طرز تهیه : گوشت ماهیچه براى باقالى پلو
گوشت را بعد از اینکه به مدت نیم ساعت در نمک و سرکه خیساندید خوب بشورید و داخل زود پز ریخته و با یک لیتر و نیم آب بذارید بجوشد ، کف گوشت را بگیرید و به آن زرد چوبه ، برگ بو ، دانه هاى فلفل سیاه ، کرفس ، پیاز و سرکه اضافه کرده و اجازه دهید حدود ۴۰ دقیقه بپزد .
بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنید . در انتهای طبخ گوشت باید به اندازه یک تا دو لیوان از آب گوشت باقی مانده باشد .
آب گوشت را صاف کنید، یعنی کرفس ،پیاز و برگ بو را خارج کنید و دور بریزید.
کمی نمک روی گوشت بپاشید و بگذارید کمی بماند تا مزه دار شود.
در یک تأبه مقدارى روغن گرم کنید و یک عدد پیاز را رنده کنید به همرا کمى آرد تفت دهید نباید رنگ آن خیلى تغییر کند ، رب و آب گوشت زلال ، آب لیموى تازه و زعفران را با هم مخلوط کنید و اضافه کنید خوب هم بزنید تا یکدست شوند بعد قطعات گوشت را در آن چیده و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت ها مزه دار شوند .
نووووش جان….