مواد لازم جهت تهیه ته چین مرغ قالبی برای ۵ نفر
| مواد | مقدار | واحد | توضیحات |
| برنج | ۳ | پیمانه | |
| مرغ بی استخوان | ۳۰۰ | گرم | پخته شده |
| تخم مرغ | ۱ | عدد | کامل |
| زرده تخم مرغ | ۴ | عدد | |
| ماست چکیده | ۱ | لیوان | |
| روغن | ۱/۲ | لیوان | |
| زعفران | به میزان لازم | دم کرده | |
| نمک | ۱/۴ | پیمانه | همراه با فلفل |
طرز تهیه : ته چین مرغ قالبی
ﺑﺮﻧﺞ ﺭﺍ ﺍﺯ ۱ ﺗﺎ ۲ ﺳﺎﻋﺖ ﻗﺒﻞ ﺑﺎ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﮐﺎﻓﯽ ﻧﻤﮏ ﺧﯿﺲ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ ﺑﻌﺪ ﻫﻢ ﺑﻪ ﺭﻭﺵ ﻣﻌﻤﻮﻝ ﻫﻤﯿﺸﻪ ﺑﺮﻧﺞ ﺭﺍ ﺁﺑﮑﺶ ﮐﺮﺩﻩ ﻭ ﮐﻨﺎﺭ ﻣﯿﮕﺬﺍﺭﯾﻢ ﻓﻘﻂ ﺑﺎﯾﺪ ﮐﻤﯽ ﻣﻐﺮ ﺑﺮﻧﺞ ﺳﻔﺖ ﺗﺮ ﺑﺎﺷﺪ ﺗﺎ ﻣﻮﻗﻊ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺷﺪﻥ ﺑﺎ ﻣﻮﺍﺩ ﺗﻪ ﭼﯿﻦ ﺧﻤﯿﺮ ﻧﺸﻮﺩ .ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻭ ﺯﺭﺩﻩ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺑﺎ ﻫﻤﺰﻥ ﺩﺳﺘﯽ ﮐﺎﻣﻼ ﻫﻢ ﻣﯿﺰﻧﯿﻢ ﺳﭙﺲ ﻣﺎﺳﺖ ﻭ ﺭﻭﻏﻦ ﻭ ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ ﻭ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﻧﻤﮏ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ ﺭﺍ ﻫﻢ ﺍﻓﺰﻭﺩﻩ ﻭ ﺑﻪ ﺁﺭﺍﻣﯽ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ ﺗﺎ ﻣﺎﺳﺖ ﺯﯾﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﺣﺪ ﺷﻞ ﻧﺸﻮﺩ ﺣﺎﻻ ﺑﺮﻧﺞ ﺁﺑﮑﺶ ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﮐﻪ ﮐﻨﺎﺭ ﮔﺬﺍﺷﺘﻪ ﺑﻮﺩﯾﻢ ﺭﺍ ﺑﻪ ﻣﺎﯾﻪ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻏﯽ ﺍﻓﺰﻭﺩﻩ ﻭ ﺑﻪ ﺁﺭﺍﻣﯽ ﺯﯾﺮﻭ ﺭﻭ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ ﺗﺎ ﮐﺎﻣﻼ ﯾﮑﺪﺳﺖ ﻫﻢ ﺑﺨﻮﺭﻧﺪ. ﺩﺭ ﻗﺎﻟﺐ ﻣﻮﺭﺩ ﻧﻈﺮ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﺭﻭﻏﻦ ﺭﯾﺨﺘﻪ ﻭ ﮐﻤﯽ ﻫﻢ ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ ﺩﻡ ﮐﺮﺩﻩ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ ﻭ ﻧﯿﻤﯽ ﺍﺯ ﻣﺎﯾﻪ ﺗﻪ ﭼﯿﻦ ﻭ ﺑﺮﻧﺞ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻗﺎﻟﺐ ﺭﯾﺨﺘﻪ ﻭ ﺭﻭﯼ ﺁﻥ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺗﮑﻪ ﻫﺎﯼ ﻣﺮﻍ ﭘﺨﺘﻪ ﻣﯽ ﭘﻮﺷﺎﻧﯿﻢ ﻭ ﺩﺭ ﺻﻮﺭﺕ ﺩﻟﺨﻮﺍﻩ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﺧﻼﻝ ﭘﺴﺘﻪ ﻭ ﯾﺎ ﺯﺭﺷﮏ ﺳﺮﺥ ﮐﺮﺩﻩ ﺭﻭﯼ ﺗﮑﻪ ﻫﺎﯼ ﻣﺮﻍ ﻣﯿﭙﺎﺷﯿﻢ ﻭ ﺩﻭﺑﺎﺭﻩ ﻣﺎﯾﻪ ﺗﻪ ﭼﯿﻦ ﺭﺍ ﺭﯾﺨﺘﻪ ﻭ ﺑﺎ ﭘﺸﺖ ﻗﺎﺷﻖ ﮐﺎﻣﻼ ﺻﺎﻑ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ . ﻗﺎﻟﺐ ﺭﺍ ﺑﺎ ﻓﻮﯾﻞ ﺁﻟﻮﻣﯿﻨﯿﻮﻣﯽ ﻣﯿﭙﻮﺷﺎﻧﯿﻢ . ﻓﺮﺭﺍ ﺍﺯ ﻗﺒﻞ ﺑﺎ ﺣﺮﺍﺭﺕ ۱۸۰ ﺩﺭﺟﻪ ﮔﺮﻡ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ ﻭ ﻗﺎﻟﺐ ﺭﺍ ﺩﺭ ﮐﻒ ﻓﺮ ﻭ ﺑﺎ ﺷﻌﻠﻪ ﭘﺨﺶ ﮐﻦ ﺑﻪ ﻣﺪﺕ ۱ ﺳﺎﻋﺖ ﺩﺭ ﻓﺮ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﯿﺪﻫﯿﻢ ﺗﺎ ﺗﻪ ﭼﯿﻦ ﮐﺎﻣﻼ ﻃﻼﯾﯽ ﺷﻮﺩ .ﺑﻌﺪ ﻫﻢ ﺩﺭ ﻇﺮﻑ ﺳﺮﻭ ﺑﺮﮔﺮﺩﺍﻧﺪﻩ ﻭ ﺑﺎ ﺯﺭﺷﮏ ﺳﺮﺥ ﺷﺪﻩ ﺗﺰﯾﯿﻦ ﻭ ﺳﺮﻭ ﮐﻨﯿﺪ . ﺑﺮﺍﯼ ﺗﺰﯾﯿﻦ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﻣﯿﺘﻮﺍﻧﯿﻢ ﻣﺎﺳﺖ ﭼﮑﯿﺪﻩ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻗﯿﻒ ﺧﺎﻣﻪ ﺭﯾﺰﯼ ﺑﺎ ﻣﺎﺳﻮﺭﻩ ﺷﮑﻮﻓﻪ ﺭﯾﺨﺘﻪ ﻭ ﺭﻭﯼ ﺗﻪ ﭼﯿﻦ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺷﮑﻮﻓﻪ ﻫﺎﯼ ﻣﺎﺳﺘﯽ ﻭ ﺯﺭﺷﮏ ﻭ ﺧﻼﻝ ﭘﺴﺘﻪ ﺗﺰﯾﯿﻦ ﮐﻨﯿﺪ
