طرز تهیه شیرین قاتق (خورشت محلی گیلانی) ویژه نوروز ۹۵
شیرین قاتق (خورشت محلی گیلانی)
شیرین قاتق
شیرین قاتق(گیلانی) یا موتن جان
این خورشت درسیاهکل همراه با فسنجان وقیمه در مراسم علم واچینی ماه محرم ویا دیگر مناسبات و ایامی مانند عروسیهای قدیم جزء غذاهای اصلی بود.
مواد لازم
آلو بخارا ۱ پیمانه
پیاز ۱ عدد
مرغ (سینه) ۱/۲ قطعه
آلو (سیاه و خورشتی) ۴ عدد
کشمش (پلویی) ۱ پیمانه
قیصی ۱ پیمانه
طرز تهیه
۱- ابتدا در ظرفی مناسب پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در مقداری کره یا روغن سرخ میکنیم سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و مخلوط میکنیم و بعد شعله را ملایم میکنیم تا عطر ادویه به مشام برسد.
۲- آلو بخارا و آلو سیاه را به مدت ۱۰ دقیقه با مقدار کمی آب نیم‌پز میکنیم و قیصی را در پنج دقیقه آخر به آلوها اضافه می‌نماییم و در حدی میپزیم که قیصی له نشود.
۳- سپس آنها را از آب جدا کرده و کشمش را در آب به مدت پنج دقیقه خیسانده و سپس با کمی کره تفت میدهیم تا کشمش ها پف کنند.دارچین یادتون نره…
۴- همه مواد را همراه با پیاز مخلوط کرده و تفت میدهیم.
۵- سینه مرغ را ابتدا با کمی روغن تفت میدهیم و بعد به همراه مواد دلخواه آبپز کرده و بعد آن را همراه با موادیا جدا در مرحله آخر تفت دهیم. در لحظه آخر تفت دادن مواد،اگر خواستیم آب آلو و قیصی پخته شده را به مواد اضافه میکنیم و یا بدون اضافه کردن آب به همان صورت سرخ کرده سرو میشود . در سیاهکل بیشتر به همانصورت دوم تهیه میشود.
سایر نکات
بهتر است آلوها را از شب قبل در آب خیس کنید تا آب آنها خوشمزه تر شود اینگونه فقط به چند ثانیه جوشیدن نیاز دارند نه پخت
نوروز ۹۵
شیرین قاتق (خورشت محلی گیلانی)
خورش ها