انواع شیرینی های نوروز ۹۴_سری ششم
انواع شیرینی های نوروز ۹۴_سری ششم
بیسکویت خامه ای
• زمان تهیه: 90 دقیقه
• زمان پخت: 20 دقیقه
مواد لازم
• یک بسته پودر مخصوص بیسکویت شکری
• ربع فنجان آرد
• 100 گرم پنیر خامه ای با طعم توت فرنگی
• 2 قاشق چایخوری پوست لیموی رنده شده
• 1 عدد تخم مرغ
• رنگ غذای صورتی
• دانه های شکلاتی برای تزئین بیسکویت ها
دستور تهیه
1. فر را بگذارید در دمای 375 درجه فارنهایت داغ شود. روی سینی فر کاغذ روغنی بکشید.
2. در کاسه ای پودر بیسکویت، آرد، پنیر خامه نرم شده، پوست لیموی رنده شده و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست آید. سپس رنگ غذا را به آن اضافه کنید تا رنگ دلخواهتان را بگیرد. حالا خمیر را به ضخامت نیم سانت روی سطحی پهن کنید که قبلاً رویش آرد پاشیده اید. حالا با کاتر یا قالب قلبی شکل، روی خمیر قالب بزنید. حالا این قلب ها را با فاصله سانتیمتری روی سینی فر بگذارید. روی آنها را آنطور که دوست دارید با دانه های شکلاتی تزئین کنید.
3. حدود 7 تا 9 دقیقه در فر بگذارید بپزد تا رنگ کناره های بیسکویت ها طلایی روشن شود. سپس آنها را از فر درآورده و بگذارید سرد شوند. حداقل 15 دقیقه بگذارید سرد شوند تا بتوانید آنها را سرو کنید.
باقلوای بادام
مواد لازم
• 4 عدد تخم مرغ
• نمک
• نصف پیمانه روغن مایع
• آرد به میزان لازم
• 2 پیمانه شیر ولرم
مواد لازم شربت
• یک پیمانه شکر
• نصف پیمانه گلاب
• یک پیمانه آب
• 300 گرم پودرقند
• 200 گرم پودر بادام
• 100 گرم پودر فندق
• 2 قاشق چایخوری پودر هل
طرز تهیه
1. برای شربت، در یک قابلمه کوچک همه مواد را با هم روی حرارت ملایم بگذارید تا 6 دقیقه بجوشند. توجه داشته باشید که این شربت نباید غلیظ باشد بلکه بسیار رقیق است. برای شربت غلیظ در باقلوا ها میزان آب را نصف کنید.
2. شیر، پودر هل و تخم مرغ ها را به همراه روغن مایع و نمک مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شوند. سپس آرد را کم کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر شود.
3. در این مرحله، خمیر را روی میز آردپاشی شده ورز دهید. سپس آن را به مدت 30 دقیقه در کیسه چرب شده قرار دهید.
4. قالب باقلوا را روغن جامد چرب کنید. خمیر را با وردنه باز و تا حد امکان آن را نازک کنید. خمیر که نازک شد در قالب قرار دهید تا همه دیواره های قالب را بپوشاند. همچنین باید حدود 2 سانتی متر از قالب بزرگ تر باشد تا از لبه های قالب بیرون باشد.
5. بقیه خمیر را روی سطح صاف باز کنید. مواد سفید بادامی را بریزید. روی آن وردنه بکشید تا به خورد خمیر بروند. اکنون با آب‌فشان گلاب بپاشید. دوباره یک لایه دیگر خمیر نازک دیگر روی آن قرار دهید. وردنه بکشید. با چاقو برش دهید.
6. فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد روشن و گرم کنید. خمیرهای برش خورده را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شوند.
7. باقلوا را چند دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود. سپس سه مرتبه با فاصله زمانی 5 دقیقه ای، روی آنها شربت بریزید.
شيريني عصرانه
مواد لازم براي 4 نفر
• كره: 150 گرم
• شكر: 110 گرم
• وانيل: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
• تخم‌مرغ: يك عدد
• آرد: 150 گرم
• رنده پوست ليمو: يك قاشق چاي‌خوري
• پودر بادام: 120 گرم
• كرم وانيل: به ميزان لازم
• ميوه‌هاي دلخواه: به ميزان لازم
روش تهيه
1. كره و شكر را آنقدر بهم بزنید که سفيد و سبك شود.
2. وانيل، تخم‌مرغ، آرد، پوست ليموي رنده شده و پودر بادام را به آن اضافه کنید تا مواد به شكل خمير درآيد.
3. خمير را در كيسه‌اي نايلوني بگذارید، و به مدت يك ساعت در يخچال قرار دهید.
4. خمير را به شكل بيضي در دست شكل داده و روي سيني فر چرب شده قرار دهيد و به مدت 15دقيقه با دماي 180 درجه سانتي‌گراد در فر بگذارید تا پخته شود.
5. پس از سرد شدن از كرم وانيلي روي شيريني‌ها بماليد و با ميوه‌هاي دلخواه آن را تزئين کنید و همراه با يك فنجان چاي داغ، يك عصرانه دلپذير را میل نمایید.
لطیفه نعنایی با پنیر ماسکارپونه
• تعداد: 36 عدد
• زمان تهیه: 40 دقیقه
• زمان خنک شدن: 30 دقیقه
• زمان پخت: 7 دقیقه
مواد لازم
• مخلوط شکلات سفید و ماسکارپونه*
• نصف پیمانه کره آب شده
• یک پیمانه شکر
• نصف قاشق چایخوری جوش‌شیرین
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• یک عدد تخم‌مرغ درشت
• یک قاشق چایخوری وانیل
• نصف قاشق چایخوری عصاره نعنا
• دو پیمانه آرد کامل
• نصف پیمانه شیر
• رنگ غذای سبز
• آب‌نبات نعنایی خرد شده
طرز تهیه
1. ابتدا، مخلوط پنیر ماسکارپونه و شکلات سفید که در ادامه توضیح داده ایم را درست کنید و کنار بگذارید.
2. سپس، در یک کاسه بزرگ، کره را با هم‌زن برقی با سرعت متوسط به مدت 30 ثانیه هم بزنید. شکر، جوش‌شیرین و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. تخم‌مرغ، وانیل و عصاره نعنا را اضافه کنید و خوب هم بزنید. به تدریج آرد و شیر را اضافه کنید و دایم مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند. رنگ غذا را به اندازه دلخواه بیفزایید و خمیر را ورز دهید. برای داشتن نتیجه بهتر، خمیر را در یک کیسه به مدت یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید.
3. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت روشن کنید. یک لایه کاغذ روغنی کف سینی فر قرار دهید. خمیر را با قاشق در فاصله های 5 سانتی متری درون سینی بریزید. یک قاشق چایخوری از خمیر برای هر تکه کافی است. آنها را 7 تا 8 دقیقه در فر بپزید. چند دقیقه آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
4. سپس یک طرف قطره ها را با مخلوط ماسکارپونه پر کنید، یک لایه دیگر از شیرینی روی آن بگذارید. در صورت تمایل می توانید داخل ماکارون ها آب‌نبات نعنایی خرد شده نیز بریزید.
مخلوط شکلات سفید و ماسکارپونه*
مواد لازم
• 85 گرم شکلات سفید
• ¼ پیمانه خامه فرم گرفته
• نصف پیمانه پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای
• ¼ پیمانه کره آب شده
• نصف قاشق چایخوری وانیل
• 4 پیمانه پودر قند
طرز تهیه
1. در یک قابلمه کوچک، شکلات سفید و خامه فرم گرفته را با یکدیگر مخلوط کنید.آنها را روی حرارت ملایم هم بزنید تا آب شوند. سپس از روی حرارت بردارید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند.
2. در یک کاسه بزرگ، پنیر ماسکارپونه و کره را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را با هم‌زن برقی با سرعت ملایم هم بزنید تا نرم شوند. وانیل را اضافه کنید. به تدریج پودر قند را بیفزایید و خوب هم بزنید. سپس مخلوط شکلات سفید خنک شده را اضافه کنید. آنها را 30 دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند و سپس درون ماکارون ها قرار دهید.
کوکیِ مادلین
• تعداد: 48 عدد
• زمان تهیه: 30 دقیقه
• زمان پخت: 10 دقیقه
مواد لازم
• 4 عدد تخم‌مرغ
• یک قاشق چایخوری وانیل
• دو پیمانه پودر قند
• 1 1/3 پیمانه آرد کامل
• نصف قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر
• یک پیمانه کره آب شده
• خامه وانیلی*
طرز تهیه
1. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت روشن کنید. کف قالب را با روغن چرب کنید. روی آن آرد بپاشید و کنار بگذارید.
2. در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را با هم‌زن برقی به مدت 4 دقیقه هم بزنید. به تدریج پودر قند را اضافه کنید. آنها را 5 دقیقه هم بزنید تا کاملا غلیظ و یکدست شوند.
3. در یک کاسه کوچک، آرد و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط کنید. حدود یک‌چهارم از مخلوط آرد را روی مخلوط تخم‌مرغ بریزید و هم بزنید. دوباره همین کار را تکرار کنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. سپس، کره را بیفزایید. مخلوط را درون قالب بریزید. آنها را به مدت 10 تا 12 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند.
4. سپس 1 دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند. آنها را از قالب خارج کنید و با خامه وانیلی سرو کنید.
5. برای تهیه خامه وانیلی، ¼ دانه وانیل، نصف پیمانه کره آب شده، 3 پیمانه پودر قند، 3 قاشق غذاخوری شیر نیاز دارید.
6. تخم‌های دانه وانیل را خارج کنید. در یک کاسه بزرگ، دانه‌ها و کره را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را با هم‌زن برقی با سرعت زیاد حدود 30 ثانیه هم بزنید. به تدریج پودر قند را بیفزایید. شیر اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شوند. خامه آماده است.
سوهان کنجدی
مواد لازم
• یک پیمانه شکر
• 1.5 پیمانه کنجد
• 3 قاشق چایخوری عسل
• 2 قاشق چایخوری روغن
• یک قاشق چایخوری زعفران حل شده در آب
• پودر پسته
طرز تهیه
1. عسل و شکر و روغن را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند. زعفران را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. سپس کنجد را اضافه کنید و هم بزنید تا طلایی شود.
2. با قاشق مقداری از سوهان را داخل سینی بریزید، اگر سفت شد و خودش را گرفت سوهان آماده است. حرارت را کم کنید تا سوهان گرم بماند.
3. با قاشق از سوهان بردارید و با رعایت فاصله روی سینی فر بریزید و روی آنها را با پودر پسته تزیین کنید.
4. پس از اینکه سوهان‌ها سرد شدند یکی یکی آنها را از سینی جدا کنید و در ظرف مناسبی قرار دهید.
+++++++++++++
+++++++++++++
+++++++++++++
+++++++++++++
