آموزش غذاهای جدید ویژه رمضان ۹۴ (سری سوم)

دختر لوس، یک عاشقانه گیلکی

غذاهای گیلانی علاوه بر اینکه طعم بی نظیری دارند، اسم های جالب توجه و تامل برانگیزی نیز دارند که گاه ریشه آن مشخص نیست. میرزاقاسمی، گل در چمن، نازخاتون و جوجه پریده از اسم های جالبی هستند که گیلک ها برای غذاهای خود پسندیده اند.

دختر لوس هم یکی از جالب ترین و عجیب ترین این نام هاست و برخلاف تصور عموم، با نازخاتون و کال کباب متفاوت است. علاوه بر نام جالب، طعم این خوراک هم فوق العاده و به یادماندنی است. یادتان باشد برای لذت بیشتر آن را با کته برنج دودی همراه کنید تا در خیال به گیلان همیشه سبز رفته و طعم آن را حس کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

بادمجان درشت: ۶ تا ۷ عدد
گوجه فرنگی متوسط: ۳ عدد
سبزی معطر: ۴ قاشق غذاخوری، ساطوری شده
سیر: یک بوته، رنده شده
کره: ۱۰۰ گرم
آبغوره: یک چهارم پیمانه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

روش تهیه

۱- بادمجان ها را شسته و خشک کنید، سپس از وسط چاک داده و روی شعله اجاق یا زغال کباب کنید تا پوستش بسوزد و مغز آن بپزد. بادمجان ها را در کیسه پلاستیکی در بسته ۱۵ دقیقه قرار دهید تا بخار کند و پوستش به راحتی کنده شود.

۲- پس از پوست کندن، گوشت بادمجان ها را با چاقو ساطوری کرده و در یک کاسه بریزید.

۳- گوجه فرنگی، کره، سیر و سبزی ساطوری را با بادمجان ها مخلوط کرده و نمک و فلفل بزنید. آبغوره را اضافه کرده و در ظرف بکشید.

نکات

۱- سبزی دختر لوس، خالواش، چوچاق، گشنیز و نعناع است.

۲- از سبزی خشک هم می توانید استفاده کنید.

۳- می توانید به جای آبغوره از آب نارنج یا آب انار ترش استفاده کنید.

۴- در روش سنتی، همه مواد را در هاون می کوبند تا له و یکدست شود.

بوریتو غذای مکزیکی

مدت زمان آماده سازی: ۵ دقیقه

مدت زمان پخت: ۱۵ دقیقه

میزان سرو: ۶ نفر

مواد لازم:

نان تورتیای گندم کامل: ۶ عدد

تخم مرغ (درشت): ۶ عدد

فلفل دلمه ای قرمز (نگینی خرد شده): یک عدد

پیاز (نگینی خرد شده): نصف یک عدد

سوسیس (کم چرب): یک عدد

نمک: یک دوم قاشق مرباخوری

فلفل سیاه (پودر شده): یک دوم قاشق مرباخوری

پنیر چدار کم چرب (رنده شده): یک پیمانه

ماست چکیده (کم چرب): یک چهارم پیمانه

سالسا (آماده): یک دوم پیمانه

طرز تهیه:

فر را روی دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد (۲۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید. نان های تورتیا را در سینی فر چیده و در فر قرار دهید تا گرم و آماده سرو شوند.

پیاز و فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را در تابه ریخته و با روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند. سپس از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

سوسیس را خرد کرده و در همان تابه کمی تفت دهید. سپس آن را کنار بگذارید.

تخم مرغ ها را با نمک و پودر فلفل سیاه در ظرفی با هم مخلوط نموده و در تابه ریخته و هم بزنید تا کاملا سفت شوند. سپس آنها را از روی حرارت بردارید.

برای سر هم کردن بوریتو، لایه ای نازک از خامه ترش روی هر نان تورتیا پخش کرده و روی آنها را مقداری از همه مواد: تخم مرغ، فلفل دلمه ای و پیاز، سوسیس، پنیر چدار و سالسا قرار دهید. نان را پیچیده (رل کرده) و سرو نمائید.