انواع شیرینی های نوروز 94_سری اول
انواع شیرینی های نوروز 94_سری اول
طرز تهیه شیرینی گردویی
مواد لازم
- بیسکویت پودر شده: ۱۰۰ گرم
- گردوی چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- سفیده تخم‌مرغ: ۶ عدد
- جوهر لیمو: نصف قاشق چایخوری
- شکر: ۴۰۰ گرم
- آرد گندم یا آرد برنج یا آرد ذرت: یک سوم پیمانه
- وانیل: یک سوم قاشق چایخوری
دستور شماره یک
۱- گردوی چرخ کرده، سفیده تخم مرغ، شکر، پودر بیسکویت و آرد برنج یا آرد ذرت را در ظرفی با هم، مخلوط کرده و آنها راچند بار از چرخ گوشت رد می‌کنیم تا کشدار شود.
۲- سپس آن را درظرفی ریخته، روی حرارت ملایم قرارداده و هم میزنیم تا مایع داغ شود.
۳- جوهرلیمو را در یک قاشق سوپخوری آب جوش حل کرده، به مایه اضافه می‌کنیم.
۴- ظرف را از روی حرارت برداشته و مقداری سفیده تخم مرغ روی آن می‌ریزیم تا سطح آن خشک نشود و مایع خنک شود.
۵- وانیل را به آن اضافه کرده، هم میزنیم.
۶- در کف سینی فر، کاغذ روغنی قرار داده و مایه شیرینی را با استفاده از قیف مخصوص و با رعایت فاصله، روی کاغذ می‌ریزیم و با حرارت متوسط در فر (۲۵۰ درجه) به مدت ۲۰- ۱۵ دقیقه حرارت می‌دهیم تا کاملا بپزد
توجه:
اگر در مرحله اول کار، متوجه شدید هنگام چرخ کردن، خمیر سفت است می‌توانید یک یا دوعدد تخم‌مرغ به خمیر اضافه کرده، تا شل شود.
دستور شماره دو
مواد لازم
- زردهٔ تخم مرغ ۴ عدد
- مغز گردوی کمی خرد شده ۳۰۰ گرم
- شکر ۴ قاشق غذاخوری
- وانیل نصف کمتر قاشق چای خوری
طرز تهیه:
داخل سینی فر را یک ورق مخصوص شیرین می‌اندازیم. زردهای تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط می‌کنیم و آنقدر میزنیم تا کاملا سفت و کم رنگ شود بعد گردو را به آن اضافه می‌کنیم و به هم میزنیم بعد از مایه با قاشق گلوله‌های کوچکی با فاصله داخل سینی می‌گذاریم و روی پنجره وسط فر با حرارت ملایم بیست دقیقه می‌پزیم. بعد از آن شیرینی‌ها را وقتی سرد شد در ظرف می‌چینیم.
دستور شماره سه
مواد لازم
- زرده تخم مرغ ۳ عدد
- شکر ۳ قاشق غذا خوری
- گردوی خرد شده ۱۵۰ گرم
- وانیل قدری
- خلال پسته یا پودر پسته به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا فر را روی بیشترین درجه روشن کنید و بعداز ۴ الی ۵ دقیقه درجه آن را روی ۱۸۰ تنظیم کنید. درب فر کاملاً بسته باشدو سعی کنید در هنگام پخت هر گونه شیرینی در فر را بی جهت باز نکنید واگر خواستید نگاهی به شیرینی بیندازید از بیرون فر واز پشت شیشه این کار را انجام دهید. این مقدار اندازه‌ای که در بالا نوشته‌ام برای یک سینی فر کافیست و بهتر است که هر بار این مقدار را تهیه و در سینی بچینید و در ضمن اینکه پخته می‌شود دوباره همین عمل را تکرار کنید و دوباره مایه جدید تهیه و سینی قبلی را از فر در آورده و با مایه‌ای که بار دوم تهیه کرده‌اید سینی بعدی را آماده و در فر بگذارید. این کار را ۳ یا ۴ ویا۵ بار می‌توانید بسته به مقدار شیرینی که لازم داریدتهیه کنید وبنابر این مقدار مواد لازم ۳ یا ۴ ویا پنج برابر موادی که در بالا نوشته بودم نیاز می‌باشد و علت اینکه دستور مواد را فقط برای یک سینی نوشته‌ام این است که هر چه موادی را که تهیه می‌کنید تازه تر باشد شیرینی گردویی پف بیشتری خواهد داشت طرز تهیه: گردو را اندازه یک نخود کوچک خرد کنید واگر پوسته‌های نازک گردو در حین خرد شدن به آن اضافه شده جدا کنید. زرده و شکر و وانیل را با همزن برقی حدود ۵ دقیقه خوب به هم بزنید بعداز اینکه خوب به هم زده شد کاملاً زرده رنگ روشن به خود گرفته و سفت و کشدار می‌شود. بعد گردوی خرد شده را اضافه کنید و با قاشق زرده و گردو را مخلوط کنید تا تمام گردوها با زرده تخم مرغ آغشته شود. داخل سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید (ازکاغذ مخصوص الگو ی خیاطی و روغن مایع برای چرب کردن استفاده کنید) از مواد با قاشق گلوله‌هایی کوچکتر از یک گردو برداشته و با فاصله در سینی روی کاغذ بچینید و روی آن را خلال یا پودر پسته بریزید و در پنجره وسط فر با حرارت ۱۸۰ درجه و به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید بعد از این مدت زیر نان گردویی کمی طلایی می‌شود و کامالاً پخته شد از فر خارج کنید.
دستور شماره چهار
مواد لازم:
- زردهٔ تخم مرغ: ۳ عدد
- روغن مایع: ۱ قاشق مربا خوری
- گردوی خورد شده: ۱۵۰ گرم
- شکرآسیاب شده: ۱ پیمانه
- آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- هل و وانیل: از هرکدام نصف قاشق چایخوری
- پودر پسته برای تزیین: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا زرده‌ها را با شکر آسیاب شده حدود ۱۰ دقیقه خوب بزنید. سپس یک قاشق مرباخوری روغن را به آنها اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. پس از آن یک قاشق آرد را و در آخر هم گردوهای خورد شده را داخل این مواد ریخته و به هم بزنید.
داخل سینی فر را با روغن خوب چرب کرده و با یک قاشق چایخوری مواد آماده شده را با فاصلهٔ مناسبی که به هم نچسبند گرد گرد بریزید و سینی را داخل فر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید. پس از سرد شدن روی آنها را با پودر پسته تزیین کرده و در شیرینی خوری چیده، با چای نوش جان کنید.
طرز تهیه شیرینی قرابیه
طرز تهیه شیرینی قرابیه
مواد لازم
- بادام پوست گرفته خام 150 گرم
- شکر 200 گرم
- سفیده تخم مرغ 3عدد
- مخلوط مغز پسته و بادام و شکر به میزان لازم
طرز تهیه:
- بادام را به صورت پودر درآوردید و همراه با شکر و سفیده ی تخم مرغ دو بار، با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید.
- اگر خمیر سفت بود، کمی سفیده ی تخم مرغ به آن اضافه کنید.
- خمیر را ورز دهید تا سفید رنگ شود.
- سپس داخل قیف پارچه ای با سر ماسوره ی ساده بریزید.
- داخل سینی فر، کاغذ روغنی گذاشته و خمیر را توسط قیف به شکل دایره، با فاصله روی سینی بریزید.
- سپس روی آن ها پسته و بادام و شکر بریزید.
- شیرینی ها را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم شده، به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید تا روی آنها طلایی شود.
- بعد از سرد شدن، شیرینی ها از کاغذ روغنی جدا کنید.
- این شیرینی ها در مجاورت هوا زود خشک می شوند، لذا آنها را در ظرف دردار یا کیسه ی نایلونی دربسته ای نگه دارید.
طرز تهیه حاجی بادام
طرز تهیه حاجی بادام
مواد لازم
- مغز بادام ۲ لیوان
- پودر قند ۱ لیوان
- روغن جامد آب‌کرده یک و نیم لیوان
- آرد ۳ لیوان
- پودر هل سبز ۱ قاشق چایخوری
- پودر پسته برای تزئین به میزان کافی
طرز تهیه
بادامها را در آب جوش خیسانده سپس پوست آنها را بکنید و با استفاده از دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید. آنگاه با پودر قند مخلوط کرده کاملاً آسیاب کنید. آنها را در ظرفی کاملاً با هم مخلوط کرده بعد روغن جامد آب کرده و هل را بیافزایید و به هم زدن ادامه دهید. در آخر آرد را اضافه کنید و کاملاً ورز دهید، تا خمیر یکنواختی بدست آید. خمیر را به ضخامت ۱ سانتی‌متر پهن کرده قالب بزنید. خمیرهای قالب زده را در سینی فر بچینید و آن را در طبقه میانی فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. بعد از اینکه شیرینی کاملاً سرد شد با پودر قند و هل روی شیرینی را کاملاً بپوشانید. برای تزئین از پودر پسته استفاده کنید.
طرز تهیه باسلوق آجیلی
طرز تهیه باسلوق آجیلی
مواد لازم
آب 2 پيمانه
شکر يک دوم پيمانه
نشاسته يک چهارم پيمانه
گلاب 2 قاشق سوپ خوري
هل يک قاشق چايخوري
پودر نارگيل يا پودر پسته يک پيمانه
ژله دلخواه ( آلبالو، ليمو، آناناس و..) 2 بسته
آجيل دلخواه (بادام، پسته، فندق، گردو) يک پيمانه
طرز تهیه
1- پودر نشاسته رو با يک پيمانه آب سرد مخلوط ميکنيم
2-شکر را با يک پيمانه ديگر آب روي حرارت گذاشته تا داغ شده و شروع به جوشيدن کند
3- ژله را درمخلوط آب و شکر ريخته و هم مي زنيم تا کاملاْ مخلوط شود و نشاسته حل شده را اضافه مي کنيم و مرتباْ هم زده تا شروع به غليظ شدن کند . گلاب و هل را مي ريزيم. مواد را براي 2 دقيقه مي جوشانيم و از روي اجاق برمي داريم و براي 10 دقيقه در دماي اتاق نگه داشته تا کمي خنک شود و آجيل را اضافه مي کنيم
4- قالب مستطيل، اندازه 20 در 25 سانت را با کاغذ روغني مي پوشانیم و مقداري پودر نارگيل يا پسته در قالب مي ريزيم
و مواد باسلوق را روي پودر نارگيل مي ريزيم
5- بعد از 5 دقيقه پودر نارگيل يا پسته بيشتري را سراسر سطح باسلق پخش مي کنيم.بمدت 3 ساعت در يخچال قرار مي دهيم و به شکل دلخواه برش میزنیم
+++++++++++
+++++++++++
+++++++++++
