد مورد نیاز :

•  کلم بروکلی : 20 گرم
•   هویج : 10 گرم
•   روغن زیتون : به مقدار لازم
•   سیر خرد شده : 10 گرم
•  زیتون : چند عدد درشت
•   جعفری خرد شده : 20 گرم
•   سس خردل : 5 گرم
•   نمک و فلفل : به اندازه دلخواه
•   اسپاگتی آبکش شده : 70 گرم
•   پنیر پارمزان : به مقدار لازم

دستور تهیه :

ابتدا كلم بروكلی و هویج كه از همه مواد دیرپزتر است را در روغن زیتون تفت داده سپس سیر خردشده و زیتون را به مواد درون ‌تابه افزوده و در آخر جعفری خردشده را نیز می‌افزاییم.

پس از اینكه بر اثر حرارت تركیب غذایی‌مان خوب جا افتاد و آب اضافی خود را از دست داد، مقدار مختصری سس خردل و سپس نمك و فلفل و اسپاگتی آبكش‌شده را به آن اضافه كرده و پس از حرارت دیدن پاستا آن را سرو ‌و با پنیر پارمزان میل كنید.

فوت آشپزی:

اگر پنیر پارمزان در دسترس‌تان نبود می‌توانید ازانواع پنیر پیتزاهم استفاده کنید.

 

اسپـاگتی هزارجزیره

مواد مورد نیاز :

•   کدو : 10 گرم
•    هویج : 10 گرم
•    فلفل رنگی : 40 گرم
•  زیتون : 8 عدد درشت
•    کلم بروکلی : 10 گرم
•    پیاز : 10 گرم
•   سیر خرد شده : 10 گرم
•   لوبیا سبز : 15 گرم
•   روغن زیتون : به مقدار لازم
•   نمک و فلفل : به مقدار دلخواه
•   اسپاگتی آبکش شده : 70 گرم
•   پنیر پارمزان : به مقدار لازم

دستور تهیه:

این یك پاستای متنوع و هوس‌انگیز است. سبزیجات كبابی شامل كدو، هویج، فلفل سبز، زیتون، كلم بروكلی، پیاز، سیر برش خرده، لوبیاسبزی​ كه از قبل آبپز شده است و در آخر گوجه‌فرنگی را در روغن زیتون تفت ‌دهید، زمان تفت دادن و نحوه سرخ كردن مواد در ‌تابه باید به صورتی باشد كه نه مواد خام بمانند و نه در اثر حرارت زیاد آب و ارزش غذایی خود را از دست بدهند، سپس نمك و فلفل و بعد اسپاگتی آبكش شده را به مواد ‌تابه اضافه كنید. اكنون پاستای سبزیجات شما آماده است و می‌توانید همراه پنیر پارمزان میل كنید.

نکته:

هر نوع سبزیجات یا صیفی جاتی که مورد علاقه​تان است​را می​توانید به​مقدار مختصری با دیگر مواد این اسپاگتی ترکیب کنید،مانند بادمجان یا پیاز،مطمئن باشید اسپاگتی​تان طعم خوبی خواهد گرفت.

اسپـاگتی سبز

مواد لازم برای 4 نفر:

•   اسفناج تازه : 20 گرم
•   اسفناج میکس شده : 20 گرم
•   فلفل رنگی : 30 گرم
•   پیاز :10 گرم
•   روغن زیتون : به مقدار لازم
•   قارچ : 20 گرم
•   نمک و فلفل : به مقدار دلخواه
•   اسپاگتی آبکش شده : 70 گرم
•   سرکه بالزامیک : به مقدار لازم
•   پنیر پارمزان : به مقدار لازم

دستور تهیه:

نام دیگر این اسپاگتی، اسپاگتی قارچ و اسفناج است. در این اسپاگتی هم از اسفناج تازه و هم اسفناج میكس شده استفاده می‌كنیم تا هم از نظر طعم و هم از نظر شكل  غذایی منحصربه‌فرد باشد. در آغاز فلفل رنگی و پیاز برش خرده را در روغن زیتون تفت داده، سپس قارچ را به مواد اضافه می‌كنیم، پس از حرارت دیدن تركیبات غذایی‌مان، اسفناج تازه و سپس اسفناج میكس‌شده را افزوده و پس از اضافه كردن نمك  و فلفل، اسپاگتی آبكش‌شده را نیز با آن تركیب كرده و قبل از خاموش كردن شعله مقدار مختصری سركه بالزامیك را افزوده و غذا را در بشقاب می‌ریزیم و با پنیر پارمزان میل می‌كنیم.

فوت آشپزی:

دلیل‌استفاده از سرکه بالزامیک در پاستا،ایجاد طعمی جدید و متفاوت در غذای شماست.سرکه بالزامیک به شرط آنکه در مرحله آخر به پاستای شما اضافه شود و زیاد حرارت نبیند،یک نوع ترشی و شوری خاص به غذا می‌بخشد.

چند نكته درباره پخت شش‌گانه اسپاگتی سبزیجات‌:

1- میزان در نظر گرفته شده روغن زیتون برای این پاستاها قابلیت افزایش یا كاهش بستگی به ذائقه و سلیقه‌تان را دارد.

2 – وقتی سیر را تفت می‌دهید پس از میل كردن، عطر سیر غالب نخواهد بود و دهانتان آنچنان بوی سیر نخواهد گرفت.

3 – ترجیح این است كه سبزیجات،‌زنده و تازه از روی شعله برداشته شود.

4 – سبزیجات معطر مانند ریحان و جعفری را به عنوان آخرین مواد اضافه كنید تا طراوت، طعم، رنگ و تازگی خود را حفظ كند.

5-  بهتر این​است که حرارت شعله گاز خیلی زیاد نباشد،تا سبزیجات درون ماهی​تابه ارزش غذایی و تازگی خود را از دست ندهند.

6- تاب دادن مواد غذایی درون ماهی​تابه باعث پختن یک شکل و یک دست تمامی مواد موجود در پاستای شما خواهد شد.

 

 

اسپاگتی