آموزش تصویری تهیه خمیر پای ترد و عالی ویژه نوروز 95
آموزش تصویری تهیه خمیر پای ترد و عالی ویژه نوروز 95
چطور خمير پاي ترد و عالي درست کنيم؟
در اين مطلب به نقل از يک آشپز و قناد مشهور آمريکايي به نام «آلن کارتر»، ترفندهاي تهيه خمير پاي را برايتان نوشته ايم. البته پيش از نوشتن ترفندها، روش تهيه خمير پاي را آموزش داده ايم تا اول اصل دستور را ياد بگيريد و سپس به دنبال ترفندهاي بهتر شدن باشيد.
خمير پاي به سبک « آلن کارتر»
• تعداد: 3 نفر
• زمان تهيه: 20 دقيقه
• زمان سرد شدن: 2 ساعت
مواد لازم خمير پاي :
آرد کامل
3 ¾ پيمانه
شکر يک قاشق غذاخوري
نمک نصف قاشق غذاخوري
بيکينگ‌پودر نصف قاشق چايخوري
کره سرد خرد شده 1 ¾ پيمانه
آب يخ 2/3 پيمانه
خامه ترش دو قاشق غذاخوري
سرکه يک قاشق چايخوري
طرز تهيه خمير پاي :
1. در يک کاسه بزرگ، آرد، شکر، نمک و بيکينگ‌پودر را با يکديگر مخلوط کنيد. کره را به قطعات کوچک برش دهيد.
2. به اندازه دو پيمانه آب، خامه ترش و سرکه را با يکديگر مخلوط کنيد. سپس آن را به طور يکجا درون مخلوط آرد بريزيد و سريعا هم بزنيد. دست از هم زدن بکشيد.
3. خمير در اين مرحله بايد خمير همانند خرده‌هاي نان بشود. سپس در دست ورز دهيد تا يکدست شود. خمير را به سه قسمت مساوي تقسيم کنيد. آنها را جداگانه درون کيسه پلاستيکي قرار دهيد و به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد.
4. مقدار مواد لازم را زياد و کم نکنيد زيرا موجب خراب شدن خمير مي‌شود.
5. خمير را ورز دهيد و سپس با صورت ديسک پهن کنيد.
6. اين خمير را مي‌توانيد به مدت يک ماه در فريزر يا چند روز در يخچال نگهداري کنيد.
ترفندهاي بهتر شدن خمير
1. پيش از اينکه خمير را رول کنيد، آن را روي سطح آردپاشي شده با دست‌هاي آردي به شکل ديسک فرم دهيد. روي آن هم آرد کمي بپاشيد.
2. خمير را با وردنه از مرکز به بيرون باز کنيد. وردنه را در همه جهات بچرخانيد تا خمير به صورت دايره يک اندازه باز شود. اگر خمير حالت چسبندگي داشت، کمي آرد روي سطح آن بپاشيد و با دست پخش کنيد.
3. خمير پاي نبايد خيلي نازک باشد. اگر مي خواهيد اندازه خمير بزرگ شود، مقدار آن را زياد کنيد اما از ضخامت خمير کم نکنيد. خمير پاي بايد دست‌کم 6 ميلي‌متر ضخامت داشته باشد. اگر خمير هنگام باز کردن زيادي نرم بود، آن را دوباره به مدت 5 تا 10 دقيقه در فريزر يا يخچال قرار دهيد تا سفت شود.
4. هنگامي که خمير به اندازه قالب موردنظر شما باز شد، آن را از وسط تا کنيد تا راحت‌تر در قالب پاي قرار بگيرد.
5. بايد خيلي «محتاطانه» خمير را درون قالب قرار دهيد. خميرپاي بسيار ترد است و بايد با لطافت و نرمي با آن رفتار کرد.
6. با دست‌هاي آردي، تا خمير را درون قالب باز کنيد و بگذاريد اضافه هاي آن از لبه‌هاي قالب بيرون بزنند. البته اندازه اضافي‌ها از همه طرف بايد يک‌اندازه باشد.
ولنتاین 2016
کریسمس 206
7. سپس آنها را داخل قالب جمع کنيد. لبه‌هاي قالب را با دست صاف و يکدست کنيد. سپس با انگشت هاي هر دو دست به حالت دالبري آنها را حالت دهيد.
8. پس از اينکه همه لبه‌هاي خمير را فرم داديد، خمير آماده پر کردن است.
9. آن را با موادي که دوست داريد پر کنيد. پاي انواع و اقسام متنوعي دارد. از انواع ميوه‌اي گرفته که بيشتر به عنوان دسر سرو مي شود تا انواعي که با گوشت و مرغ تهيه مي شوند و براي وعده‌هاي اصلي هستند.
+++++++++++++
+++++++++++++
