طرز تهیه بیسکویت قهوه با کرم گاناش

تخم مرغ کامل: یک عدد

پودر قند: 120 گرم

وانیل: 1/4 قاشق چای خوری

روغن مایع: 4 تا 5 قاشق سوپ خوری

کره: 100 گرم

زرده تخم مرغ: 4 عدد

پودر قهوه فوری: یک قاشق سوپ خوری

آب جوش: 2 تا 3 قاشق سوپ خوری

شکر: 100 گرم

خامه فرم گرفته: 300 گرم

پودر ژلاتین: 2 قاشق سوپ خوری

آب سرد: 60 میلی لیتر (1/4 لیوان)

شیر: 200 میلی لیتر

آرد ذرت: 2 قاشق سوپ خوری

شکلات سیاه (تخته ای یا پولکی): 200 گرم

خامه: 150 گرم

شکر: به میزان دلخواه

* کره، روغن مایع و پودر قند را با همزن برقی آنقدر به هم بزنید تا کاملا پف کند و رنگ مایه روشن شود.

* یک تخم مرغ کامل را به همراه وانیل به مواد اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن با همزن برقی به هم بزنید.

* همزن را کنار بگذارید، آرد را اضافه کنید و توسط لیسک به خورد مواد بدهید. در نهایت خمیر را خیلی کم ورز دهید تا یک دست شده ولی روغن نیندازد.

* خمیر را حدود نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید سپس به ضخامت حدود نیم سانتی متر پهن کنید و با کاتر گرد به قطر حدود 6 تا 7 سانتی متر قالب بزنید و در سینی نچسب بچینید، روی آن‌ها را چند سوراخ ایجاد کنید و در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید تا روی شیرینی ها کمی طلایی شوند.

* از فر خارج کنید و در ظرف در بسته قرار دهید.

* پودر قهوه فوری را در آب جوش حل کنید.

* زرده‌های تخم مرغ را به همراه شکر توسط همزن برقی به هم بزنید تا پف کنند.

* وقتی مخلوط کمی پف کرد قهوه حل شده را اضافه کنید و آنقدر به هم بزنید تا مواد گرم و کشدار شوند و در نهایت آرد ذرت را داخل مواد بریزید و خوب بهم بزنید.

* مخلوط زرده را به شیر جوش اضافه کنید و روی حرارت ملایم مدام بهم بزنید تا کرم پخته شود. وقتی که آن را از روی حرارت برداشتید و سرد شد با خامه مخلوط کنید.

* ژلاتین ذوب شده را نیز به آن اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست شوند.

* کرم حاصل را داخل قالب هایی به شکل نیم‌کره که ( قطر سطح مقطع آن‌ها بیش از 5 سانتی متر نباشد) بریزید و حدود 4 تا 5 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شوند.

* این کرم بسیار خوشمزه و در عین حال طرز تهیه آن بسیار ساده است.

* برای این کار کافی است خامه و شکلات را داخل ظرفی ترجیحا مسی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا ذوب شوند ولی دقت کنید که نجوشد چون شکلات خیلی زود خواهد سوخت.

* در این مرحله تا گاناش گرم است، هر دسر را روی یک بیسکویت برگردانید و روی سطح یک پنجره فلزی قرار دهید. سپس روی آن را گاناش بریزید و بگذارید تا سرد شود. دقت کنید که زیر پنجره حتما یک سینی قرار دهید تا گاناش اضافی داخل آن بریزد. دوباره می توانید گاناش های اضافی را گرم کنید و برای کار دیگری استفاده کنید.

++++++++++++++++++

++++++++++++++++++

++++++++++++++++++