یکی از غذاهای سنتی اردبیل خورشت پیچاق قیمه است. این نوع خورشت را در کنار برنج ایرانی سرو می‌کنند. از نظر ارزش غذایی بسیار غنی است چون در این خورش از بادام استفاده می‌شود که ارزش غذایی این غذا را بسیار بالا میبرد. برای تهیه پیچاق قیمه اردبیل به روش خود اردبیلی ها با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پیچاق قیمه اردبیل
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| خلال بادام | ۱۵۰ گرم |
| کره | ۲۵ گرم |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
طرز تهیه کوفته قزوینی آبدار با سبزی‌های معطر(فیلم )
طرز تهیه خورش پیچاق قیمه اردبیل
برای پختن این غذا ۱ ساعت زمان کافی است.
- مرحله اول
در این مرحله بادام را با آب می خیسانیم تا نرم شود .
گوشت ها را نیز به صورت تکه های خورشتی خرد می کنیم و می شوریم .زعفران را نیز دم می کنیم. برای بهتر رنگ گرفتن زعفران از چند تکه یخ استفاده می کنیم. - مرحله دوم
پیازها را به صورت نگینی خرد یا رنده میکنیم. بعد به همراه کره در قابلمه مورد نظر تفت میدهیم تا به رنگ طلایی در آید. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه میکنیم. بعد از تفت دادن، گوشت ها را اضافه می کنیم و میگذاریم خامی گوشت گرفته شود.
-
- مرحله سوم
در ادامه رب را اضافه میکنیم. میگذاریم کمی با گوشت تفت بخورد و رنگ باز کند. با این عمل خامی رب گرفته می شود. سپس روی گوشت ها آب می ریزیم و می گذاریم تا بپزد. قبل از اضافه کردن آب، چوب دارچین را نیز اضافه میکنیم.
- مرحله چهارم
هنگامی که گوشت نیم پز شد چوب دارچین را از غذا بیرون می آوریم. خلال بادام ها را با همان آب روی مواد میریزیم. برای بهتر شدن طعم خورشت می توان از یک قاشق غذاخوری گلاب هم استفاده کرد. اجازه میدهیم تا خورش جا بیفتد.
- مرحله پنجم
در انتهای پخت نمک را اضافه میکنیم. زعفران دم کرده را نیز بسته به سلیقه خود به خورش اضافه میکنیم. زمانی که خورشت جا افتاد تخم مرغ ها را نیمرو میکنیم و روی خورش قرار می دهیم.
