دلمه برگ کلم با رب انار +طرز تهیه
طرز تهیه دلمه برگ کلم با رب انار
مواد اولیه :
| برنج ۱پیمانه |
| گوشت ۲۰۰گرم (چرخکرده) |
| آب ۱چهارم پیمانه |
پیاز  ۱عدد (نگینی شده) |
گوجه فرنگی  ۲عدد (متوسط و نگینی شده) |
سیر  ۱بوته |
| جعفری ۳قاشق سوپخوری (ساطوری شده) |
| رب انار ۴قاشق سوپخوری |
| فلفل ۱قاشق چایخوری |
| کره ۳۰گرم |
| نمک به میزان لازم |
| کلم برگ ۱عدد (حدود ۲کیلو) |
| روغن به میزان لازم |
مواد سس :
| آب ۲و نیم پیمانه |
| رب انار ۴قاشق سوپخوری |
| نمک به میزان لازم |
| کاری ۱قاشق چایخوری (پودر) |
طرز تهیه:
ابتدا برنج را با آب ولرم شسته و به مدت ۱ تا ۲ ساعت به همراه مقداری نمک خیس کنید. سپس در صافی ریخته تا آب اضافی آن کاملاً خارج شود. گوشت، آب، پیاز، گوجه‌فرنگی، ۱ تا ۲ حبه سیر رنده شده، جعفری، رب‌انار،فلفل ،کره، نمک و فلفل را با برنج مخلوط کنید تا به خورد هم بروند. کلم‌برگ را از وسط نصف کرده یا برگ برگ کنید. داخل آب و نمک در حال جوش بیندازید و بگذارید ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا کلم‌برگ‌ها نرم شوند. سپس آب‌کش کرده بگذارید سرد شود. قسمت سفت وسط برگها را جدا کرده و به اندازه کف دست ببرید. مقداری از مایه دلمه را وسط برگ گذاشته و به شکل بقچه‌ای یا رولت بپیچید. ته قابلمه را روغن ریخته و تعدادی برگ ته قابلمه بچینید. دلمه‌ها را کنار هم روی برگها قرار دهید. وقتی یک ردیف چیده شد، ۲ تا ۳ حبه سیر روی دلمه‌ها قرار داده و یک ردیف دیگر دلمه بچینید. همین‌طور تا آخر ادامه دهید. برای تهیه سس، آب، رب انار، نمک و پودر کاری را با هم مخلوط کرده و روی دلمه‌ها بریزید سپس یک بشقاب روی دلمه‌ها قرار دهید تا موقع پخت باز نشوند. به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بگذارید بپزد. وقتی آب دلمه کشیده شد در ظرف چیده، روی آن را با رب انار تزیین کنید.
نکات:
۱)موقع چیدن دلمه‌ها در قابلمه آن‌ها را فشرده و چسبیده به هم بچینید تا موقع پخت باز نشوند.
۲)بهترین ادویه برای استفاده در این غذا ترکیبی از پودرتخم‌گشنیز، پودر زیره سبز، پودر تخم‌خردل، فلفل سیاه، پودر تخم شنبلیله، پودر فلفل قرمز، پودر زنجبیل، زردچوبه، دارچین و میخک می‌باشد
۳)بهتر است موقع جوشاندن برگها کمی زعفران هم به آب اضافه کنید تا دلمه های شما خوشرنگ تر شوند.
۴)اگر بیشتر طرفدار غذاهای ترش هستید مقداری گرد لیمو یا گرد غوره یا آبلیمو یا آبغوره به سس اضافه کنید.
++++++++++++++
++++++++++++++
++++++++++++++