طرز تهیه باقلا قاتق مخصوص ماه رمضان
طرز تهیه باقلا قاتق
باقلا قاتق یا خورش باقلا از خوشمزه ترین غذاهای گیلانی است که با لوبیای خاص گیلان به نام پاچ باقلا درست میشود. این خورش در سایر قسمت های شمالی کشور هم طبخ میشود و به عنوان معروف ترین غذای شمالی در اکثر رستورانها طبخ میگردد.
باقلا: ۳۰۰ گرم (کشاورزی گیلان)
شوید: ۳ قاشق سوپ خوری (خشک)
تخم مرغ: ۳ عدد
سیر: ۴ حبه (خشک)
کره: ۱۰۰ گرم (یا روغن زیتون)
آب: ۱ لیتر
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
دارچین: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
ابتدا پوست باقلا ها را جدا کرده و در ظرف مناسب یا گمج مقداری روغن یا کره میریزیم و کمی باقلا را در آن تفت میدهیم سپس شوید خشک، سیر کوبیده، زردچوبه و نمک را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم بعد از اینکه مواد به خوبی تفت خورد، آب را روی آنها میریزیم و همان‌طور روی حرارت باقی می‌گذاریم تا باقلا نیم پز شود (این نوع از باقلا زود له میشود). پس از جوش آمدن آب، تخم‌مرغ را اضافه می‌کنیم.این تخم‌مرغ‌ها باید خوب پخته شود.در آخر با دارچین و فلفل غذا را خوش‌طعم می‌کنیم.
چند نکته
* پاچ باقلای خشک را از فروشگاه های خواروبار می‌توان خرید.
* پاچ باقلا دو نوع است: پاچ باقلای محلی که پس از پخته شدن شکل خود را حفظ می‌کند و پاچ باقلای کشاورزی که زودپز بوده و اگر زیاد پخته شود له میشود.
* تخم مرغ را نباید داخل غذا هم بزنید.
* شوید اگر خیلی زیاد باشد موجب تلخی غذا میشود.
* اگر از باقلای تازه محلی استفاده می‌کنید، نیاز به خیس خوردن ندارد، ولی نوع خشک آن احتیاج به خیس خوردن دارد.
* حتما باقلا را از شب قبل خیس کنید تا پوست آن راحت جدا شود.
* از باقلای مازندرانی استفاده نکنید؛ زیرا این باقلا در تهیه‌ی باقلا وابیج به کار می‌رود.
* این غذا با ماهی شور، زیتون پرورده، سیرترشی، ماست و خیار سرو میشود.
* اگر به هر دلیلی امکان استفاده از تخم مرغ را ندارید، می‌توانید آن را به غذا اضافه نکنید.
+++++++++++++
+++++++++++++
+++++++++++++