آموزش پخت قلیه ماهى جنوب

مواد لازم جهت تهیه قلیه ماهى جنوبى برای ۰ نفر

طرز تهیه : قلیه ماهى جنوبى

ماهی که برای قلیه ماهى استفاده مى کنیم بایستی بدون استخوان باشد. به همین دلیل ماهى هاى : شوریده، سنگسر، هامور و حلوا سیاه و یا شیر برای تهیه این غذا مناسب هستند.متاسفانه من ماهى جنوب در دسترس ندارم واز سى لاکس استفاده کردم ( ماهى باید پوست گرفته و پاک شده باشد).

سبزی این خورشت شامل شنبلیله و گشنیز میباشد که مقدار شنبلیله بسیار کم مثلاً یک کیلو گشنیز، ١۵٠ گرم شنبلیله میباشد. سبزی ها ریز خرد شوند. از سبزی خشک هم می توان استفاده کرد.

تمر هندى را با مقدارى آب گرم مخلوط و بوسیله صافى شیره اش را میگیریم و کنار میگذاریم.

ابتدا پیاز خرد شده را با روغن، کمى سرخ میکنیم.

سپس سیر و ادویه مخصوص ماهى و زرد چوبه را نیز اضافه میکنیم و تفت میدهیم.

سپس شنبلیله و گشنیز خرد شده، را با آن کمی تفت می دهیم و ارد را نیز کمى با سبزیجات تفت داده( سبزى نباید زیاد از حد سرخ شود چون تلخ میشود ).

بعد رب گوجه فرنگى را اضافه کرده و و همچنین شیره تمر هندى را و بعد کمى اب جوش و درب قابلمه را میگذاریم تا قلیه با شعله ملایم و ارام ارام پخته و جا بیفتد.

در مورد ماهى ماهى را میشه جدا سرخ کرد با نمک، ادویه و زردچوبه و اخر به قلیه اضافه کرد مثلا من چون دسترسى به ماهى تاره جنوب ندارم جدا سرخ کردم و کنار قلیه گذاشتم.

من از ماهى سى لاکس استفاده کردم ولى اگر ماهى تازه باشه میشه جدا سرخ کرد و به قلیه اضافه کرد تا ارام ارام بپرد و قلیه جا بیفتد کلاً مزه قلیه به تندش و همچنین به تمر هندى و جا افتاده بودن این غذا است و مهارت خاصى لازم دارد که با قدرى حوصله نتیجه خواهد داد.

نکات تغذیه ای:

1. این خورشت ، یک غذای محلی خوشمزه و برای نواحی جنوب کشورعزیزمون از خوزستان، بوشهر و بندر عباس میباشد به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و خوش رنگی است.
2. ترشی این غذا بوسیله تمرهندى تأمین می شود.
3. همچنین در تهیه این خورش به جای گوشت قرمز از ماهی استفاده شده است که نه تنها ضرری ندارد ، بلکه دارای فواید بسیاری است. کسانی که دارای چربی خون بالا و یا ناراحتی قلبی هستند، می توانند از این خورشت استفاده کنند ولی به شرط آنکه مواد با مقدار کمی روغن و برای مدت کوتاهی تفت داده شوند.
4. نمک را همیشه بعد از تمر هندى اضافه کنید اول قلیه را بچشید بعد نمک را اضافه کنید.