طرز تهیه قلیه میگو ویژه عید فطر
طرز تهیه قلیه میگو
قلیه غذای سنتی و اصیل خوزستان است و انواع متنوعی دارد. قلیه میگو غذایی بسیار لذیذ و اشتها برانگیز است که طبخ آن تقریبا مشابه قلیه ماهی است.
سیب زمینی: یک عدد (مکعبی خرد شده)
زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
گوجه فرنگی: دو عدد
رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپ خوری
پیاز: یک عدد
تمبرهندی: ۱۵۰ گرم
سبزی: گشنیز و شنبلیله (۱۵۰ گرم)
میگو: ۲۵۰ گرم (پاک شده)
سیر: یک بوته
آب جوش: یک و نیم پیمانه
طرز تهیه
* پیاز را خرد کرده و در روغن داغ سرخ میکنیم. در این فاصله تمبرهندی را در آب جوش قرار داده، در ظرف را می‌بندیم و پس از ۳۰ دقیقه کمی به کمک دست ورز میدهیم تا ترشی و گوشت از هسته جدا شود. حالا از صافی رد کرده تا سس تمبرهندی آماده شود. سیر را پوست کنده، خرد میکنیم و به پیاز افزوده و به تفت دادن ادامه میدهیم. سبزی‌ها را شسته و ریز خرد میکنیم و وقتی رنگ سیر و پیاز طلایی شد، اضافه کرده و کمی تفت میدهیم.
* نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت میدهیم تا رب کاملا در سبزی باز شود. میگوها را به همراه سس تمبرهندی می‌افزاییم. سیب زمینی‌ها را نیز افزوده و در ظرف را می‌بندیم تا با شعله ملایم خورش جا بیفتد. در پایان گوجه فرنگی‌ها را سرخ کرده، روی خورش قرار داده و پس از پنج دقیقه سرو می‌نماییم.
چند نکته
* موقع پاک کردن میگو حواستان باشد رگ موجود در کمر میگو را خارج کنید.
* اگر آب خورش کم بود به آن آب جوش اضافه کنید.
* معمولا غذاهای مردم جنوب ایران تند است، بنابراین سعی کنید در این خورش از فلفل قرمز زیادی استفاده کنید.
* نیازی به پخت جداگانه میگو نیست اما اگر عجله دارید آن را همان ابتدا با آب ابپز کنید و سپس به خورش بیفزایید تا خورش شما سریعتر آماده شود.
+++++++++++++++
+++++++++++++++
+++++++++++++++